Αυτό το άνετο πιάτο Udon πέφτει κάπου ανάμεσα σε κρεμώδη ανθρακούχα και μεταξένια βουτουσοποιημένα ζυμαρικά. Οι αντσούγιες και το αποκλεισμένο πετρέλαιο αντσούγας εγχέει μια απλή σάλτσα βουτύρου με umami – το πολυπόθητο “πέμπτο γεύση”. Το White Miso και το Nutty Parmigiano-Reggiano ολοκληρώνουν τις αλμυρές νότες με μια υπαινιγμό γλυκύτητας. Η σάλτσα συναντάται όταν το αμυλούχο νερό μαγειρικής των χυλοπίτες χρησιμοποιείται για να μετριάσει τους κρόκους των αυγών, δημιουργώντας μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα που καλύπτει το bouncy, Chewy Udon. Ολόκληρο το πιάτο έρχεται μαζί σε μόλις 20 λεπτά, καθιστώντας το ιδανικό για ένα πολυάσχολο δείπνο εβδομάδας ή σνακ αργά το βράδυ μετά από μια νύχτα έξω.
Γιατί τα κατεψυγμένα ζυμαρικά Udon είναι καλύτερα για αυτή τη συνταγή;
Κατεψυγμένα ζυμαρικά udon μαγειρεύουν γρηγορότερα από το φρέσκο udon και έχουν μια chewier, bouncier υφή μετά από μαγείρεμα από φρέσκα noodles. Το φρέσκο Udon τείνει να είναι πιο μαλακό και μπορεί να είναι πιο επιρρεπής στο να κολλήσει μαζί μετά το μαγείρεμα. Το κατεψυγμένο Udon έχει επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και μπορεί να διαρκέσει δύο έως τρεις μήνες.
Τι σημαίνει να μετριάσουμε τα αυγά;
Τα αυγά με σκλήρυνση είναι μια τεχνική μαγειρέματος, που χρησιμοποιείται συχνά όταν δημιουργείτε κρέμα ζαχαροπλαστικής ή κρέμα γάλακτος, όπου τα κρύα ή η θερμοκρασία του δωματίου ολόκληρα αυγά ή οι κρόκοι αυγών συνδυάζονται σταδιακά με ένα ζεστό υγρό χωρίς να πηδούν ή να τα ανακατεύουν. Ο στόχος είναι να ζεσταθούν απαλά τις πρωτεΐνες αυγών και να τις σταθεροποιηθούν. Σε αυτή τη συνταγή, οι κρόκοι αυγών είναι μετριασμένοι με το ζεστό κρατικό υγρό μαγειρέματος από τα ζυμαρικά για να δημιουργήσει μια ομαλή, κρεμώδη σάλτσα.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
Τα ζυμαρικά Udon είναι γαρνιρισμένα με το Shichimi Togarashi, ένα παραδοσιακό και δημοφιλές ιαπωνικό μείγμα μπαχαρικών που μεταφράζεται σε “μείγμα επτά γραφικών”. Τα περισσότερα μείγματα shichimi togarashi περιλαμβάνουν yuzu, τζίντζερ, κόκκινο chiles, πιπέρι sansho και φύκια, μαζί με άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε να το βρείτε στο διαδίκτυο ή στα περισσότερα ασιατικά ή ιαπωνικά παντοπωλεία.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
Συνδέστε αυτό το μπολ άνεση με ένα αλμυρό, ορυχείο Pinot Noir, όπως το Bodega Chacra Barda.
“Η ευάερη δομή, η αναζωογονητική ορυκτά και το αλμυρό umami στο Bodega Chacra Barda παρέχουν μια ωραία αντίθεση για να κόψουν τη σάλτσα πλούσιας βουτύρου του Udon. -Luis Martinez, Ogawa, Μαϊάμι
