Αυτή η πλούσια σούπα είναι ένα άνετο mash-up της Zuppa Toscana και παντρεύεται το κοτόπουλο. Το πικάντικο λουκάνικο προσθέτει μια βαθιά, αλμυρή γεύση, ενώ οι αποξηραμένες με ήλιο ντομάτες δίνουν έναν γλυκό πλούτο στο ζωμό. Τα ρεβίθια κάνουν τη σούπα επιπλέον ικανοποιητική χωρίς να αισθάνεται βαριά και τα λαχανικά είναι απόλυτα τρυφερά με ένα ελαφρύ δάγκωμα. Είναι ένα μπολ με umami που είναι τόσο παρήγορο όσο και θρεπτικό. Για την καλύτερη υφή και browning, χρησιμοποιούμε λουκάνικο από το περίβλημα του – σπάει πιο εύκολα με ένα κουτάλι και καφέ πιο ομοιόμορφα στο τηγάνι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω το Lacinato Kale αντί για το Curly Kale σε αυτή τη συνταγή;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Lacinato Kale σε αυτή τη συνταγή αντί για το Curly Kale. Ωστόσο, επειδή το Lacinato Kale μαγειρεύει γρηγορότερα, θα πρέπει να προσαρμόσετε το χρόνο μαγειρέματος για το καλαμπόκι. Το Lacinato Kale θα είναι επίσης πιο σκούρο όταν μαγειρευτεί σε σύγκριση με το Curly Kale.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό ιταλικό λουκάνικο αντί για πικάντικο σε αυτή τη συνταγή;
Για μια ήπια σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ιταλικό λουκάνικο αντί για την πικάντικη ποικιλία.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
Αυτή η σούπα έχει να κάνει με την κατασκευή στρώσεων γεύσης. Ξεκινά με το καφετί το λουκάνικο, το οποίο σερβίρει δύο σκοπούς: καθιστά το υπερβολικό λίπος, γεγονός που εμποδίζει τη σούπα να γυρίζει λιπαρή ή λιπαρό και δημιουργεί ένα γευστικό λαιμό – τα καφετιά κομμάτια που σχηματίζονται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Η απόξεση των καφετιών κομματιών και η σοτάζοντας τα λαχανικά και τα αρωματικά μαζί τους προσθέτει βαθιά γεύση.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
Συνδέστε αυτή τη σούπα με ένα λουλουδάτο, δομημένο ιταλικό κόκκινο, όπως το Cavallotto Bricco Boschis Langhe Nebbiolo.
“Μου αρέσει ιδιαίτερα να πίνω το Cavallotto Bricco Boschis το φθινόπωρο · τα αρώματα του συλλαμβάνουν την ουσία της σεζόν με υπαινιγμούς άγριων κόκκινων μούρων, γλυκόριζα και αποξηραμένα ροδοπέταλα. -Lina Goujjane, Kiko, Νέα Υόρκη
Προχωρώ
Αποθηκεύστε σούπα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Επανατοποθετήστε απαλά στο stovetop πριν από την εξυπηρέτηση. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό κατά την αναθέρμανση, και αυτό είναι εντάξει. Σούπες σαν αυτό επίσης παγώνουν καλά-απλά αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια κουτάλα σε δοχεία ασφαλείας κατάψυξης ή μεγάλες τσάντες ziplock και αποθηκεύστε στην κατάψυξη για έναν έως δύο μήνες.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από την Άννα Theoktisto. Το κείμενο γράφτηκε από τον Andee Gosnell.
