Αυτό το εξαιρετικά πλούσιο και κρεμώδες ριζότο παίρνει ένα άγγιγμα γλυκύτητας, χάρη στο squash butternut, και λεπτή τάρτα από το Granny Smith Apple για να το εξισορροπήσει. Οι σταγόνες μπέικον καλύπτουν το ρύζι arborio, δανείζοντας μια ελαφρώς καπνιστή και βαθιά γευστική γεύση που εγχύθηκε σε κάθε κόκκο. Το ρύζι μαγειρεύεται μόνο ένα τρίχωμα πέρα από το al dente έτσι ώστε να είναι τρυφερό, αλλά εξακολουθεί να έχει το παραμικρό δάγκωμα και να μασήσει σε αυτό. Το μισό ψητό μείγμα και το μίγμα μήλων καθαρίζονται και ανακατεύονται στο ριζότο (το άλλο μισό προορίζεται για την επικάλυψη), και μια βαριά ποσότητα παρμεζάνα και ένα μικρό βούτυρο στο τέλος προσθέτουν ακόμα πιο umami και το κάνουν όμορφα γυαλιστερό και επιπλέον κρεμώδες. Σερβίρετε το ριζότο με ψητό κοτόπουλο ή φιλέτο χοιρινού κρέατος, ή μια σαλάτα με ρόκα.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε μηλίτη αντί για κρασί σε αυτό το ριζότο;
Ο μηλίτη της Apple δίνει ριζότο μια λεπτή οξύτητα, αλλά και λίγο γλυκύτητα και φρεσκάδα σε σύγκριση με ένα ξηρό λευκό κρασί. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό ή μη-ξηρό μηλίτη αντί για ένα γλυκό μηλίτη για να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο δεν γίνεται πολύ γλυκό.
Τι να μην κάνετε όταν κάνετε ριζότο;
Μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη για το ριζότο είναι ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξετε και ότι θα στέκεστε πάνω από τη σόμπα για μια ώρα. Στην πραγματικότητα, ο χρόνος που αφιερώνεται στο μαγείρεμα ρύζι arborio δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε το ρύζι σας περισσότερο από αυτό, θα είναι υπερβολικά ψημένο, φουσκωμένο και μανιώδες. Και ενώ υπάρχουν και άλλα βήματα πριν προσθέσετε το ρύζι που χρειάζονται λίγο χρόνο (σε αυτή την περίπτωση, μαγειρεύοντας το μπέικον και τα αρωματικά), εξακολουθεί να είναι εύκολα εφικτή σε λιγότερο από μία ώρα από την αρχή μέχρι το τέλος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους σκουός;
Απολύτως. Οποιοσδήποτε τύπος χειμερινής σκουός, όπως το Honeynut, το Kabocha ή η Pumpkin, θα λειτουργούν καλά αντί του Butternut.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
Για να καρφώσετε το χρονοδιάγραμμα, βεβαιωθείτε ότι αρχίζετε να μαγειρεύετε το ριζότο αμέσως μόλις το butternut σας μπαίνει στο φούρνο. Μόλις τα λαχανικά βρίσκονται στο φούρνο, ξεκινήστε ταυτόχρονα το βήμα 2. Όλα πρέπει να ευθυγραμμίζονται, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε το πουρέ και να το ανακατέψετε μόλις το ρύζι είναι έτοιμο.
Μην ξεπλύνετε το ρύζι σας! Για το ριζότο, θέλουμε όλο αυτό το άμυλο στο ρύζι για να το κάνει ωραίο και κρεμώδες, οπότε μην το πλένετε κάτω από την αποχέτευση.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
Δοκιμάστε να συνδυάσετε ένα τραγανό, βιοτεχνικό μηλίτη μήλου, όπως το Austin Eastciders Original Dry, με αυτή την κρεμώδη πλευρά πτώσης.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τη Nicole Hopper. Το κείμενο γράφτηκε από την Breana Killeen.
