Η Katie Button, ένας διάσημος σεφ με έδρα το Asheville της Βόρειας Καρολίνας, είναι η δημιουργική δύναμη πίσω από το αναγνωρισμένο ισπανικό εστιατόριο Διατήρηση. Από το άνοιγμα του 2011, το Cúrate έχει αναπτυχθεί από ένα μικρό, πολυσύχναστο Tapas Bar σε ένα ζωντανό χώρο με ένα μπαρ βερμούμ και επεκταμένα καθίσματα. Η μαγειρική προσέγγιση του Button παραμένει αληθινή στα παραδοσιακά ισπανικά πιάτα, ενώ ενσωματώνει τοπικά προερχόμενα, εποχιακά συστατικά που διατίθενται στο Asheville, προσφέροντας μια μεταφερόμενη εμπειρία που θυμίζει την Ισπανία. Μία από τις ξεχωριστές προσφορές στο μενού είναι ο Gambas al Ajillo, ένα απλό αλλά πλούσιο αρωματισμένο πιάτο γαρίδας σοταρισμένο σε σκόρδο, το οποίο το κουμπί δείχνει σε αυτό το βίντεο.
Ο Button περπατά τους θεατές μέσα από την προετοιμασία του Gambas Al Ajillo, ένα πιάτο που αγαπά για την ταχύτητα, την απλότητα και τη βαθιά γεύση του. Ξεκινά με αποφλοιωμένες και αποσυνδεδεμένες γαρίδες, τις οποίες πεταλούδες για ταχύτερη, πιο ακόμη μαγειρική. Το αστέρι συστατικό είναι το σκόρδο – φαλινό και τεμαχισμένο λεπτό για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού, όπου είναι φρυγανισμένο μέχρι να φτάσει σε ένα βαθύ χρυσό καφέ, απελευθερώνοντας την τολμηρή γεύση του. Η Button μοιράζεται τη φιλοσοφία της προσωπικής μαγειρικής, σημειώνοντας ότι συνήθως διπλασιάζει την ποσότητα του σκόρδου σε οποιαδήποτε συνταγή και ενθαρρύνει τους άλλους να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο χωρίς αυστηρές μετρήσεις.
Τα αρωματικά περιλαμβάνουν επίσης τα φύλλα δάφνης και τις πιπεριές τσίλι Árbol, οι οποίες δίνουν λεπτή θερμότητα. Το Button υπογραμμίζει τη μαγεία του κρασιού Sherry – το στρίψιμο στην παραδοσιακή συνταγή – όπως προσθέτει ένα βάθος καρυδιού και σχηματίζει ένα πολυτελές ζωμό ιδανικό για να πετάξει με φρικτό ψωμί. Προτιμά ένα ξηρό sherry σαν ένα fino ή manzanilla που χρησιμοποιείται εδώ. Ως τοστ σκόρδου, προσθέτει το φύλλο δάφνης και το τσίλι, ακολουθούμενο από μια γενναιόδωρη βουτιά του Sherry. Ο μαγειρέματος γαρίδας γρήγορα, καμπυλωτά και γυρίζοντας ελαφρώς ημιδιαφανή, σηματοδοτώντας ότι γίνονται. Τους αφαιρεί από το τηγάνι για να επιτρέψει τη μείωση της σάλτσας.
Για να τελειώσει, επιστρέφει τη γαρίδα σε ένα πιάτο σερβίρισμα, ρίχνει πάνω από τη σάλτσα σκόρδου και το κορυφώνει με φρεσκοκομμένο μαϊντανό για να προσθέσει φωτεινότητα και χρώμα. Το Button συνιστά να σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί για να απορροφήσετε οποιαδήποτε εναπομένουσα σάλτσα. Το Gambas Al Ajillo του Button είναι διαθέσιμο κάθε μέρα στο Cúrate στο Asheville ή είναι εύκολο να αναδημιουργηθεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας τις οδηγίες της και τη συνταγή που είναι διαθέσιμη παρακάτω.
Βίντεο από τον Jonathan Boncek και τον Jack McAlister | Παράγεται από την Maggie Ward
Κάντε τη συνταγή: Gambas al Ajilo 
αποδίδει
Εξυπηρετεί 3 έως 4
-
1 λίβρα (περίπου 24) Shell-on γαρίδες
-
⅓ Κύπελλο ελαιόλαδο
-
12 σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένα και λεπτές φέτες
-
2 φύλλα κόλπων
-
3 αποξηραμένα δέντρα
-
Αλας
-
¾ φλιτζάνι ξηρό κρασί
-
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο φρέσκο φύλλο μαϊντανό
συστατικά
βήματα
- Ξεφλουδίστε τη γαρίδα, αφήνοντας το κέλυφος της ουράς ανέπαφη. Devein Γαρίδες, στη συνέχεια πεταλούδα.
- Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, θερμαίνετε το λάδι. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να χρυσή καφέ, περίπου 1½ λεπτά. Προσθέστε γαρίδες, φύλλα δάφνης, chiles και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Πετάξτε τις γαρίδες στο λάδι μέχρι να αρχίσετε να χρωματίζετε, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί Sherry και flip γαρίδες έτσι ώστε να μαγειρεύουν σε όλες τις πλευρές. Μόλις οι γαρίδες έχουν μετατραπεί αδιαφανείς, μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ, αφήνοντας πίσω τη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τραβήξετε κάθε γαρίδα καθώς τελειώνει το μαγείρεμα. (Αυτό είναι για να αποφευχθεί η υπερκατανάλωση. Θα πρέπει να χρειαστούν μόνο 2 λεπτά για να τα μαγειρέψουν όλα.)
- Σηκώστε τη θερμότητα σε υψηλή και βράστε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί και η γεύση του ωμού κρασιού του σέρι έχει μειωθεί, περίπου 1 λεπτό. Επιστρέψτε τις γαρίδες στη κατσαρόλα, προσθέστε μαϊντανό και πετάξτε γρήγορα για να καλύψετε καλά. Μεταφέρετε τις γαρίδες με τη σάλτσα του σε ένα μπολ σερβίρισμα και σερβίρετε αμέσως με φρυγανισμένο ψωμί.
Σχετικά με τον συγγραφέα
