Τα μακαρόνια και το τυρί, το φυστικοβούτυρο και το ζελέ, και τα hot dogs και το κέτσαπ είναι μόνο μερικά πράγματα που απλά πηγαίνουν καλύτερα μαζί. Και τώρα, χάρη σε μια νέα μελέτη, μπορείτε να προσθέσετε ψωμί και μύκητα σε αυτόν τον κατάλογο.
Στα τέλη Ιουλίου, ερευνητές από τα πανεπιστήμια της Μελβούρνης, της Αδελαΐδας και της Νότιας Αυστραλίας δημοσίευσαν τα ευρήματα του έργου τους σχετικά με τις επιπτώσεις του μύκητα και τη βιοδιαθεσιμότητα των βασικών θρεπτικών ουσιών σε κόκκους σίτου στο περιοδικό Φυτά, άνθρωποι, πλανήτης. Τα ευρήματά τους αποκαλύπτουν ότι το ριζοφάγο ακανόνιστο, ένας κοινός μύκητας εδάφους, μπορεί να βοηθήσει το σιτάρι του ψωμιού να διατηρήσει περισσότερη διατροφική αξία.
Κατά τη διάρκεια της έρευνάς τους, η ομάδα μεγάλωσε οκτώ Αυστραλιανές ποικιλίες σίτου τόσο με όσο και χωρίς τους μύκητες μαζί με δύο θεραπείες εδάφους – μία με υψηλές ποσότητες φωσφόρου και ένα με χαμηλά επίπεδα φωσφόρου. (Ο φωσφόρος, οι ερευνητές που σημειώνουν, είναι κρίσιμοι επειδή βοηθούν τα φυτά να αναπτυχθούν, αλλά μπορούν επίσης να αυξήσουν τη φυτική σε κόκκους, μια ένωση που μπορεί να εμποδίσει το ανθρώπινο σώμα από την απορρόφηση μικροθρεπτικών συστατικών όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος.)
Συγκέντρωσαν τα φυτά κατά τη διάρκεια της ωριμότητας για να αναλύσουν τη βιομάζα των σιτηρών, τη διατροφή και το περιεχόμενο φυτά. Η ομάδα διαπίστωσε ότι όταν το σιτάρι καλλιεργείται με τον μύκητα, το φυτό έχει περισσότερη βιομάζα (που σημαίνει ότι είναι μεγαλύτερο), αλλά είναι επίσης πιο άφθονο στα μικροθρεπτικά συστατικά, συγκεκριμένα τον ψευδάργυρο. Επιπλέον, το σιτάρι που αναπτύχθηκε τόσο με τους μύκητες όσο και με τα μεγαλύτερα επίπεδα φωσφόρου στο έδαφος δεν είχε υψηλότερα επίπεδα φυτείου “, οδηγώντας σε συνολικά υψηλότερη βιοδιαθεσιμότητα ((IROR))”, ανέφεραν οι ερευνητές στα αποτελέσματά τους.
“Οι ευεργετικοί μύκητες του εδάφους θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως βιώσιμη επιλογή για την εκμετάλλευση φυτικών θρεπτικών συστατικών που προέρχονται από εδάφη”, Stephanie J. Watts-Williams, PhD, του Πανεπιστημίου της Αδελαΐδας και του αντίστοιχου συγγραφέα, δήλωση. “Σε αυτή την περίπτωση, διαπιστώσαμε δυνατότητα βιοκατασκευής σιταριού με σημαντικά ανθρώπινα μικροθρεπτικά συστατικά”, όλα χωρίς την ανάγκη χημικής παρέμβασης.
Ενώ μπορεί να φαίνεται σαν μια μικρή νίκη, αυτό θα μπορούσε να είναι σημαντικό για την παγκόσμια υγεία. Ο Δρ Elad Tako, ένας ερευνητικός φυσιολόγος στο Κέντρο Γεωργίας και Υγείας του Robert W. Holley του Ars Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) ότι «οι διατροφικές ανεπάρκειες ψευδαργύρου και σιδήρου έχουν συσχετιστεί με ακανόνιστη ανάπτυξη, μειωμένη φυσική και γνωστική ανάπτυξη, αναιμία, καταθλιπτική ανοσολογική λειτουργία, αυξημένη ευπάθεια και σοβαρότητα της λοίμωξης, δυσμενείς εκβάσεις της εγκυμοσύνης και νευροβενικές ανωμαλίες.
“Οι ελλείψεις του σιδήρου και του ψευδαργύρου είναι σημαντικές αιτίες νοσηρότητας και θνησιμότητας της πρώιμης παιδικής ηλικίας, κυρίως στις αναπτυσσόμενες χώρες”. Το USDA σημείωσε επίσης ότι περισσότεροι από 2 δισεκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως θεωρούνται ανεπαρκείς σε σίδηρο και ψευδάργυρο.
“Η ανεπάρκεια σιδήρου επηρεάζει περίπου το 40% του παγκόσμιου πληθυσμού, ιδιαίτερα τις γυναίκες και τα παιδιά στις αναπτυσσόμενες χώρες”, πρόσθεσε ο Tako. “Η ανεπάρκεια σιδήρου είναι ιδιαίτερα επικρατέστερη στις χώρες χαμηλού εισοδήματος λόγω έλλειψης κατανάλωσης κρέατος και αξιοσημείωτης διατροφικής εξάρτησης από κόκκους που περιέχουν υψηλές ποσότητες αναστολέων απορρόφησης σιδήρου”. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, λεπτομερώς, “Περίπου 10 εκατομμύρια άνθρωποι είναι ελλιπείς.”
Εάν η βιοδιαθεσιμότητα – η ποσότητα ενός θρεπτικού συστατικού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το σώμα σας – του ψευδαργύρου και του σιδήρου μπορεί να αυξηθεί σε ένα φαγητό τόσο συνηθισμένο όσο το ψωμί, αυτό θα μπορούσε να είναι ένα βήμα πιο κοντά στο να βοηθά τους ανθρώπους που χρειάζονται περισσότερα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή τους.
