Είναι η ζάχαρη ζαχαροκάλαμου καλύτερα από το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης;

Όταν ο Πρόεδρος Trump ανακοίνωσε προληπτικά ότι η Coca-Cola θα αντικαταστήσει το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στην εικονική του σόδα στις Ηνωμένες Πολιτείες-ένας ισχυρισμός που ήταν μόνο εν μέρει αληθινός, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως-κάποιοι το είδαν ως νίκη υγείας.

Αλλά οι διαιτολόγοι και οι γιατροί λένε ότι αυτό δεν είναι το θρεπτικό θαύμα που είναι φτιαγμένο. Πριν ξεκινήσετε να γιορτάζετε ή να αποθηκεύετε στο ζαχαροπλαστείο με ζάχαρη από ζάχαρη στο ψυγείο σας, εδώ πρέπει να γνωρίζετε.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, σιροπιού καλαμποκιού και σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης;

Αυτά τα τρία γλυκαντικά έχουν κάποιες βασικές διαφορές στην παραγωγή και την εμφάνιση που τους ξεχωρίζουν. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο συνήθως εντοπίζεται στα ράφια ως κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη turbinado ή εξατμισμένο χυμό ζαχαροκάλαμου σε ζάχαρη με γλυκά ποτά. “Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο προέρχεται από ζαχαροκάλαμο και αποτελείται από 50% γλυκόζη και μόρια φρουκτόζης 50%”, εξηγεί Megan Meyer, PhDένας σύμβουλος επιστημονικών επικοινωνιών με πτυχίο μικροβιολογίας που εδρεύει στο Durham της Βόρειας Καρολίνας.

Καθώς οι λεπτομέρειες του Meyer, το σιρόπι καλαμποκιού, από την άλλη πλευρά, “είναι φτιαγμένο από το άμυλο των πυρήνων καλαμποκιού και είναι ουσιαστικά 100% γλυκόζη”.

Αυτό που συχνά οι καταναλωτές είναι ότι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης δεν είναι το ίδιο με το κανονικό σιρόπι καλαμποκιού. “Οι άνθρωποι συχνά μπερδεύουν το σιρόπι καλαμποκιού-αυτό που μπορείτε να αγοράσετε στο ράφι στο παντοπωλείο-με σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, το οποίο χρησιμοποιείται γενικά από τους κατασκευαστές τροφίμων”, λέει Leah Sarris, MBA, RD, LDN, CCMSσεφ, διαιτολόγος και σύμβουλος μαγειρικής.

Ο Sarris περιγράφει ότι οι κατασκευαστές μετατρέπουν ένα τμήμα γλυκόζης σε σιρόπι καλαμποκιού σε φρουκτόζη για να δημιουργήσουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Αυτή η διαδικασία καθιστά τη γεύση του σιροπιού πιο γλυκιά και του δίνει μια σχεδόν ταυτόσημη σύνθεση με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αποτελούμενο από περίπου μισή γλυκόζη και μισή φρουκτόζη.

Πώς απορροφά το σώμα σας αυτά τα γλυκαντικά;

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή η σακχαρόζη είναι κατασκευασμένη από γλυκόζη και φρουκτόζη που συνδέονται χημικά μαζί. Δρ Erika Hutz, Do, γιατρός εσωτερικής ιατρικής και γηρατρικής Προσπάθεια υγείαςσημειώνει ότι “το σώμα πρέπει πρώτα να σπάσει σακχαρόζη από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πριν απορροφήσει τη γλυκόζη και τα συστατικά της φρουκτόζης”.

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, από την άλλη πλευρά, δεν απαιτεί αυτό το επιπλέον βήμα. Αντ ‘αυτού, “προσφέρει ελεύθερη γλυκόζη και φρουκτόζη απευθείας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ταχύτερη απορρόφηση”, προσθέτει ο Hutz.

Είναι μια επιλογή πιο υγιής από την άλλη;

“Οι αρνητικές ανησυχίες για την υγεία με την κατανάλωση υπερβολικού σιροπιού καλαμποκιού προκύπτουν όταν οποιαδήποτε προστιθέμενη ζάχαρη καταναλώνεται σε υπερβολική. υγειονομικές συνθήκες όπως η αύξηση βάρους και η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις “, λέει ο Meyer.

Ενώ το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έχει επικριθεί από καιρό, σπουδές Συγκρίνοντας το με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, έχει βρει ελάχιστη διαφορά στις επιδράσεις της στο βάρος, τη χοληστερόλη ή την αρτηριακή πίεση.

Δεδομένου ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει σχεδόν ταυτόσημη σύνθεση με σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, έρχεται με πολλές από τις ίδιες ακριβείς ανησυχίες για την υγεία. Ο Hultz εξηγεί ότι “αν και μερικές φορές αντιλαμβανόταν ως πιο« φυσικό », η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο φέρει πολλούς από τους ίδιους κινδύνους για την υγεία (σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης)».

“Η υπερβολική πρόσληψη προστιθέμενων σακχάρων από οποιαδήποτε πηγή μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, αντίσταση στην ινσουλίνη, οδοντικές κοιλότητες και αυξημένο κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις. Το ζήτημα δεν είναι μόνο ο τύπος ζάχαρης – είναι πόσο καταναλώνουμε σε όλο το σκάφος”, επισημαίνει. Ο Sarris αντανακλά το ίδιο συναίσθημα, σημειώνοντας ότι οι περισσότεροι από εμάς παίρνουν πολύ πιο πρόσθετη ζάχαρη από ό, τι χρειαζόμαστε.

Ερευνα υποδηλώνει ότι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα C-αντιδρώσας πρωτεΐνης, έναν δείκτη που συνδέεται με τη φλεγμονή και τον κίνδυνο χρόνιων νόσων. Επειδή η φρουκτόζη απορροφάται γρηγορότερα από το σώμα, μπορεί επίσης να αυξήσει την πίεση στο ήπαρ, λέει ο Hutz. “Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει την παραγωγή λίπους και την αντίσταση στην ινσουλίνη πιο επιθετική από την σακχαρόζη, αν και οι δύο συμβάλλουν στην υπερβολική πρόσληψη θερμίδων και το μεταβολικό στρες όταν καταναλώνονται”.

Ποιοι τύποι τροφίμων και ποτών περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης στις ΗΠΑ;

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων και ποτών και μπορεί να είναι ακόμη και σε προϊόντα που έχετε στο ψυγείο ή στο ντουλάπι σας. Βρίσκεται πιο συχνά σε ζάχαρη γλυκά ποτά, όπως κανονικές σόδες, γλυκά παγωμένα τσάγια και ορισμένα αθλητικά ποτά, ποτά φρούτων και ενεργειακά ποτά. Βρίσκεται επίσης σε μερικά δημητριακά, ψημένα προϊόντα, ψωμιά, σνακ μπαρ, αρωματισμένα γιαούρτια, καρυκεύματα όπως κέτσαπ και σάλτσα μπάρμπεκιου και ακόμη και σε σάλτσες εμφιαλωμένης σαλάτας.

Γιατί οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης αντί για ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι πιο προσιτό, σταθερό και βολικό από τον ανταγωνιστή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. “Από την άποψη της παραγωγής (σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης) είναι σταθερή, συνεπής και εύκολη μεταφορά-καθιστώντας το συστατικό της μαζικής παραγωγής”, σύμφωνα με τον Hutz.

Εξηγεί ότι το καλαμπόκι επιδοτείται σε μεγάλο βαθμό στις ΗΠΑ, καθιστώντας το σιρόπι καλαμποκιού πιο προσιτό από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και η υγρή του μορφή σημαίνει ότι είναι ευκολότερο να αναμειχθεί σε ποτά και επεξεργασμένα τρόφιμα.

Τι πρέπει να αναζητούν οι καταναλωτές στις διατροφικές ετικέτες;

Ξεκινήστε με την αναστροφή του πακέτου και τον έλεγχο του μεγέθους εξυπηρέτησης. Πολλά προϊόντα συσκευασμένων τροφίμων και ποτών περιέχουν περισσότερα από ένα που εξυπηρετούν ανά δοχείο, τα οποία μπορεί να είναι εύκολο να χάσετε, ειδικά αν το σνακ ή το ποτό σας έρχεται σε αυτό που μοιάζει με ένα πακέτο με ένα πακέτο.

Στη συνέχεια, δείτε την ποσότητα των προστιθέμενων σακχάρων που αναφέρονται στην ετικέτα διατροφής, τα οποία διαφέρουν από τα συνολικά σάκχαρα. «Τις κατευθυντήριες γραμμές διατροφής Για τους Αμερικανούς συνιστά ότι λιγότερο από το 10% όλων των θερμίδων προέρχονται από πρόσθετα σάκχαρα, είτε πρόκειται για σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή άλλα γλυκαντικά όπως το μέλι “, λέει Melissa Jaeger, RD, LD, επικεφαλής της διατροφής στο Myfitnesspal. «Αυτό βγαίνει σε λιγότερο από 50 γραμμάρια την ημέρα προστέθηκε ζάχαρηανεξάρτητα από την πηγή ή τη φόρμα. ”

Λάβετε υπόψη: Δεν είναι όλα τα τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη να είναι κακά. Ορισμένα τρόφιμα και ποτά περιέχουν φυσική ζάχαρη, όπως πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα ή φρούτα και 100% χυμούς φρούτων, τα οποία περιέχουν επίσης βασικές βιταμίνες και μέταλλα. Η κατανάλωση φυσικών σακχάρων δεν συνδέεται με όλους τους ίδιους παράγοντες κινδύνου με τα πρόσθετα σάκχαρα.

Πρέπει να επιλέξετε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου πάνω από σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης;

Ο Meyer υπογραμμίζει ότι “η εστίαση θα πρέπει να είναι στη μείωση της συνολικής πρόσληψης ζάχαρης αντί να αποφευχθεί ένας συγκεκριμένος τύπος προστιθέμενης ζάχαρης”.

“Ακριβώς επειδή κάτι χρησιμοποιεί« φυσική »ζάχαρη δεν το κάνει καλύτερο – μέλι, αγαύη, (σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης), ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο – όλοι έχουν παρόμοιο αντίκτυπο στην υγεία σας. Η ζάχαρη είναι ζάχαρη είναι ζάχαρη», ανά sarris.

Έτσι, αντί να γιορτάζετε την ανταλλαγή ζάχαρης στο αγαπημένο σας κουτί σόδα, η πραγματική νίκη για την υγεία σας θα μειώσει πίσω σε όλες τις μορφές πρόσθετης ζάχαρης, ανεξάρτητα από την πηγή.