Η Χαβάη ντόπια Sheldon Simeon μπορεί να είναι γνωστή για το χαμόγελο του 1.000-watt, αλλά είναι το φαγητό του που πραγματικά κάνει την ομιλία. Ο Simeon αιχμαλωτίστηκε τους κριτές και το κοινό στις εποχές 10 και 14 του Κορυφαίος σεφκαι οι δύο φορές μαγειρεύουν τον δρόμο του στους τελικούς και κερδίζοντας δύο αγαπημένους τίτλους του ανεμιστήρα. Διαθέτει δύο πολυσύχναστα εστιατόρια στο νησί Maui – Οροφή και Tiffany’s -όπου εξυπηρετεί το καλύτερο της τοπικής κουζίνας, η απενεργοποίηση του εφευρετικού παίρνει τα κλασικά της Χαβάης και την αναγνώριση από το Ίδρυμα James Beard ως φιναλίστ για τον καλύτερο σεφ: Pacific Northwest το 2022 και το 2025.
Αγαπάτε κάποια από αυτές τις συνταγές; Πατήστε “Αποθήκευση” για να τα προσθέσετε Myrecipesτο νέο σας, δωρεάν πλαίσιο συνταγής για φαγητό και κρασί.
Καλαμπόκι στο ψητό στο καλαμπόκι με Calamansi Mayo
Ο σεφ Sheldon Simeon επαναλαμβάνει το μεξικάνικο Elote μέσα από το φακό του Hawai’i, στρωματοποίηση κρεμώδους calamansi mayo, νιφάδες φυκιών και ιαπωνική Χιλή στο ψητό καλαμπόκι. Η πλευρά του νησιού είναι έτοιμη σε 25 λεπτά.
Το Suck Tieak TP SIP αναχώρησε με το Sau Saace
Το Pulehu σημαίνει “να μαγειρέψετε πάνω από καυτά κάρβουνα” στη Χαβάη, και αυτή η συνταγή για τα σουβλάκια άκρη ψωμιού στη σχάρα έχει και μια σπιτική σάλτσα και γλυκό κρεμμύδι για να γεύση του βοείου κρέατος. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τα κρεμμύδια Maui, απευθυνθείτε στο Vidalia ή μια παρόμοια γλυκιά, τραγανή ποικιλία.
Μελιτζάνα adobo
Η κρεμώδη, λεπτή ιαπωνική μελιτζάνα είναι το τέλειο όχημα για το Simeon’s Sweet-Sour Adobo. Η σάλτσα ξεκινά με σοτάρισμα σκόρδου και τζίντζερ παράλληλα με τα φτερά κοτόπουλου, στη συνέχεια λειτουργεί σε σάλτσα σόγιας, κοτόπουλο, ξίδι μηλίτη μήλου, σάλτσα στρειδιών και το αιθιοπικό μπαχαρικό μείγμα berbere πριν μειωθεί σε μια στρώση που μοιάζει με λούστρο για να καλύψει την αναταραχή μελιτζάνα. Τα φρέσκα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης προσφέρουν μια καταπράσινη πινελιά.
Γαρίδες βούτυρο σκόρδου σε στυλ Χαβάης
Εμπνευσμένο από τα φορτηγά τροφίμων της βόρειας ακτής του O’Ahu, ο Simeon Marinates τη γαρίδα του σε ένα μείγμα χυμού Calamansi, ιταλικό ντύσιμο, μαγιονέζα και αλάτι. Κάντε επιπλέον βούτυρο σκόρδου – θα το θέλετε σε όλα.
Βουτιά καμάμποκο
Ένα τρυφερό, κέικ ψαριών με ψάρια συνεργάζεται με τραγανά κρεμμύδια, μαγιονέζα, τυρί κρέμας και ξινή κρέμα σε αυτή τη γήινη βουτιά που μπορεί να ψύχεται όλη τη νύχτα προτού να βυθίσετε φρέσκα crudités.
Κρύα σαλάτα Saimin με χοιρινό ψητό σόγια
Το Saimin είναι ένα χυτήριο σίτου της Χαβάης που συνήθως σερβίρεται σε ζωμό, αλλά ο Simeon επιλέγει μια κρύα σαλάτα με φέτες αλμυρό, τραγανό χοιρινό ώμο, τραγανά φασόλια, τρυφερές κορδέλες αυγού, τεμαχισμένα nori και φέτες από ιαπωνικό pickled cucumber.
Βορρά
Christopher Testani / Food Styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από τον Prissy Lee
Σε μια συνταγή προσαρμοσμένη από το δικό του Μαγειρέψτε πραγματικά Hawai’iΟ Simeon μεταφράζει το χοιρινό kālua σε στυλ IMU για την κουζίνα στο σπίτι με φύλλα μπανάνας και θαλασσινό αλάτι της Χαβάης, προσφέροντας καπνιστές, χυμώδεις σκέλη κρέατος. “Για μένα, το μαγείρεμα στα φύλλα μπανάνας είναι μια σύνδεση με το παρελθόν”, λέει. “Επίσης, η γεύση που μεταδίδει στα τρόφιμα είναι τόσο νόστιμη.”
Αργά αργά φτερούγες κοτόπουλου
Ο χυμός ανανά και οι φέτες ανανά στη σχάρα φέρνουν γλυκύτητα, ενώ το τζίντζερ παραδίδει το μπαχαρικό. Η σπιτική σάλτσα Huli Huli εξισορροπεί το καπνιστό, καραμελοποιημένο κοτόπουλο, ανεβάζοντας το ante της εμπειρίας σας που τρώει με πτέρυγα.
Γλυκοπατάτες με φρυγανισμένες με καραμέλα καρύδας
Οι γλυκοπατάτες που έχουν ψητηθεί από τον άνθρακα του Simeon κάνουν μια αξέχαστη πλευρά, ανεξάρτητα από την περίσταση. Φανταστεί και σαν πουτίγκα, είναι πασπαλισμένα με μια πλούσια και κρεμώδη καραμέλα καρύδας που έχει εγχυθεί με τζίντζερ που φέρνει ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας.
Σαλάτα Mac
Victor Protasio / Food styling από τον Ali Ramee / Prop styling από την Christina Daley
Η σαλάτα Mac είναι κρεμώδη άνεση ενσαρκωμένο: Τα καλύτερα τρόφιμα (γνωστός και ως Hellmann’s) Mayo – απαραίτητο για τον Simeon – συναντά τα overcated noodles, τις μαλακές πατάτες και τα βραστά αυγά, καθώς και ένα άγγιγμα τριμμένου καρότου για χρώμα. “Έγινε σωστά, η σαλάτα Mac πρέπει να είναι τόσο κρεμώδης και πλούσια που πρέπει να πάρετε ένα ποτό νερό μετά από μερικά τσιμπήματα!” Λέει.
Pancit (Φιλιππινέζοι ψιλοκομμένα χυλοπίτες)
Το riff του Simeon σε αυτό το ανακατωμένο τηγανητό Φιλιππίνων είναι φορτωμένο με κομμάτια μηρού κοτόπουλου, χοιρινό κρέας και γαρίδες, μαζί με πολλά λαχανικά, για ένα τελικά ικανοποιητικό πιάτο ζυμαρικών.
Κουτάβιο σαρδέλας
“Η Sardine Pupu είναι μια απλή, πρωτότυπα φιλιππινέζικη θεραπεία: οι πιτσιλιές του shoyu και του ξιδιού ουσιαστικά το χαρακτηρίζουν ως adobo, ενώ ένα κρίσιμο glug του λεμονιού στην κορυφή προσθέτει πολυπλοκότητα”, λέει ο Simeon. “Αυτό είναι ένα σνακ primo, ή προσθέστε δύο κουταλιές ρυζιού και έχετε ένα γεύμα.”
Γαρίδες και χοιρινές πατάτες
Ο Simeon ξεκινά αυτό το πιάτο με το τηγάνισμα έξι γαρίφαλο από λεπτές φέτες σκόρδο για να κάνει τόσο ένα τραγανό γαρνιτούρα όσο και ένα εγχυμένο λάδι. Στη συνέχεια χρησιμοποιεί το λάδι σκόρδου για να ανακατεύει τη γαρίδα, το χοιρινό, τα λαχανικά και τα ζυμαρικά, αναζωογονώντας όλα με ένα άλλο στρώμα γεύσης. Οι σφήνες ασβέστου και η ζεστή σάλτσα παρέχουν μια αψιά, φλογερή ισορροπία.
Chow Fun με ψητό χοιρινό και σαλάτα kale-tomato
Παρόλο που ο Simeon κάνει τα δικά του χυλοπίτες για αυτό το πιάτο, η απλοποιημένη έκδοση μας καλεί για το κατάστημα που αγόρασε. Είναι γεμάτα με ψητό χοιρινό και μια σαλάτα με ασβέστη, στη συνέχεια σερβίρεται με ένα πλούσιο σε umami καφέ ζωμό βουτύρου.
