Τα χάμπουργκερ δεν θα βγουν ποτέ από το στυλ. Αλλά τα toppings; Θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν μια αναβάθμιση. Γιατί αισθανόμαστε περιορισμένοι από τυρί, μαρούλι, ντομάτα και κόκκινο κρεμμύδι (γνωστός και ως “τα έργα”) όταν υπάρχουν τόσα άλλα συστατικά που μπορούν να συμπληρώσουν – ή καλύτερα να βελτιώσουν – το μπιφτέκι;
Για να μας βοηθήσετε να σκεφτούμε έξω από το Burger Box, ζητήσαμε από εννέα επαγγελματίες σεφ για τις αγαπημένες τους ασυνήθιστες μπιφτέκι. Από τα ερωτηθέντα σε είδη πολυτελείας, εδώ είναι επτά συστατικά που θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να προσθέσετε στο επόμενο μπιφτέκι σας.
«Nduja
“Μου αρέσει να κρατώ το μπιφτέκι μου αρκετά απλό, αλλά με μια συστροφή που το καθιστά αξέχαστο”, λέει το 1990 F & W Best New Chef Roberto Donna. “Έχω απλώσει ένα στρώμα πικάντικου λουκάνου nduja, το οποίο λιώνει ακριβώς μέσα στην πατάτα, προσθέτοντας μια βαθιά, καπνιστή ζέστη”. Ο ίδιος κορυφώνει το patty με μια γενναιόδωρη κουταλιά γλυκού κόκκινου κρεμμυδιού μαρμελάδα και caciocavallo, ένα ημι-σκληρό ιταλικό τυρί παρόμοιο με το Provolone. “Λιώνει όμορφα και φέρνει μια καρυδιού, ελαφρώς φαινομενική γεύση που συνδέει τα πάντα μαζί.”
πατάτες τηγανητές
2014 F & W Ο καλύτερος νέος σεφ Gregory Denton έχει έναν τρόπο μεγαλοφυίας για να φάει γρήγορο φαγητό … γρηγορότερα. “Μου αρέσει να πετάω τις πατάτες μου στο μπιφτέκι μου και να τα φάω μαζί”, λέει. “Δεν είμαι σίγουρος γιατί αυτή η τεχνική είναι καλύτερη ή διαφορετική από την κατανάλωση πατάτες μετά από ένα τσίμπημα μπιφτέκι, αλλά είναι.”
Κιμχί
Όταν θέλετε να χτυπήσετε την οξύτητα του μπιφτέκι σας ή να προσθέσετε ένα χτύπημα του Umami, δοκιμάστε να προσθέσετε κάποια kimchi. 2004 F & W Ο καλύτερος νέος σεφ Melissa Perello κορυφώνει τα μπιφτέκια της με το κατάστημα που αγόρασε το κατάστημα ή το Housemade Kimchi για να εξισορροπήσει τις πλούσιες, ογκώδεις γεύσεις. Το ίδιο ισχύει και για το 2010 F & W Best New Chef Jonathan Sawyer. “Μου αρέσει να σκέφτομαι τα μπιφτέκια ως χειροκίνητα βόμβες γεύσης, οπότε θα ρίξω πράγματα που ξυπνούν τον ουρανίσκο”, λέει. Αν όχι kimchi, θα προσθέσει μαύρο σκόρδο aïoli, γεμισμένες πράσινες φράουλες ή ένα φύλλο nori.
Foie Gras
Για το 2020 F & W Best New Chef Trigg Brown, το Ultimate Burger Topping δεν είναι απαραιτήτως ένα που απολαμβάνει στο σπίτι, αλλά ένα που θα κλείσει ένα αεροπορικό εισιτήριο για. Στο Can Paixanoένα παραδοσιακό μπαρ τάπας και κατάστημα σάντουιτς στη Βαρκελώνη, ο Brown παραγγέλνει το μπιφτέκι με το Foie Gras. Το λερωμένο κομμάτι του λιπαρού ήπατος πάπιας προσθέτει ένα άγγιγμα γλυκύτητας και αναβαθμίζει την πολυτελή μιας κατά τα άλλα τυποποιημένου πατάτα.
Αντσούγιες
Οι αντσούγιες αναβαθμίζουν τα πάντα, από τη σαλάτα του Καίσαρα έως τη σάλτσα ζυμαρικών, και φέρνουν επίσης το στοματικό umami σε μπιφτέκια. Αλλά αντί να τα στρώσει απευθείας πάνω από το Patty, το 1998 F & W Best New Chef Michael Symon τους γλιστράει στη σάλτσα. “Εγώ μου (οι αντσούγιες) και τα διπλώνετε στο μάγου”, λέει. Αυτή η λεπτή αναβάθμιση θα κάνει το μπιφτέκι σας πολύ πιο περίπλοκο.
Ζυμαρικά
“Έχω φάει μερικούς παράξενους συνδυασμούς τροφίμων στη ζωή μου, αλλά αυτό είναι απλά διασκεδαστικό”, λέει το 2013 F & W Best New Chef Justin Cogley. Εμπνευσμένος από Μπιφτέκιμια αλυσίδα γρήγορου φαγητού του McDonald στην Ιαπωνία, ο Cogley κορυφώνει το μπιφτέκι του με μαγειρεμένα ζυμαρικά ramen. Σε αντίθεση με το ιογενές ramen burger, όπου δύο pucks από τραγανή ζυμαρικά ενεργούν ως το κουλούρι, το μπιφτέκι του Cogley εξακολουθεί να είναι σάντουιτς ανάμεσα στο ψωμί. Αυτό το χάμπουργκερ σύντηξης μπορεί να μην είναι μια καθημερινή υπόθεση, αλλά για τον Cogley, τον μεταφέρει σωστά στην Ιαπωνία.
Οτιδήποτε άλλο εκτός από το ψωμί
2017 F & W Best New Chef Jordan Kahn Η ασυνήθιστη περιστροφή του Burger δεν είναι τόσο πολύ για το τι προστίθεται στην Patty – είναι για το τι έχει αφαιρεθεί: το κουλούρι. “Η γυναίκα μου και εγώ φτιάχνουμε” πιρούνια και μαχαίρια “στο σπίτι”, λέει. “Το στοιχείο” Fork and Knife “αναφέρεται στην απουσία ψωμιού. Με άλλα λόγια, το χτίζουμε σαν μπριζόλα του Αμβούργου, με μεγάλες συλλογές σαλάτας ή λαχανικών στην κορυφή”. Μερικοί από τους προηγούμενους συνδυασμούς του έχουν συμπεριλάβει το αρνί με το confit μελιτζάνες, τις καπνιστές ντομάτες και τις ημερομηνίες. και το βόειο κρέας με καραμελωμένα κρεμμύδια, ενδιάμεσα, ραπανάκια και πράσινα πιπέρι Dijonnaise.
