Μαυρισμένη συνταγή σολομού

Ο μαυρισμένος σολομός είναι ο ήρωας της εβδομάδας που φέρνει το Cajun Flair στο τραπέζι με ελάχιστη αναστάτωση. Ένα γρήγορο σπιτικό τρίψιμο της πάπρικα, του αλάτι kosher, της σκόνης κρεμμυδιού, του κοκκοποιημένου σκόρδου, του μαύρου πιπέρι, του αποξηραμένου ρίγανη, του θυμάρι και απλά ένα άγγιγμα καγιέν κάνει όλη τη βαριά ανύψωση, οικοδομώντας έντονη γεύση χωρίς να καλύπτει τη φυσική γλυκύτητα του ψαριού. Ρυθμίστε το καγιέν για να ταιριάζει στην ανοχή της θερμότητας χρησιμοποιώντας ένα ελάχιστο τσίμπημα για τα παιδιά ή να το διπλασιάσετε για τους λάτρεις της φωτιάς.

Πατήστε το μίγμα πάνω στην πλευρά της σάρκας τεσσάρων φιλέτων δέρματος, αφήνοντας τα μπαχαρικά να προσκολλώνται σαν ένα πικάντικο κρούστα. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα flattop μέχρι να λάμψει, στη συνέχεια, κηλιδώστε το με μια κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι canola. Η τοποθέτηση του σολομού μπαχαρικών προς τα κάτω παραδίδει στιγμιαία sizzle. Μέσα σε πέντε λεπτά η επιφάνεια μετατρέπει το χρώμα του μαόνι, η καραμελοποίηση των σακχάρων της πάπρικας, ενώ το τοστ καγιέν και πιπέρι.

Μια εσωτερική θερμοκρασία των 120 ° F εξασφαλίζει ζουμερά, απλά νιφάδες που θα συνεχίσουν να αυξάνονται σε χυμώδη τελειότητα από τη θερμότητα. Η ανάπαυση του ψαριού είναι μη διαπραγματεύσιμο: αυτά τα πέντε λεπτά αφήνουν τους χυμούς να αναδιανείμει, διατηρώντας κάθε δάγκωμα υγρό. Κορυφή με φρέσκα φύλλα θυμάρι για έναν ποώδη ανελκυστήρα και λίγο πράσινο, και περάσει λεμονιές σφήνες έτσι οι επισκέπτες μπορούν να φωτίσουν κάθε πιρούνι για να δοκιμάσουν.

Σερβίρετε τα φιλέτα πάνω από κρεμώδη σιτάρια, ένα τραγανό slaw, ή πάνω από φυλλώδη πράσινα για μια ελαφρύτερη πλάκα. Με τα συρραπτικά, αυτός ο μαυρισμένος σολομός παραδίδει ένα φλοιό εστιατορίου, αρωματικό μπαχαρικό και εσωτερικό βουτυρώδες-απόδειξη ότι το δείπνο μπορεί να είναι τόσο γρήγορο όσο και θεαματικό.

Τι είναι το μαυροπίνακα;

Το Classic Blackening καρύκευμα είναι ένα μίγμα Cajun-Creole χτισμένο στην πάπρικα για το χρώμα και την απαλή γλυκύτητα, το Cayenne για τη φλογερή θερμότητα, το σκόρδο και τις σκόνες κρεμμυδιού για αλμυρό βάθος και το άλας kosher για να εξισορροπήσει και να ενισχύσει κάθε σημείωση. Το αιχμηρό μαύρο (μερικές φορές λευκό) πιπέρι προσθέτει αρωματικό δάγκωμα, ενώ η γήινη αποξηραμένη ρίγανη και το ξυλώδη λωρίδες αποξηραμένο θυμάρι φέρνουν ποώδη ανελκυστήρα.

Οι μάγειροι συχνά riff προσθέτοντας αποξηραμένο βασιλικό, κύμινο, σκόνη μουστάρδας ή ένα άγγιγμα καφέ ζάχαρης για να ενισχύσουν τη καραμελοποίηση, αλλά τα οκτώ συστατικά πυρήνα – πάπρικα, καγιέν, σκόρδο σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι – σχηματίζουν τη σπονδυλική στήλη της κρούστα Λουιζιάνα Paul Prudhomme.

Ξεκινήστε το δέρμα του σολομού

Η εκκίνηση του δέρματος του σολομού μπορεί να αισθάνεται αντίθετη, αλλά εξασφαλίζει μια καλύτερη κρούστα στη σάρκα, όπου είναι εκεί που είναι όλα τα καρυκεύματα. Το φινίρισμα του δέρματος προς τα κάτω επιτρέπει στο δέρμα να τραγουδήσει χωρίς να ξεχειλίζει τα ευαίσθητα ψάρια. Αυτή η μέθοδος αποτρέπει επίσης την καμπύλη και σας δίνει καλύτερο έλεγχο στην ομοιότητα. Για ένα λιπαρό ψάρι όπως ο σολομός, το μαγείρεμα στο μέσο επιτρέπει στο φλοιό να αναπτυχθεί αργά ενώ το μαγείρεμα του σολομού.

Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού

• Μην μπείτε στον πειρασμό να γυρίσετε τον σολομό πολύ γρήγορα. Αφήστε τον σολομό να μαγειρέψει ανενόχλητα για να σχηματίσει αυτό το γευστικό φλοιό. Μην βιαστείτε. Εμπιστευθείτε τη διαδικασία.
• Χρησιμοποιήστε σκόνη Chipotle Chile αντί για πιπέρι καγιέν για μια πιο καπνιστή γεύση.
• Ο καλλιεργημένος ή άγριος σολομός μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά ο άγριος σολομός μαγειρεύει ταχύτερα, οπότε ελέγξτε την ομοιότητά του νωρίτερα.

Προτεινόμενη αντιστοίχιση

2023 Justin Vineyards Rosé. Αυτό το ροζέ φέρνει γενναιόδωρες γεύσεις φράουλας, βατόμουρου και ροδάκινου, ένα άγγιγμα λευκής πιπεριάς και φωτεινή, αναζωογονητική οξύτητα. Αυτή η ζωντανή γλυκύτητα φρούτων μαξιλάρια το καπνιστό κρούστα καρυκεύματος Cajun στον μαυρισμένο σολομό, ενώ το μεσαίο σώμα του κρασιού, χάρη στους Syrah και Cabernet, αντικατοπτρίζει την πλούσια, λιπαρή υφή του ψαριού χωρίς να το κατακλύσει. Το Zesty Citrus σημειώνει καθαρό τον ουρανίσκο ανάμεσα σε τσιμπήματα και οι λεπτές ορυκτές αποδυναμώνουν το char για τα ψάρια, δημιουργώντας μια ισορροπημένη αρμονία, με διαρκή ικανοποίηση.

Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τον Paige Grandjean. Το κείμενο γράφτηκε από την Breana Killeen.