Ακατάστατο, γεμάτο πιπέρι τσάντες μπαχαρικών ιρλανδικών μπαχαρικών παίρνουν τον κόσμο

Σε οποιαδήποτε δεδομένη νύχτα, μια απτική, χωρίς φρούτα πλάκα από τηγανητό μεγαλείο προσγειώνεται στα τραπέζια στο Μικρό ζυμαρικά Στη γειτονιά του Temple Bar του Δουβλίνου, ακριβώς το χρόνο που προσγειώνεται σε χιλιάδες άλλα τραπέζια σε όλη την Ιρλανδία. Είναι μια τσάντα μπαχαρικών: μια συλλογή από πικάντικα, αμυλώδη κομμάτια και bobs πάνω από τσιπς (French Fries). Κάτι σαν τηγανητά πατάτες, είναι ένα βασικό στοιχείο των κινεζικών διαδρομών σε όλη την Ιρλανδία, και τα πράγματα του θρύλου των τροφίμων μετά το μπαρ.

Από Το πιάτο έκανε πρεμιέρα στο Templeogue’s Ηλιοτρόπιο Κινέζικα Εστιατόριο γύρω στο 2006, η τσάντα μπαχαρικών έχει μεταμορφωθεί και εξαπλωθεί στην Ιρλανδία, στο εξωτερικό και σε όλα τα κοινωνικά μέσα. Καθώς οι σεφ αναμιγνύονται στις δικές τους παραλλαγές, έχει γίνει ένα ολόκληρο είδος φαγητού, ο δικός του γαλαξίας στο σύμπαν της ιρλανδικής μαγειρικής κουλτούρας.

Εκτός αν φτάσει σε ένα τεράστιο κουτί πίτσας (οπότε μπορεί να ονομαστεί “κουτί μπαχαρικών”), η παραδοσιακή συσκευασία του πιάτου είναι μια καφέ τσάντα χαρτιού σχεδόν ημιδιαφανής με γράσο. Αυτό το δοχείο Quotidian απελευθερώνει έναν βρώμικο, αλλά εντυπωσιακό συνδυασμό τηγανισμένων και πικάντικων αντικειμένων. Υπάρχει πάντα κοτόπουλο, συνήθως σε λωρίδες, είτε είναι επικαλυμμένα, ψωμί είτε τηγανητά. Και υπάρχουν πάντα πατάτες και κρεμμύδια. Μπορεί να υπάρχουν και άλλα λαχανικά, όπως το κρεμμύδι, τα φρέσκα ψωμιά ή το τριμμένο καρότο. Στη συνέχεια, έρχονται όλα τα είδη των ακινήτων, από την άνοιξη των κυλίνδρων έως τις μπάλες κοτόπουλου. Και υπάρχει σάλτσα κάρυ στο πλάι, εκτός από το αν η διαδρομή είναι ανάμεσα στο στρατόπεδο πυρετών που ορκίζεται με σάλτσα Satay.

Στη συνέχεια, υπάρχει το μπαχαρικό υπογραφής, το οποίο ποικίλλει σε τσάντα. Το γαελικό όνομα για το χτύπημα των δακτύλων που χείνει αργά το βράδυ, “Mála Spíosraí” (περίπου “Mala Spice”) υπονοεί το ιδιαίτερο είδος της ζέσης του πιάτου. Οι πιπέρι Sichuan είναι μια διαδρομή, όπως είναι τα καρυδιού, γήινα κινεζικά πέντε μπαχαρικά, αλλά οι σεφ εφαρμόζουν γεύσεις σε διάφορες μορφές.

Ο σεφ Jules Mak πηγαίνει για μπερδεμένα και αλεσμένα πιπέρι, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, λίγο σκόνη της Χιλής και μια βρύση msg. Μία φορά το χρόνο, το high-end του Χονγκ Κονγκ εμπνευσμένο Mak και D6 Στο Δουβλίνο πωλεί έναν μετρικό τόνο σακουλών μπαχαρικών μόνο για ένα μήνα.

“Τους αναβοσβήνουμε λίγο περισσότερο bougie”, λέει. «Κάνουμε εκατό νύχτα.»

Ανά εθνική έξοδο ΡιΟι κοινότητες διασποράς του Χονγκ Κονγκ, γνωστές απλώς ως “Χονγκκγκόρρ”, αντιπροσωπεύουν μεγάλο μέρος των κινέζων μετανάστων της Ιρλανδίας. Η χρήση του μπαχαρικού σε αντικείμενα όπως οι σακούλες μπαχαρικών μοιάζει πολύ με το είδος των πιάτων αλατιού και της Χιλής που εκτείνεται σε ολόκληρη τη Νότια Ασία, εφαρμόζονται σε όλα, από νεύρα έως γαρίδες.

Ο Mak, του οποίου ο πατέρας χαιρέτησε από το Χονγκ Κονγκ και τη μητέρα από το Emerald Isle, μεγάλωσε βλέποντας εντολές για μάρκες, κάρυ και ρύζι στο Furama, το αστείο κινεζικό εστιατόριο του μπαμπά του στο Δουβλίνο που έκλεισε πριν από περίπου μια δεκαετία. Ονομάστηκε τότε “τρία σε ένα”, και ο Furama δεν ήταν το μόνο μέρος που το έκανε. Μετά την τσάντα μπαχαρικών του Sunflower, ο Mak λέει, οι τρεις σε ένα ξεθωριασμένο, καθώς τα τρία αντικείμενα συγχωνεύθηκαν σε τσάντες μπαχαρικών σε όλη τη σκηνή του εστιατορίου.

Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, όλες οι παραλλαγές έχουν εμφανιστεί στην Ιρλανδία. Υπάρχουν αλυσίδες του Δουβλίνου που εξυπηρετούν τσάντες μπαχαρικών με ινδικές γεύσειςCounty Waterford Fish and Chip Shops Το πιάτο έρχεται με τηγανητά ψάρια, Μπιφτέκια τηγανητά κοτόπουλα με εμπνευσμένα από τσάντα μπαχαρικών Στερυγία στο σούπερ μάρκετ.

“Είναι ένα κομμάτι από ένα μπασταρισμένο κινεζικό πιάτο”, λέει ο ιρλανδός κριτικός τροφίμων Russell Alford, “αλλά είναι δικό μας”.

Ως Sunday Times Κριτές τροφίμων, οικοδεσπότες του Γαστρονομικοί ομοφυλόφιλοι podcast και συγγραφείς του Ζεστό λίπος (ένα βιβλίο για τα τηγανητά τρόφιμα), ο Alford και ο Patrick Hanlon παρακολουθούσαν την τσάντα μπαχαρικών με τα χρόνια. Επισημαίνουν τις αρχές του 2010 ως πρώτη φορά που το πιάτο πήδηξε στη διεθνή σκηνή. Η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία ήταν πρώιμοι υιοθετητές.

“Είναι το είδος αυτής της εικόνας της ιρλανδικής κουζίνας, του ιρλανδικού πολιτισμού”, λέει ο Hanlon. “Αλλάζει την αντίληψη της ιρλανδικής κουζίνας στο εξωτερικό.”

Οι πατάτες με αλάτι κοτόπουλου στο σπίτι.

Σπιτάκι

Οι τσάντες μπαχαρικών είναι ιδιαίτερα συντονισμένες για να εξαπλωθούν στα κοινωνικά μέσα. Το πιάτο συνδυάζει αντικείμενα – πατάτες, τηγανητό κοτόπουλο, πικάντικο φαγητό – που είναι γνωστά νικητές online. Η τσάντα με λουλούδι ξεδιπλώνεται επίσης για να αποκαλύψει το περιεχόμενό της σαν ένα χριστουγεννιάτικο δώρο, κάνοντας ένα για ένα Μεγάλη αποκάλυψη σε βίντεο Tiktok ή Instagram. Οι εκδόσεις που έγιναν με φριτέζα, η οποία έλαβε διεθνή θεραπεία με αστέρι το 2017, ώθησε το πιάτο περαιτέρω στο παγκόσμια συνείδηση.

Το πιάτο αξιοποιεί επίσης την αυξανόμενη παλίρροια των ιρλανδικών πολιτιστικών εξαγωγών. Αναμφισβήτητα η πιο διάσημη μαγειρική προσφορά της Ιρλανδίας, Guinness, έχει επίσης μια στιγμή. “Η διάσπαση του G” (κατεβάζοντας ένα guinness μέχρι ο αφρός να προσγειωθεί στη μέση του γράμματος G στο γυαλί) έχει τροφοδοτούσε μια έκρηξη στην μπύρα που κατασκευάζεται στο Δουβλίνο. Οι ηθοποιοί όπως ο Paul Mescal, ο Saoirse Ronan και ο Cillian Murphy έχουν ενταχθεί σε νεαρά αμερικανικά μυαλά με τον τρόπο που ο John Hurt και ο Richard Harris έκαναν για τους γονείς τους Gen X, Rap Group Kneecap παίρνει τον κόσμο με καταιγίδα με φρενίτιδα συναυλίες, και παγκόσμια εστίαση στη συνεχιζόμενη πολιορκία της Γάζας έχει έφερε στο επίκεντρο την ιστορία της Ιρλανδίας.

Πολλοί από αυτούς τους παράγοντες συναντώνται στο Μπαρ σνακ στο East Village της Νέας Υόρκης (αναγνωρισμένο ως το 85ο καλύτερο μπαρ Στη Βόρεια Αμερική), όπου το γόνατο παίζει στα ηχεία όλη την ώρα, ένα αφιερωμένο βρύση μαστίζει αφρώδες πίντες του Guinness, και οι τσάντες μπαχαρικών ρέουν σαν stout μέσα από λιθόστρωτα δρόμους.

Όταν οι συνιδιοκτήτες Iain Griffiths και Oliver Cleary έβγαζαν το μενού για το μπαρ, το οποίο άνοιξε το Νοέμβριο του 2024 πριν η κουζίνα ήρθε στο διαδίκτυο τον Απρίλιο του 2025, είδαν την τάση του Smash Burger να πέσει. Ο Griffiths, ο οποίος έζησε για πολλά χρόνια στη Σκωτία και την Αγγλία, και ο Cleary, που είναι Ιρλανδός, σκέφτηκε ότι οι τσάντες μπαχαρικών θα μπορούσαν να είναι το επόμενο χτύπημα.

Η παράδοσή τους φτάνει στη χαρακτηριστική χάρτινη σακούλα: κοτόπουλο βουτυρογάλακτος, πιπεριές, κρεμμύδια και πατάτες με μπαχαρικά και σάλτσα κάρυ. Έβαλαν επίσης το λογότυπο Spice Girls σε μπλουζάκια για να διαφημίσουν το ντεμπούτο της τσάντας.

“Αυτό αισθάνθηκε σαν ένα από τα περισσότερα πράγματα που μπορούσαμε να κάνουμε”, λέει ο Griffiths. Αλλά η τσάντα μπαχαρικών ήταν αρκετά καλή για να κερδίσει τους οπαδούς μεταξύ της ιρλανδικής πελατείας τους επίσης. “(Αυτοί) θα κοιτάζουν ψηλά και θα μας δώσουν το νεύμα, όπως αυτό είναι καλό.”

Στο πικάντικο ειδικό κοτόπουλου της Νέας Υόρκης Σπιτάκιο σεφ-ιδιοκτήτης Eric Huang πλησίασε το πιάτο από μια άλλη πλευρά. Μεγάλωσε σε ένα κινέζικο εστιατόριο, οπότε οι γεύσεις της τσάντας μπαχαρικών δεν ήταν κάτι καινούργιο γι ‘αυτόν. Αφού μάθει το πιάτο ενώ μαγειρεύετε με σεφ από το Ηνωμένο Βασίλειο και χρονολογώντας το Έκδοση από τον Andy Hearnden της Νέας ΖηλανδίαςΟ Huang ξεκίνησε τη δική του επανάληψη, με τίτλο πατάτες με πατάτες κοτόπουλου, την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου 2025.

Το πιάτο πηγαίνει βαριά σε ένα εσωτερικό αλάτι καρυκεύματος, μαζί με το κύμινο, το κόλιανδρο, τα πιπέρι Sichuan και μερικά ακόμα καρυκεύματα. Φτάνει με μια σάλτσα κάρυ που προορίζεται να προκαλέσει κλασική ιαπωνική μάρκα Golden Curry, παρέχοντας ένα γλυκό, συναισθηματικό πλεονέκτημα στο Feisty Medley.

Σε όλο τον κόσμο, το κόστος του πιάτου έχει πολλά να κάνει με την πολιτιστική του υπεροχή. Το Little Dumpling σερβίρει μια γενναιόδωρη τσάντα μπαχαρικών για μόλις 13 ευρώ, το Pecking House πηγαίνει για μόλις $ 9, και το μπαρ σνακ εξυπηρετεί το Georges ST Special, ένα ευτυχισμένο hour-ish combo μιας τσάντας μπαχαρικών και ένα pint Guinness για $ 22. Καθώς μια αμερικανική ύφεση αργαλειών και η ΕΕ αγωνίζεται για να αποφύγει να γλιστρήσει πίσω σε μια οικονομική ύφεση της δικής της, αυτά τα οικεία, προσιτά αντικείμενα – ειδικά οι εκδόσεις που έδωσαν ένα facelift για να τους κάνουν να αισθάνονται σαν μια απόλαυση – να τραβήξουν τους σκηνοθέτες όταν ο James Beard αρχίζει να μοιάζει με ληστή τραπεζών.

Αλλά οι σεφ αναγνωρίζουν επίσης ότι η αναβάθμιση του πιάτου πάρα πολύ θα το έσφαξε από τις 1 π.μ., αβίαστη δροσερή. Αν και ορισμένες διεθνείς τσάντες μπαχαρικών έχουν αποκλίνει σημαντικά από το αρχικό πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των “υγιεινών” συνταγών που έγιναν με tofu ή περισσότερα λαχανικά, οι περισσότερες επαναλήψεις κολλάνε στην άθλια χαρά ενός λιπαρού, φτηνού χάος τηγανισμένων υλικών. Παρά την online virality της τσάντας Spice, ο Hanlon και ο Alford επιμένουν ότι δεν πρέπει να είναι ένας προορισμός, το πρώτο πιάτο.

Ο Huang αναγνωρίζει ότι, τουλάχιστον για το σπίτι του σπιτιού, η ιογενή στιγμή της τσάντας της τσάντας έχει ήδη τελειώσει. Αλλά συνεχίζει να το σερβίρει για τους Ιρλανδούς εκπατρισμένους και όποιον ερωτεύτηκε το πιάτο ενώ επισκέπτεται την Ιρλανδία, οι λαοί που λένε στο Huang το πιάτο τους παίρνει πίσω.

“Χύνουν τη γλυκιά σάλτσα της Χιλής πάνω, τη ζεστή σάλτσα κάρυ,” λέει ο Huang, “και είναι αυτή η ατμόσφαιρα, λιπαρά τσάντα που τρώνε. Και όταν βάζουν τα χέρια τους στην τσάντα, είναι μια πραγματικά, πραγματικά φοβερή εμπειρία φαγητού”.