Λίγα τρόφιμα είναι πιο εμβληματικά του 2005 από ένα κόκκινο βελούδο cupcake από Πασπαλίζω. Όταν μεγάλωσα στο Λος Άντζελες στις αρχές της δεκαετίας του 2000, περπατώντας για να ψεκάσετε την πρώτη θέση του Cupcakes στο Beverly Hills για ένα κόκκινο βελούδο cupcake – μια γεύση που δεν είχα ακούσει ποτέ πριν – ήταν μια ιεροτελεστία διέλευσης. Από τότε που άνοιξε το 2005, ο Sptrinkles έχει πουλήσει σχεδόν 20 εκατομμύρια από τις εικονικές, κόκκινες σοκολάτες, καθιστώντας τον ηγέτη και το στήριγμα της έκρηξης του cupcake, ενώ άλλοι ανταγωνιστές έχουν ξεπεράσει. Η αλυσίδα εξακολουθεί να λειτουργεί 60 καταστήματα και Cupcake Atms (μια επαναστατική ιδέα όταν εισήχθη) και ναι, το κόκκινο βελούδο εξακολουθεί να είναι ένας καλύτερος πωλητής. Αλλά αν δεν έχετε ψεκασμό κοντά σας, ή απλά θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας να ψήνετε το πιο αναγνωρίσιμο cupcake, μπορείτε – και η συνταγή είναι πολύ πιο προσιτή από ό, τι νομίζετε.
Sprinkles Red Velvet Cupcake Συνταγή
1 ¼ φλιτζάνια αλεύρι όλων των χρήσεων
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη θάλασσα
½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα, κλονισμένο
1½ κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
¾ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
10 κουταλιές της σούπας (1 ¼ ραβδί) Αδυναμμένο βούτυρο, ελαφρώς μαλακωμένο
1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
Παγωμένο τυρί κρέμας (βλ. Παρακάτω)
Βήμα 1: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες. Γραμμή ενός δοχείου φλιτζάνι 12 φλιτζάνι με χαρτοκιβώτια.
Βήμα 2: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, σκόνη κακάο, σόδα ψησίματος και αλάτι.
Βήμα 3: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βουτυρόγαλα, το ξύδι, τη βανίλια και το χρωματισμό των τροφίμων.
Βήμα 4: Στο κύπελλο ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα του κουπιού, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μεσαία υψηλή ταχύτητα μέχρι το φως και το χνουδωτό, 2 έως 3 λεπτά.
Βήμα 5: Μειώστε την ταχύτητα σε μεσαία χαμηλή, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Βήμα 6: Προσθέστε το μείγμα αλεύρου σε τρεις προσθήκες, εναλλασσόμενες με το μίγμα βουτυρογάλακτος, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα αλεύρου.
Βήμα 7: Διαχωρίστε ομοιόμορφα το κτύπημα ανάμεσα στα προετοιμασμένα φλιτζάνια cupcake. Ψήνουμε μέχρι να βρεθεί μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, 18 έως 20 λεπτά.
Βήμα 8: Ψύξτε τα cupcakes στο τηγάνι για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα συρτάρι για να κρυώσει εντελώς πριν από το πάγωμα.
1 (8 ουγκιά) Πακέτο κρέμας, ελαφρώς μαλακό
½ φλιτζάνι (1 ραβδί) Αδυναμικό βούτυρο, ελαφρώς μαλακό
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι θαλασσινού
3¾ φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, κοσκινισμένος
¾ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Βήμα 1: Στο κύπελλο ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα του κουπιού, χτυπήστε το τυρί κρέμας, το βούτυρο και το αλάτι σε μεσαία ταχύτητα μέχρι το φως και το χνουδωτό, περίπου 2 λεπτά.
Βήμα 2: Μειώστε την ταχύτητα σε χαμηλή, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί.
Βήμα 3: Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο, προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως, 1 έως 2 λεπτά, φροντίζοντας να μην ενσωματώσετε υπερβολικό αέρα στο πάγωμα.
Ντίνα Αβίλα είναι φωτογράφος που ζει στο Πόρτλαντ του Όρεγκον.
Συνταγή που δοκιμάστηκε από τον κισσό Manning
