Αυτοί οι pitmasters εισάγουν τη Νότια Φλόριντα σε ένα νέο στυλ μπάρμπεκιου
Ο ορισμός του μπάρμπεκιου του Μαϊάμι, από όσο ήξερα, ήταν ένα μπαρ σαλάτας όλων-μπορεί να φάει σε μια αλυσίδα από το μισό δρόμο. Ή οι σχεδόν πολύ νευρώσεις στο Flanigan’s. Ή το στήθος του Τέξας σε ένα τυχαίο βενζινάδικο φορτηγό τροφίμων.
Τότε κάθισα μια μέρα για μεσημεριανό Αποκάλυψη μπάρμπεκιουπου είχε εμφανιστεί σε ένα πρώην γήπεδο γήπεδα γήπεδα. Μετά από ένα δάγκωμα σάντουιτς με στήθος, γλείψα τη σάλτσα από τα δάχτυλά μου και δοκιμάσαμε το Γκουάβα, το Μάνγκο και το Χάμπερο. Το Guava μου υπενθύμισε τα παστελλίτες, τα κουβανικά αρτοσκευάσματα πρωινού γεμάτα ζελέ και τυρί. Το μάνγκο δοκιμάστηκε σαν την αρχή της Φλόριντα το καλοκαίρι. Και ο Habanero θυμίζει τη σάλτσα Peppa στα σημεία της Καραϊβικής. Δοκίμασε σαν το Μαϊάμι. Αυτές τις μέρες υπάρχει ένας αυξανόμενος κατάλογος εστιατορίων του Μαϊάμι που εισάγουν τις γεύσεις της Νότιας Φλόριντα σε καπνιστά κρέατα. Αξίζει ένα ταξίδι στην πόλη μόνο για να τα δοκιμάσετε, οπότε εδώ είναι ένα διήμερο δρομολόγιο που θα σας πάρει σε ένα πολύ νέο πράγμα: μπάρμπεκιου του Μαϊάμι.
Παρασκευή
Ξεκινήστε ελέγχοντας το Mayfair House. Είναι φρέσκο από μια ανακαίνιση 50 εκατομμυρίων δολαρίων ενός κτιρίου βίαιου τύπου που σχεδιάστηκε το 1985 από τον αρχιτέκτονα Kenneth Treister, με μια κεντρική αυλή που αυξάνεται πέντε ιστορίες παραπάνω. Υπάρχει ένα εστιατόριο στον κάτω όροφο, το Mayfair σχάραόπου το Miami ντόπιο Giorgio Rapicavoli σχάει σχεδόν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου ενός από τα αγαπημένα μου πιάτα στην πόλη, ένα τραγανό κοτόπουλο ολόκληρο το κοτόπουλο με το Cilantro Salsa Verde.
Αλλά για απόψε είμαστε κολλημένοι στο θέμα μπάρμπεκιου και κατευθυνόμαστε Kyu στο Wynwood Για ένα πιάτο, μια σύντομη πλευρά του βοείου κρέατος $ 76 που φαίνεται έτοιμο να ανατρέψει το αυτοκίνητο του Fred Flintstone. Υπάρχουν λαχανικά και μπαχαρικά και γλυκιά σόγια στο πλάι, αλλά είναι πραγματικά για αυτό το πλευρά, καπνιστό με δρυς για 48 ώρες μέχρι να είναι τόσο τρυφερό που θα πέσει καθώς παίρνετε το οστό, το οποίο θα πρέπει να ξεγελάσετε με υπερηφάνεια, παρόλο που πρόκειται για ένα εστιατόριο με λεπτό τραπέζι. Ο Raheem Sealey του Kyu είναι από τους πρώτους σεφ που ξεκίνησαν αυτή τη νέα τάση μπάρμπεκιου του Μαϊάμι. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας ξεκίνησε το pop-up Πόσιμο χοίρο Κατά τη διάρκεια μιας οδού North Miami Dead-end. Σήμερα, όμως, υπάρχουν νεοεισερχόμενοι, εκτός πόλης και τοπικοί pitmasters που προσφέρουν νέους ορισμούς. Αλλά γι ‘αυτό θα πρέπει να περιμένετε για την δεύτερη μέρα.
Σάββατο
Η δεύτερη στάση σε αυτό το σαββατοκύριακο μπάρμπεκι Μπάρμπεκιου Άνοιξε ένα φυλάκιο. Πίσω στο Red Hook, το Μπρούκλιν, όπου ξεκίνησε, το μενού της πατρίδας χτυπά τα βιετναμέζικα καυτά φτερά και το τσίλι του Τέξας, αλλά για το μεσημεριανό σήμερα ψάχνετε για πιάτα με τη λατινική επιρροή του Μαϊάμι, όπως ένα κύπελλο Yucca με αβοκάντο και φρέσκα και τα καπνιστά φτερά με queso fresco και mole dust.
Θα ήταν δελεαστικό να μείνουμε για την κρέμα μπανάνας, αλλά αντ ‘αυτού ας το κατευθυνθούμε νότια, πέρα από τα αγροκτήματα με μπανάνες σχεδόν αναποδογυρίζοντας με τσαμπιά, τα μοβ λουλούδια τους κρέμονται σχεδόν κάτω στο έδαφος στο σπίτι τόσο πλούσιο όσο οι τρύπα. Το χτύπημα στο κέντρο του είναι όλα είναι Αγρόκτημα Knaus Berryένα 69χρονο φρούτο δρόμου φρούτα διάσημη για ντομάτες αρκετά γλυκό για να φάει όπως μήλα, milkshakes φράουλας, και rolls κανέλας. Θα υπάρξει μια γραμμή το απόγευμα του Σαββάτου, αλλά κινείται γρήγορα και η αναμονή θα δημιουργεί πρόβλεψη για το φύλλο των ακινητοποιημένων κυλίνδρων που θα πρέπει να καταναλωθούν στο χώρο στάθμευσης από ένα καπάκι κορμού. (Λάβετε υπόψη ότι το αγρόκτημα είναι κλειστό κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.)
Μετά από μια κοκτέιλ δίπλα στην οροφή του Mayfair, το Rideshare το δρόμο σας δυτικά Καπνός και ζύμητο σημείο που έδωσε το μπάρμπεκι Οι New York Times ονομάζοντάς το ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αμερικής το 2023. Οι ιδιοκτήτες Harry και Michelle Coleman δεν μπόρεσαν να βρουν θέσεις εργασίας μετά από τη σχολή δημοσιογραφίας, έτσι ξεκίνησαν πρώτα ένα αρτοποιείο και στη συνέχεια αυτό το μπάρμπεκιου. Πήραν κάθε στοιχείο στο μενού Smoke & Dough και αναρωτήθηκαν πώς θα μπορούσαν να το κάνουν περισσότερο Μαϊάμι. Υπάρχουν νευρώσεις σε μια καραμελωμένη σάλτσα γκουάβα και ancho chiles, ένας κουβανικός καφές τρίβεται στο στήθος, και ένα flan που είναι αργό καπνιστό για πέντε ώρες. Αυτό είναι αληθινό μπάρμπεκιου του Μαϊάμι-αλλά δεν γεμίζετε ακόμα, επειδή είναι μια προθέρμανση πριν από την τελευταία στάση.
Κυριακή
Κάντε το μπάρμπεκιου δανείζοντας ένα ποδήλατο από το Mayfair και κατευθύνοντας βόρεια στο Underline, ένα γραμμικό πάρκο που μας παραλληλίζει 1 μέχρι το Skyline του Brickell. Πιάσε έναν καφέ και ένα pastelito, την έμπνευση για τόσο μεγάλο μέρος αυτού του μπάρμπεκιου, στο Καφενείο Cortaditoπριν από το να πετάξετε μέσα από τις γειτονιές Coconut Grove πίσω στο ξενοδοχείο, πέρα από το Regal Μουσείο Vizcaya και τις απόψεις του Biscayne Bay.
Στη συνέχεια, το μεσημεριανό γεύμα στην Αποκάλυψη είναι το καλύτερο ακόμα. Η ένωση μπάρμπεκιου παίρνει το όνομά του από κάτι που ο Jeff Bud είπε στον εαυτό του το 2020: “F- Η αποκάλυψη, ας μπάρμπεκιου!” Άρχισε να πωλεί πλευρές που καπνίζει στο κατώφλι του, το οποίο έπεσε σε ένα pop-up Wynwood, στη συνέχεια μια μόνιμη τοποθεσία. Ο Bud μετακόμισε πρόσφατα το εστιατόριο από το παλιό Caddy Shack σε χώρο 190 θέσεων στο Kendall. Έχει εγχύσει τα πάντα στο μενού με τις γεύσεις της πόλης του, όπως η προσθήκη γκουάβα στη σάλτσα που έπεσε στην κοιλιά του χοιρινού κρέατος. Έβγαλε την πλευρά του βοείου κρέατος με χώρους Cafecito. Και έβγαλε γαλόνια του Colada, το τυπικά καύσιμο πυραύλων μεγέθους του κουβανικού καφέ, και το πρόσθεσε σε μια σάλτσα που συνήθιζε να γυαλίζει τα νεύρα.
Τρώγοντας στην Αποκάλυψη, μου φάνηκε ότι δεν υπάρχουν κανόνες για το μπάρμπεκιου του Μαϊάμι. Αυτό το νέο κύμα είναι για την εύρεση των γεύσεων αυτής της πόλης, ναι. Αλλά αυτό που έρχεται στη συνέχεια εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τους pitmasters που βρίσκουν τρόπους για να ορίσουν μια νέα μαγειρική ταυτότητα.
