- Σε μόλις 20 λεπτά, το Raw Broccoli συνδυάζεται με ρεβίθια και φασόλια νεφρών για μια τραγανή, πλούσια σαλάτα που έρχεται μαζί σε ένα μπολ.
- Ένα ντύσιμο λεμονιού και κόκκινου κρασιού ξύδι, που φωτίζεται με ρίγανη, ελιές Καλαμάτα, κόκκινο κρεμμύδι, φέτα και αψιά giardiniera, προσφέρει ζωντανή μεσογειακή γεύση.
- Ο όξινος ντύσιμο μαλακώνει απαλά το μπρόκολο χωρίς να πότισμα κάτω από το μίγμα, οπότε η σαλάτα έχει γεύσεις ακόμα καλύτερα μετά από 12 έως 24 ώρες και διατηρεί για έως και τρεις ημέρες.
Για μάγειρες που κρατούν κονσερβοποιημένα φασόλια και ένα στέμμα μπρόκολο σε κατάσταση αναμονής, αυτή η σαλάτα είναι έτοιμη μέσα σε λίγα λεπτά. Εμπνευσμένο από τις τολμηρές, ηλιοθεραπευτικές γεύσεις της Μεσογείου, αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεστε σπάνια συστατικά ή πολύ χρόνο για να χτίσετε στρώματα γεύσης και υφή. Η σαλάτα ξεκινά με το μπρόκολο, ένα veggie που πολύ συχνά παίρνει μια κακή ραπ για να είναι υπερβολική και ήπια ή σκληρή όταν είναι ωμό-εδώ, όμως, το dressing βοηθά να εξασφαλιστεί ότι τα φρέσκα florets φέρνουν μια ικανοποιητική υφή. Τα ρεβίθια και τα φασόλια των νεφρών παρέχουν επίσης χρώμα και υφή για να κάνουν αυτό το πιάτο τόσο ικανοποιητικό όσο είναι γρήγορο.
Το dressing είναι κλασική Μεσόγειο στο πνεύμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φωτεινό χυμό λεμονιού, ξύδι κόκκινου κρασιού, σκόρδο και ρίγανη, αλλά ο λόγος είναι τσίμπημα για ένα ελαφρύτερο, zingier γροθιά που αντέχει στο πλούσιο μπρόκολο. Οι ελιές του Briny Kalamata, τα κομμάτια του κόκκινου κρεμμυδιού και το ντους από αλμυρή φέτα, ενώ το φρέσκο Giardiniera συνδέει τα πάντα μαζί με έναν υπαινιγμό γεύσης τουρσί.
Είτε βγάζετε γενναιόδωρες κουταλιές παράλληλα με το κοτόπουλο στη σχάρα, πακετάρετε ένα βάζο για ένα μεσημεριανό γεύμα, ή βάζετε μια πιατέλα σε ένα μαγειρικόβου, η σαλάτα κρατά τη δική της. Ακόμα καλύτερα, καλωσορίζει τα riffs: ανταλλαγή σε λευκά φασόλια, προσθέστε ψιλοκομμένο αγγούρι ή πασπαλίστε σε φρυγανισμένα πεύκα. Ένα μπολ και 20 λεπτά είναι όλα αυτά που στέκονται ανάμεσα σε εσάς και μια γεύση του Αιγαίου.
Τι είναι ο κηπουρός;
Το Giardiniera είναι ένα ιταλικό λαχανικό λαχανικό που είναι τυπικά φτιαγμένο με κουνουπίδι, καρότα, σέλινο, πιπέρι και μερικές φορές ελιές που θεραπεύονται σε ξύδι και βότανα. Στο Σικάγο, μια πιο πικάντικη, γεμάτη πετρελαϊκή έκδοση με καυτές πιπεριές κορυφώνεται από ιταλικό βόειο κρέας, πίτσα και σκυλιά. Χρησιμοποιήστε το για να προσθέσετε κρίσιμη και φουσκωτή θερμότητα σε σάντουιτς, σαλάτες και σανίδες ή, όπως στην περίπτωση αυτή, προσθέστε το Tang σε σαλάτες φασολιών ή σιτηρών. Ψάξτε για βάζα στο τουρσί ή στο διεθνές διάδρομο, στα ιταλικά delis και τα ειδικά παντοπωλεία, σε μπαρ ελιάς και σε απευθείας σύνδεση. Οι μάρκες κυμαίνονται από ιταλικές εισαγωγές έως αγαπημένα σε στυλ του Σικάγου.
Κρατήστε το μπρόκολο ωμό
Το μπρόκολο μπορεί να είναι ωμό ή να μαγειρευτεί σε αυτή τη σαλάτα, αλλά επιλέγουμε το RAW, καθώς ο όξινος ντύσιμο βοηθά να το μαλακώσετε καθώς κάθεται. Τραυματίστε τα florets σε μικρά δαγκώματα και ξυρίστε ή julienne τα ξεφλουδισμένα στελέχη, αν θέλετε. Το οξύ μαλακώνει την κρίση του μπρόκολο χωρίς να εξαλείφει το χτύπημα, έτσι τα λαχανικά είναι τραγανή, φρέσκα και κρατούν όμορφα για γεύματα.
Επιπλέον, η διατήρηση του Broccoli Raw σημαίνει ότι δεν θα ξεφύγει από το νερό, διατηρώντας τη σάλτσα σαλάτας από το να πάρει υδαρή.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
- Κόψτε τα μπρόκολο florets σε κομμάτια 1 ιντσών για ομοιόμορφη επίστρωση και φιλικά προς τα πιρούνια τσιμπήματα.
- Η έκπλυση των φασολιών επιτρέπει στο ντύσιμο να τα καλύψει καλύτερα.
- Σερβίρετε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτρέψετε στις γεύσεις να περάσουν.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
2022 Santo Wines Santorini Assyrtiko. Ρίχνουμε ένα παγωμένο μπουκάλι Ασσύκικο από τη Σαντορίνη για να αντανακλούν το εσπεριδοειδές φερμουάρ της σαλάτας. Η οξύτητα του κρασιού και η λεπτή αλατούχα ορυκτά αντικατοπτρίζουν το ντύσιμο και τη φέτα λεμονιού-Oregano, ενώ οι τραγανές νότες του από πέτρινα φρούτα ανανεώνουν τον ουρανίσκο ανάμεσα σε δαγκώματα. Εάν προτιμάτε το κόκκινο, ένα ελαφρύ, ζουμερό αγωγίτικο ροζέ προσφέρει φωτεινότητα μούρων χωρίς να εξουδετερώνει τα ευαίσθητα λαχανικά. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα μεταφέρετε κατευθείαν σε ένα αυγό Αιγαίου.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τον Paige Grandjean. Το κείμενο γράφτηκε από την Breana Killeen.
