Η παράδοση έχει ότι αυτές οι ισπανικές “πατάτες του αρτοποιού” μαγειρεύτηκαν σε φούρνους ψωμιού που δεν έχουν ζεστά αρτοποιεία στο τέλος της ημέρας. Για να τα φτιάξετε σήμερα, οι λεπτές φέτες πατάτες μαγειρεύονται σε ελαιόλαδο με κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να τρυφεράτε με τραγανές, καραμελοποιημένες άκρες. Ένα χύμα ξηρού λευκού κρασιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτει φωτεινότητα και αρκετή οξύτητα για να εξισορροπήσει τον πλούτο.
Τι πρέπει να υπηρετήσω με ισπανικές πατάτες;
Σερβίρετε αυτές τις πατάτες παράλληλα με ψητά κρέατα ή ψητά ψάρια, όπως είναι παραδοσιακά – ή αφήστε τα να πάρουν το επίκεντρο με μια απλή πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι του ίδιου λευκού κρασιού.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
Φροντίστε να κόψετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε λεπτές, ομοιόμορφες γύρους. Για ταχύτερη προετοιμασία, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μαντολίνο.
Προχωρώ
Για να προχωρήσετε, ακολουθήστε τη συνταγή μέχρι να προσθέσετε το κρασί. Ψύξτε τις πατάτες και στη συνέχεια καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ψήνετε σύμφωνα με τις οδηγίες και προσθέστε πέντε λεπτά για να ψήσετε το χρόνο.
