- Η βελούδο του βοείου κρέατος με σόδα ψησίματος και άμυλο καλαμποκιού εξασφαλίζει ότι παραμένει τρυφερό και μεταξένιο, όπως και στο εστιατόριο.
- Το μίγμα σάλτσας σάλτσας στρειδιών προσφέρει βαθιά γεύση umami, ισορροπημένη από τραγανό μπρόκολο για φρεσκάδα και τραγάνισμα.
- Αυτό το πιάτο έρχεται μαζί σε μισή ώρα, καθιστώντας το ιδανικό για ένα γευστικό δείπνο εβδομάδας.
Το βόειο κρέας και το μπρόκολο είναι ένας ακρογωνιαίος λίθος της κινεζικής αμερικανικής μαγειρικής, που αγαπήθηκε για την ισορροπία πρωτεϊνών, λαχανικών και σάλτσας με umami. Αυτή η συνταγή καταγράφει την ουσία του πιάτου με έμφαση στην επίτευξη αυτής της υφής και της γεύσης του εστιατορίου στη δική σας κουζίνα. Το μυστικό βρίσκεται σε μια τεχνική που ονομάζεται Velveting, η οποία χρησιμοποιεί σόδα ψησίματος και άμυλο καλαμποκιού για να γεμίσει το βόειο κρέας, εξασφαλίζοντας ότι μαγειρεύει μέχρι ζουμερά και μεταξένια. Αυτό το βήμα, σε συνδυασμό με το μαγείρεμα με υψηλή θερμοκρασία, κρατά το κρέας από το στεγνό, ενώ παράλληλα παραδίδει αυτή την κλασική αίσθηση του takeout.
Η σάλτσα εδώ είναι ένα άλλο αστέρι. Ένα μείγμα σάλτσας στρειδιών, σάλτσα σόγιας, κρασί (ή ξηρό σέρι), ζάχαρη και αρωματικά όπως τζίντζερ και σκόρδο, προσκολλάται όμορφα στο βόειο κρέας και το μπρόκολο, χωρίς να είναι υπερβολικά σαγηνευτικό, καθιστώντας το ιδανικό για να σπάσει πάνω από ατμό ρύζι. Τα μπρόκολο florets είναι γρήγορα ατμό μέχρι το Crisp-Tender, παρέχοντας φρεσκάδα και τραγάνισμα για να εξισορροπήσουν τον πλούτο του βοείου κρέατος.
Το καλύτερο από όλα, αυτό το πιάτο έρχεται μαζί σε 30 λεπτά. Είναι ιδανικό για ένα δείπνο εβδομάδας, αλλά αρκετά εντυπωσιακό για να υπηρετήσετε για φίλους. Μόλις μάθετε βελούδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική με άλλες πρωτεΐνες, όπως το κοτόπουλο ή τις γαρίδες, επεκτείνοντας το ρεπερτόριό σας.
Τι είναι το Velveting;
Το Velveting είναι μια κλασική κινεζική τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει μαριναρισμό λεπτών τεμαχισμένων πρωτεΐνης, συχνά βόειο κρέας, κοτόπουλο ή γαρίδες, σε ένα μείγμα που μπορεί να περιλαμβάνει σόδα ψησίματος, άμυλο καλαμποκιού, λευκό αυγό, σάλτσα σόγιας ή κρασί ρυζιού. Η σόδα ψησίματος αυξάνει ελαφρώς το pH του κρέατος, βοηθώντας το να διατηρήσει την υγρασία, ενώ το άμυλο καλαμποκιού σχηματίζει μια προστατευτική επικάλυψη.
Μετά τη μαριναρισμό, το κρέας ανακατεύεται για λίγο-τηγανισμένο σε ένα ζεστό τηγάνι, με αποτέλεσμα μια βελούδινη υφή. Πέρα από το βόειο κρέας και το μπρόκολο, το βελούδο χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα όπως κοτόπουλο με κάσιους, γαρίδες και άλλα κινεζικά αμερικανικά κλασικά.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμής τροφίμων και κρασιού – 3 σφαίρες
- Εάν η μπριζόλα είναι δύσκολο να κόψει, παγώστε το για 15 λεπτά ακάλυπτα σε ένα πιάτο. Η κατάψυξη του κρέατος θα το κάνει πιο σταθερό και πιο εύκολο να κοπεί.
- Κόψτε το βόειο κρέας προς τα σιτηρά για την καλύτερη υφή.
- Μην υπερβείτε το τηγάνι κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε δύο παρτίδες για σωστή καφέ.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
Συνδυάστε το βόειο κρέας και το μπρόκολο με ένα τραγανό, αρωματικό λευκό κρασί σαν ξηρό Riesling ή Gewürztraminer. Η φυσική γλυκύτητα του κρασιού ισορροπεί την αλμυρό, πλούσια σε umami σάλτσα και υπογραμμίζει τις σημειώσεις τζίντζερ και σκόρδου. Εάν προτιμάτε την μπύρα, ένα ελαφρύ λάγκο ή Pilsner παρέχει μια αναζωογονητική αντίθεση με τον πλούτο του πιάτου. Για μια μη αλκοολούχα επιλογή, τσάι γιασεμιού ή αφρώδες νερό με ζεύγη εσπεριδοειδών.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τη Julia Levy. Το κείμενο γράφτηκε από την Breana Killeen.
