- Ο ζαχαρωμένος σολομός, ένα θεραπευμένο, καπνιστό και ζαχαροπλαστείο ή σφενδάμου ψαριών, αυξάνεται σε δημοτικότητα στο Tiktok χάρη στην μάρκα Solovey Kitchen.
- Το πιάτο έχει βαθιές ρίζες στις αυτόχθονες κοινότητες του Βορειοδυτικού Ειρηνικού, όπου έχει γίνει για εκατοντάδες – πιθανώς χιλιάδες – των ετών ως μέθοδος συντήρησης.
- Πέρα από την Solovey Kitchen, η αυτόχθονη αλιεία σε ολόκληρο τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό και τον Καναδά παράγουν ζαχαρωμένο σολομό που αντικατοπτρίζει τις παραδοσιακές του ρίζες.
Ένα διαφορετικό είδος γλυκιάς θεραπείας είναι η τάση στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης – και αρχίζει με ένα δημοφιλές κομμάτι θαλασσινών.
Τα κλιπ από λαμπερά, λακαρισμένα, βαθιά κοκκινωπό-ροζ φιλέτα του ζαχαρωμένου σολομού καλλιεργούν σε όλη την Tiktok, καθώς οι χρήστες μοιράζονται βίντεο από τον εαυτό τους δοκιμάζοντας αυτό που ονομάζουν σνακ με πρωτεΐνη που χτυπά μια τέλεια ισορροπία γλυκού και αλμυρού. Η έκδοση που τραβάει την μεγαλύτερη προσοχή είναι από το εμπορικό σήμα που βασίζεται στο Αϊντάχο Κουζίνα Solovey.
Επειδή η παραγωγή ζαχαρωμένου σολομού από το μηδέν είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, δεν αποτελεί έκπληξη ότι οι περισσότεροι χρήστες το αγοράζουν-αν και η τάση έχει εμπνεύσει μερικούς Δοκιμάστε το χέρι τους σε σπιτικές παρτίδες.
Η ζήτηση έχει αυξηθεί τόσο δραματικά ώστε η Solovey Kitchen σημειώνει τώρα στην ιστοσελίδα της: “Λόγω του ασυνήθιστα μεγάλου όγκου παραγγελιών που έχουμε λάβει τις τελευταίες ημέρες, ο χρόνος επεξεργασίας μας έχει προσαρμοστεί σε 3-5 εβδομάδες”.
Ενώ η μάρκα βρίσκεται στο επίκεντρο της τρέχουσας τρέλας σολομού, δεν εφευρέθηκε το πιάτο. Μακριά από αυτό – αυτή η γλυκιά, καπνιστή ειδικότητα έχει μια πλούσια ιστορία που αξίζει να επισημανθεί μέσα στη στιγμή της στο προσκήνιο.
Τι είναι ο ζαχαρωμένος σολομός;
Αν και συχνά ονομάζεται “καραμέλα σολομού”, αυτό δεν είναι ένα σκληρό καραμέλα αρωματισμένο με σολομό ή διακεκομμένο με κομμάτια ψαριών. Αντ ‘αυτού, είναι σολομός που έχει θεραπευτεί, καπνίζεται και γυαλίζεται με ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος, δημιουργώντας ένα καραμελωμένο εξωτερικό.
Ενώ υπάρχουν λίγες πληροφορίες σχετικά με την ιστορία της σε απευθείας σύνδεση ή σε πόρους ψηφιακής βιβλιοθήκης, αρκετές πηγές υπογραμμίζουν ότι οι εγγενείς και αυτόχθονες φυλές στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό έχουν καταρρίψει καπνιστό σολομό ως μέθοδο συντήρησης για εκατοντάδες – και ενδεχομένως χιλιάδες – των ετών. Νωρίτερα φέτος, η Online Seafood Market με έδρα την Ουάσιγκτον Παγκόσμια θαλασσινά Βόρεια Αμερική Αναλυτικά στην ιστοσελίδα της ότι “η καραμέλα σολομού ανιχνεύει πίσω στις αυτόχθονες κοινότητες στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, όπου το κάπνισμα ψαριών ήταν μια τεχνική συντήρησης”.
Μόλις την περασμένη εβδομάδα, ένα μέλος ενός ομίλου Facebook για τις εγγενείς κοινότητες μοιράστηκε μια συνταγή για τον καπνιστό ζαχαρωμένο σολομό του Wiyot Tribe. Το παρασκεύασμα απαιτεί να καλύψει τα ψάρια σε νερό, αλάτι, καφέ ζάχαρη και σιρόπι σφενδάμου, στη συνέχεια να το κάπνιζε και να το κουνιέται με ένα μείγμα μελιού και νερού για να δημιουργηθεί αυτό το καραμελοποιημένο τελείωμα υπογραφής.
Πώς μπορείτε να δοκιμάσετε ζαχαρωμένο σολομό;
Οι περισσότεροι χρήστες των κοινωνικών μέσων ενημέρωσης που ενώνουν την τάση του σολομού με ζαχαροπλαστείο παραγγέλλουν από την Solovey Kitchen, η οποία έχει γίνει κεντρική στη τρέλα. (Το Food & Wine έχει φτάσει για να επιβεβαιώσει την ιδιοκτησία της μάρκας και οποιαδήποτε πιθανή σχέση με τις αυτόχθονες ομάδες, αλλά δεν έχει λάβει απάντηση.)
Ωστόσο, μπορείτε επίσης να υποστηρίξετε τους αυτόχθονες προμηθευτές σολομού. Αυθεντικά αυτόχθονα θαλασσινά είναι ένας συνεταιρισμός με βάση τον Καναδά της αυτόχθονης αλιείας που πωλεί αρκετές ποικιλίες ζαχαρωμένος σολομόςτα περισσότερα από τα οποία έρχονται με εικονογραφήσεις πρώτων εθνών στη συσκευασία.
Εάν ζείτε στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, η Αλάσκα, κατά μήκος της δυτικής ακτής του Καναδά ή σε άλλες περιοχές με πληθυσμούς σολομού, ελέγξτε τις τοπικές αγορές για την αλιεία που ανήκουν και λειτουργούν από τους ντόπιους. Η διαθεσιμότητα θα διαφέρει ανάλογα με την κοινότητα – μερικοί μπορεί να μην παράγουν ζαχαρωμένο σολομό – αλλά η αναζήτηση των ιθαγενών κατασκευαστών είναι ένας σημαντικός τρόπος για να υποστηρίξουμε την πολιτιστική κληρονομιά πίσω από αυτή τη γλυκιά και καπνιστή λιχουδιά.
Αλλά αν είστε σε θέση να δείξετε υποστήριξη για όποιον έχει πολιτιστική σχέση με αυτό το γλυκό και αλμυρό πιάτο, αυτό ακούγεται σαν ένας τρόπος να μετατρέψετε μια τάση των κοινωνικών μέσων σε κάτι πιο επιθετικό.
