Δεν υπάρχει κανένα σημάδι έξω, απλά μια διακριτική πόρτα με τους αριθμούς 3190 στρεβλωμένο σε όλο το ποτήρι ενός εστιατορίου που μπαίνει γύρω από τη γωνία Κοτολέτατο buzzy ιταλικό σημείο χτίστηκε επίσης μόνο σε ένα πιάτο και συχνά πλήρως κράτηση πριν από το μεσημέρι. Αλλά αν ξέρετε, ξέρετε.
Βγαίνω μέσα και χαιρετώ όχι από ένα περίπτερο οικοδέσποινα ή μενού, αλλά από έναν καθρέφτη με κραγιόν που αναφέρει: “Vino + lasagna = αγάπη”. Που θέτει τον τόνο.
3190 καθίσματα μόνο 24 επισκέπτες και εξυπηρετεί ένα Entree: Lasagna. Αυτό είναι. Χωρίς μενού, χωρίς παράδοση, χωρίς κωδικούς QR. Υπάρχει κάτι βαθιά παρήγορο για να απαλλαγεί από τη λήψη αποφάσεων. Μέσα σε λίγα λεπτά από το να καθίσει, μια πλάκα ατμού λαζάνια φτάνει μπροστά μου, χρυσή και αδιαμφισβήτητα σπιτική. Η έκδοση κρέατος – η λαζάνια “Si Papa” – είναι εμπνευσμένη από την κόρη του εκτελεστικού σεφ Guilio Rossi, τώρα μια Prima Ballerina με την Compañía Nacional de Danza στη Μαδρίτη της Ισπανίας. Ως παιδί, ήταν το γεύμα της επιλογής πριν από την τάξη χορού και όποτε ο πατέρας της ρώτησε αν ήθελε περισσότερα, θα έπαιρνε και θα έλεγε, “Si, Papa”.
Ευγενική προσφορά του Gaby Cuadra
Τα ζυμαρικά είναι αρκετά λεπτά για να λιώσουν στη γλώσσα, το μεταξένιο Béchamel, και το ragù πλούσιο και αργά-μαγειρεμένο. Κάθε στρώμα αισθάνεται γενναιόδωρο αλλά όχι βαρύ. Υπάρχει επίσης μια χορτοφαγική εκδοχή, φωτεινή με βασιλικό, και τα πράσινα φασόλια και τα μπιζέλια χτυπάνε τα μαλακά στρώματα των ζυμαρικών. Το όλο θέμα είναι αρωματισμένο με ελαιόλαδο και φρεσκάδα.
Καθώς σπρώχνω πίσω το πιάτο μου, το είδος του ευτυχισμένου όταν οι ώμοι σας μαλακώνουν, ο διακομιστής εμφανίζεται με κάτι που δεν περιμένω: Tiramisu. Εκτελεί ολόκληρο το γυάλινο ψησίιο και βγάζει ένα βαρύ που σερβίρει στο πιάτο του συζύγου μου. Τότε αφήνει το τηγάνι μπροστά μου. Χαμογελάει εν γνώσει του, “Όποιος παίρνει την τελευταία μερίδα παίρνει το πιάτο για να καθαρίσει”.
Μαξιλαράκι Mascarpone, αρκετός πικρός καφές για να κρατήσει το από το να φουσκώνει σε πολύ γλυκιά επικράτεια με ευαίσθητα σοκολάτα που ξεσκονίζουν την κορυφή-ένα πλούσιο φινίρισμα στο ρουστίκ γεύμα. “Υπάρχουν τρία πράγματα που πρέπει πάντα να γίνονται σε ένα μεγάλο δίσκο”, λέει ο Andrea Fraquelli, ένας από τους συνεργάτες, καθώς ξαναγεμίζει το αφρώδες νερό μου. “Η μελιτζάνα παρμεζάνα, λαζάνια και τιραμισού. Το τηγάνι είναι εκεί που συμβαίνει η μαγεία με αυτά τα πιάτα, θέλαμε να το τιμήσουμε”.
Αυτό είναι πραγματικά αυτό που είναι το 3190: τιμά το τηγάνι, τη συνταγή που παραμένει σε μια οικογένεια για γενιές, τη χαρά των δευτερολέπτων και ένα γεύμα χωρίς προτίμηση. “Τα ιταλικά εστιατόρια προορίζονται να είναι γενναιόδωρα”, λέει ο Fraquelli. “Αφήνουμε το Grappa στο τραπέζι, δεν μετράμε τμήματα, σας τροφοδοτούμε μέχρι να είστε γεμάτοι. Με τα εστιατόρια μας, θέλουμε να φέρουμε αυτή την πραγματική ιταλική φιλοξενία στο Μαϊάμι”.
Σε μια εποχή που τόσα πολλά εστιατόρια σχεδιάζονται γύρω από ψηφιακές στιγμές ευκολίας ή κοινωνικών μέσων, ο τόπος αυτός προσφέρει απλή, αργή μαγειρεμένη λαζάνια, φιλική εξυπηρέτηση και λίγο μυστήριο.
“Σε έναν κόσμο όπου υπάρχει πολύ θόρυβος, βρήκαμε μια θέση”, λέει ο Fraquelli. “Κάνουμε τους ανθρώπους να είναι περίεργοι και ακολουθούν αυτή την περιέργεια για να δούμε αν πραγματικά κάνουμε αυτό που λέμε, πάντα πίστευα ότι τα εστιατόρια γεννιούνται από ένα πιάτο υπογραφής, ήξερα ότι ο θείος μου έκανε το καλύτερο μοσχάρι και την καλύτερη λαζάνια.
Και αυτό αισθάνεται αυτό: ένα πιάτο υπογραφής που γίνεται με αρκετή ψυχή για να κρατήσει τους ανθρώπους να μιλάνε. Η λαζάνια και η όλη εμπειρία μου θυμίζουν γιατί βγαίνουμε για να φάμε στην πρώτη θέση.
Έτσι, αν βρεθείτε ποτέ στο Cotoletta χωρίς κράτηση, μην είστε απογοητευμένοι. Αφήστε τους να σας καθοδηγήσουν μερικές πόρτες κάτω. Βγείτε από την πόρτα χωρίς σήμανση. Αναζητήστε τον καθρέφτη.
Πείτε ναι στη λαζάνια. Πείτε ναι στο Tiramisu στο τηγάνι. Πείτε ναι, όπως η κόρη του Chef Guilio έκανε πάντα: “Si, Papa.”
