Μου αρέσουν τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας μου να είναι ευρύτερα από ό, τι είναι ψηλά, με λιωμένες πισίνες σοκολάτας στο κέντρο και ένα τραγανό εξωτερικό που καταστρέφεται ανάμεσα στα δόντια μου. Θέλω το βούτυρο να τείνει στην άκρη του να είναι υπερβολικά καφέ και η κορυφή για να λάμπει με νιφάδες θαλασσινό αλάτι. Η μαμά μου, από την άλλη πλευρά, λαχταράει το ακριβώς αντίθετο. Είναι η μαλακή στο τραγανό μου, σφαιρικό στο διαμέρισμά μου, χλωμό στο βαθιά μου καφετιά. Και ο μπαμπάς μου; Λοιπόν, θα ήταν ευχαριστημένος με τα τσιπ Ahoy. Το μόνο πράγμα που όλοι συμφωνούμε είναι ότι ένα καλό μπισκότο τσιπ σοκολάτας χρειάζεται καφέ ζάχαρη. Η γεύση της μελάσας με υπαινιγμούς καραμελών και καραμέλας, αυτό το ενιαίο συστατικό είναι η ψυχή ενός μπισκότου τσιπ σοκολάτας και η γεύση που το διαφοροποιεί από τη ζάχαρη και τα κουλουράκια.
- Οι επαγγελματίες αρτοποιούς προτείνουν τη χρήση αεροστεγές δοχεία αποθήκευσης και πλακάκια τερακότα για να διατηρήσετε την καστανή ζάχαρη μαλακή.
- Το Brown Sugar είναι ένα βασικό συστατικό ψησίματος, ειδικά σε μπισκότα τσιπ σοκολάτας, αλλά σκληραίνει και συστάδες αν δεν υπάρχει αρκετή υγρασία στο δοχείο.
- Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα έξυπνα εργαλεία για λιγότερο από $ 20 στο Amazon.
Αλλά η καστανή ζάχαρη είναι ένα δύσκολο συστατικό για να εργαστείς επειδή η πρόσθετη μελάσα έχει την τάση να στεγνώσει, προκαλώντας το να συσσωρεύεται ή να σκληρύνει σε ένα βράχο. Υπήρξαν πολλές φορές στη ζωή μου όταν προσπάθησα να φτιάξω μπισκότα τσιπ σοκολάτας μόνο για να συνειδητοποιήσω ότι η καστανή μου ζάχαρη είναι άχρηστη. Ευτυχώς, αυτό δεν θα είναι ένα πρόβλημα για μένα να προχωρήσω. Μετά από να μιλήσω με τρεις επαγγελματίες αρτοποιούς, έμαθα πώς να κρατήσω την Brown Sugar από την στερεοποίηση χρησιμοποιώντας φθηνά εργαλεία που είναι διαθέσιμα στο Amazon.
Οι εγκεκριμένες καφέ ζάχαρη που έχουν εγκριθεί από το αρτοποιό
Oxo Good Grips Pop Container
Αμαζόνα
Δεδομένου ότι η απώλεια υγρασίας είναι ο λόγος που η Brown Sugar Hardens, Σεφ Στέφανι Μπίσοπ-Σχμίντ Στο Auguste Escoffier School of Culinary Arts είπε ότι “η αποθήκευση είναι το κλειδί”. Πρότεινε να αγοράσετε ένα αεροστεγές δοχείο που είναι “λίγο μεγαλύτερο από ό, τι πρέπει να μειώσετε την ποσότητα ροής αέρα” και να κρατήσετε τη ζάχαρη σας από το στεγνό. Ο επίσκοπος-Schmidt είπε επίσης ότι κρατάει το δοχείο σας σε ένα σκοτεινό κελάρι όταν δεν χρησιμοποιείται. Έχω χρησιμοποιήσει αυτό το μοντέλο εδώ και χρόνια και μπορώ να αναφέρω με βεβαιότητα ότι η αεροστεγές σφραγίδα προστατεύει τα συστατικά μου από ανεπιθύμητα critters ενώ ταυτόχρονα διατηρώντας τα φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Prepsolutions Brown Sugar Keeper
Αμαζόνα
Marissa Stevens, προγραμματιστής συνταγών και ιδρυτής του ιστολογίου τροφίμων Τσίμπημα και στροβιλισμόεπανέλαβε αυτό το συναίσθημα, γράφοντας ότι ένα δοχείο αποθήκευσης ποιότητας επιλύει το πρόβλημα της σκληρής καφέ ζάχαρης “μια για πάντα”. Εκτός από αυτό το μέγεθος του εμπορευματοκιβωτίου Prepsolutions, το οποίο διαθέτει μια τυπική σακούλα ζάχαρης 2 λιβρών, εκτιμά τον ενσωματωμένο δίσκο από τερακότα που διατηρεί τα επίπεδα υγρασίας “ακριβώς δεξιά”. Το Terracotta είναι κατάλληλο για αυτό το καθήκον επειδή είναι πορώδες, έτσι απορροφά το νερό και σιγά -σιγά το απελευθερώνει στη ζάχαρη για να το κρατήσει μαλακό και εύκαμπτο για μήνες κάθε φορά. “Είναι ένα από αυτά τα εργαλεία που αισθάνεται σαν μια φιγούρα – μέχρι να το χρησιμοποιήσετε για μερικούς μήνες και να αναρωτηθείτε πώς ζούσατε ποτέ χωρίς αυτό”, δήλωσε ο Stevens.
Enolvo Terracotta Brown Sugar Saver
Αμαζόνα
Εάν έχετε ήδη δοχεία αποθήκευσης, καλλιτέχνης κέικ Τζούλι Μακάλες Από το επώνυμο αρτοποιείο του Τσάρλεστον, σημείωσε ότι μπορείτε να αγοράσετε ένα ασφαλές κεραμίδι από τερακότα ξεχωριστά και να το τοποθετήσετε στο υπάρχον δοχείο καφέ ζάχαρης. Ο επίσκοπος-Schmidt πρότεινε επίσης αυτό, συμβουλεύοντας τους αρτοποιούς να απορροφούν το κεραμίδι στο νερό για 10 έως 15 λεπτά και να πετάξουν την περίσσεια του υγρού πριν από τη χρήση. Απλά επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε λίγους μήνες, ή ανάλογα με τις ανάγκες, και ποτέ δεν θα είστε χωρίς χρήσιμη καφέ ζάχαρη ξανά.
