Σε αντίθεση με τις γλυκοπατάτες και τα τεύτλα που κυριαρχούν σε κοσμήματα που κυριαρχούν στην πτώση, η καρδιά της εποχής που βρίσκεται στο βούτυρο-κίτρινο καλαμπόκι, τις πριγκίπισσες φράουλες και, κυρίως, τις διάφορες αποχρώσεις, σχήματα και μεγέθη που είναι ντομάτες καλοκαιρινών. Είτε κάνετε το Sun Gold Pasta ή μια πολύχρωμη σαλάτα Caprese, μια ντομάτα είναι αναμφισβήτητα ένας από τους πιο καθοριστικούς καρπούς του καλοκαιριού. Αλλά όπως και με όλες τις εφήμερες καλλιέργειες που τρώμε, αυτά τα πολύτιμα μούρα τείνουν να μεγαλώνουν πολύ και πολύ γρήγορα για τις προτιμήσεις μας. Εισάγετε: Οι επαγγελματίες. Οι άπληστοι κηπουροί και οι έμπειροι σεφ συρρέουν στη βοήθειά μας, προσφέροντας συμβουλές για τον καλύτερο τρόπο προετοιμασίας και αποθήκευσης κειμήλια και Ρομά. Από τα μαχαίρια που χρησιμοποιούν στα δοχεία που αγοράζουν, διαβάζουν για να ανακαλύψουν πώς οι ειδικοί αξιοποιούν στο έπακρο τις ντομάτες του καλοκαιριού.
Εργαλεία ντομάτας που έχουν εγκριθεί από το Amazon
- Mercer Culinary 5-ιντσών ντομάτα μαχαίρι28 $, αρχικά $ 41
- Victorinox 4.3-ιντσών ντομάτα μαχαίρι$ 10
- Αποφύγετε το κλασικό μαχαίρι Utility 6 ιντσών$ 102, αρχικά 144 $
- Oxo Good Grips Mandoline Slicer19 $
- Πετσέτες κουζίνας βαμβακιού, σετ 1215 $
- Oxo Good Grips Greensaver παράγουν κάτοχο23 $
- Rubbermaid Freshworks Saver13 $
Mercer Culinary 5-ιντσών ντομάτα μαχαίρι
Αμαζόνα
Ναι, υπάρχουν μαχαίρια ειδικά σχεδιασμένα για ντομάτες και πολλοί σεφ συνιστώνται να αρπάζουν το μοντέλο 5 ιντσών του Mercer Culinary. Zachary Chancey, εκτελεστικός σεφ στο Το ξενοδοχείο Alida Στη Savannah, GA, εκτιμά την οδοντωτή λεπίδα της, η οποία “φέρει καθαρά μέσα από το λεπτό δέρμα χωρίς μώλωπες τη σάρκα”. Ένα άλλο σημείο πώλησης είναι η λαβή. Shawna Clark του Υγιεινό κορίτσι τροφίμων Ορκίζεται από την άνετη αίσθηση της στο χέρι της, επιτρέποντάς της να κόψει με έλεγχο και ακρίβεια κατά το μαγείρεμα.
Victorinox 4.3-ιντσών ντομάτα μαχαίρι
Αμαζόνα
Ένα άλλο μαχαίρι ντομάτας που έχει προσβληθεί από εμπειρογνώμονες προέρχεται από το VictorInox. Η λεπίδα του είναι μικρότερη από την Mercer, η οποία παρέχει περισσότερο έλεγχο κατά την τεμαχισμό ή την κοπή πυρήνων, αλλά μπορεί να αποτελεί εμπόδιο όταν ασχολείται με εξαιρετικά μεγάλα κειμήλια από την αγορά των αγροτών. Αυτή η μάρκα είναι ένα ιδιαίτερο αγαπημένο της Tammy Sons, ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος του Νηπιαγωγείο: “Οι μικρές, οδοντωμένες φέτες λεπίδων μέσω ακόμη και το πιο έντονο κειμήλιο χωρίς να το συντρίβουν, και η λαβή με υφή παρέχει άφθονο έλεγχο”. Για μόλις $ 10, δεν είναι μια μεγάλη επένδυση για ένα μαχαίρι που πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε πολλά.
Αποφύγετε το κλασικό μαχαίρι Utility 6 ιντσών
Αμαζόνα
Εάν προτιμάτε να αγοράσετε ένα μαχαίρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρύτερα, πολλοί σεφ συνιστώνται αποφεύγονται. Όπως συμβαίνει με όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια της μάρκας, αυτό το μοντέλο έχει φήμη για την αριστεία, με ένα πανέμορφο σχέδιο που ταιριάζει. Ενώ το Σικάγο Σεφ Carlos Gaytán ήταν μερική στο Το μαχαίρι του σεφ 8 ιντσώνΣεφ Melissa Araujo του Καφέ Alma Στη Νέα Ορλεάνη προτιμούσε τη μάρκα Χρησιμότητα 6 ιντσών. Και παρόλο που ούτε το στυλ δεν έχει την παραδοσιακή οδοντωτή άκρη που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες κατά την κοπή ντομάτας, ο Araujo μας διαβεβαίωσε ότι “γλιστράει τέλεια μέσα από το δέρμα χωρίς να βλάψει τη σάρκα με οποιονδήποτε τρόπο”.
Oxo Good Grips Mandoline Slicer
Αμαζόνα
Εκτός από το μαχαίρι ντομάτας της, οι γιοι τραβούν την αξιόπιστη μαντολίνο της αν κόψει περισσότερο από μια χούφτα ντομάτες. Όχι μόνο παράγει “τέλεια ομοιόμορφες φέτες”, αλλά μειώνει επίσης τον χρόνο προετοιμασίας της από το “μισό”, επιτρέποντάς της να προχωρήσει σε άλλα καθήκοντα που χρειάζονται την προσοχή της. Αυτή η μαντολίνη Oxo είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα στο Food & Wine για την τιμή και τη χρησιμότητά της.
Πετσέτες κουζίνας βαμβακιού, σετ 12
Αμαζόνα
Όπως και οι περισσότεροι σεφ που ανταποκρίθηκαν σε αυτό το ερώτημα, η Chancey αποθηκεύει ολόκληρες ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρήσει τη σάρκα και τη γεύση για όσο το δυνατόν περισσότερο. Μαθαίνοντας από τη γιαγιά του, στηρίζεται στην καλλιέργεια του σε μια “παχιά, απορροφητική πετσέτα κουζίνας που τους μαντεύει και τους κρατά στεγνό”. Chef Colton Blagrove του Tommy Bahama Miramonte Resort & Spaομοίως διατηρεί τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μας ενημέρωσε επίσης να τις αποθηκεύσουμε ανάποδα. Με το γυρίζοντας τους στα κεφάλια τους, είπε ότι “δημιουργεί ένα μικρό εμπόδιο ενάντια στο οξυγόνο, επιβραδύνοντας την ανάπτυξη δυνητικών βακτηρίων”.
Oxo Good Grips Greensaver παράγουν κάτοχο
Αμαζόνα
Εάν προτιμάτε να τα κρατήσετε μακριά από τον πάγκο σας, το Oxo Good Grips Greensaver Freake Keeper είναι το δοχείο για τον σεφ Kyle Timpson του Gordon Ramsay’s Κουζίνα της κόλασης στο Foxwoods Resort Casino. Ο Clark συμφώνησε, δηλώνοντας: “Το φίλτρο άνθρακα επιβραδύνει την ωρίμανση, ενώ το ανυψωμένο καλάθι διατηρεί την υγρασία μακριά, ώστε να μην παίρνουν μανιτάρια”. Πρόσθεσε επίσης ότι η ρυθμιζόμενη εξαερισμού επιτρέπει στον έλεγχο των επιπέδων υγρασίας με βάση το πόσο ώριμα είναι οι ντομάτες της.
Rubbermaid Freshworks Saver
Αμαζόνα
Όταν οι ντομάτες είναι κομμένες σε φέτες, από την άλλη πλευρά, οι περισσότεροι ειδικοί σας συμβουλεύουν να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Kyle Taylor of Μαγειρεύει Συνιστάται το Rubbermaid Freshworks Saver για ένα τέτοιο σκοπό, γράφοντας ότι ο σχεδιασμός του δοχείου βοηθά στη διατήρηση των “βέλτιστων επιπέδων υγρασίας” στο ψυγείο. Will Conway, διευθυντής αγροκτήματος στο Αγροκτήματα αγριολούλουδα, συλλογή Auberge Resortsεπίσης πρότεινε το Rubbermaid, αφού κάνει μια “καλή δουλειά στη διατήρηση του κυκλοφορούντος αέρα, η οποία βοηθά στην επέκταση της φρεσκάδας”. Dylan Sedmak, διαχειριστής χαρτοφυλακίου λαχανικών για Παναμερικός σπόροςσυμφώνησε με όλα τα παραπάνω, προσθέτοντας ότι οι ντομάτες που είναι αποθηκευμένες στο ψυγείο πρέπει να έρχονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν φάνε για να αποκαταστήσουν τη ζωντανή γεύση τους.
