Αυτά τα brownies βουτύρου σοκολάτας-πιστίου είναι τόσο καλοί που είναι σχεδόν άδικο

Fudgy, Cakey ή Chewy, γεμάτο με καρύδια ή στροβιλίζονται με χνουδωτά marshmallow – μου αρέσει σχεδόν κάθε παραλλαγή του Brownie που μπορεί να φανταστεί κανείς. Ένα από τα αγαπημένα μου riffs σε ένα κλασικό brownie είναι αυτή η συνταγή Buckeye Brownie. Είναι εμπνευσμένα από την αγαπημένη καραμέλα του Οχάιο, το Buckeye: μια κλασική θεραπεία που φτιάχτηκε με ένα κρεμώδες βούτυρο φυστικοβούτυρου και ζάχαρης ζαχαροπλαστικής που είναι τυλιγμένο και χωρισμένο σε μπάλες μεγέθους δαγκώματος, και εν μέρει βυθίζεται σε σοκολάτα. Οι απολαύσεις ονομάζονται Buckeyes επειδή μοιάζουν με το καρύδι του δέντρου του Οχάιο Buckeye – το κρατικό δέντρο του Οχάιο. (Και τα καρύδια των δέντρων, τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι δηλητηριώδη, ονομάζονται έτσι επειδή μοιάζουν με το μάτι ενός ελάφι.) Οι καραμέλες Buckeye είναι σκόπιμα σιαγόνα-κλιμακωτά γλυκά, πλούσια και τόσο καλά που αισθανόμαστε ότι ο συνδυασμός γεύσης τους δεν πρέπει να περιορίζεται σε καραμέλα.

Εδώ επαναπροσδιορίσαμε τις καραμέλες Buckeye σε ένα επιδόρπιο με μια φρικτή βάση σοκολάτας με ένα παχύ μεσαίο στρώμα ενός κρεμώδους γλυκού φυστικοβούτυρο και ένα κορυφαίο στρώμα σκούρο ganache. Είναι αρκετά ειδικοί για σχεδόν κάθε γιορτή ή ακόμα και το επόμενο potluck σας. Για να δημιουργήσει την καλύτερη δυνατή έκδοση, ο συνάδελφός μας δοκιμής κουζίνας Jasmine Smith χτύπησε την παρτίδα μετά από παρτίδα Buckeye Brownies. Η συνταγή της Jasmine καρφώνει κάθε στρώμα: μια έντονη βάση σοκολάτας, μια ομαλή γέμιση με φυστικοβούτυρο και μια σκούρα σοκολάτα ganache topping. Εδώ είναι πώς να τα φτιάξετε.

Συμβουλές για την κατασκευή bucleye brownies

Χρησιμοποιήστε ολλανδική σκόνη κακάο στα brownies. Για τα πιο δυνατά σοκολάτα και πλούσια brownies, χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας ολλανδική σκόνη κακάο και όχι φυσική σκόνη κακάο. Στην ολλανδική δοκιμή γεύσης της σκόνης κακάο, η Stella Parks εξηγεί ότι η σκόνη κακάο είναι η ξηρή ύλη που απομένει μετά από το λιπαρό βούτυρο κακάο εξάγεται από φασόλια κακάο που έχουν ζυμωθεί και ψήνεται για μέγιστη γεύση. Αυτή η σκόνη είναι φυσικά όξινο. Η φυσική σκόνη κακάο πωλείται όπως είναι, ενώ τα ολλανδικά κακάο περιλαμβάνουν ένα πρόσθετο βήμα για την εξουδετέρωση αυτής της οξύτητας (μια διαδικασία που αναπτύχθηκε από έναν ολλανδικό χημικό, εξ ου και το όνομα). Τα περισσότερα ολλανδικά επεξεργασμένα κακάο περιέχουν σχεδόν το διπλάσιο του λίπους των φυσικών στυλ και συχνά προέρχονται από φασόλια καλύτερης ποιότητας. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφρώς αλκαλική σκόνη κακάο που είναι υψηλότερη σε λίπος, χαμηλότερο στο άμυλο και πιο αρωματικό παντού, με ένα χρώμα μαόνι και ένα προφίλ γεύσης που τονίζει τους πιο σκούρους, πιο γήιους τόνους του κακάου.

Οι μάρκες Droste και Valrhona ολλανδικές σκόνες κακάο είναι δύο εξαιρετικές επιλογές. Εάν η ολλανδική σκόνη κακάο δεν είναι διαθέσιμη, τα περισσότερα σούπερ μάρκετ θα μεταφέρουν μια σκοτεινή σκόνη κακάο που θα λειτουργήσει καλά-το στρώμα Brownie θα είναι λίγο λιγότερο πλούσιο, αλλά ακόμα νόστιμο.

Προσθέστε καφέ στο μίγμα Brownie. Η Jasmine βρέθηκε στη δοκιμή της συνταγής της ότι λίγο έντονα παρασκευασμένο καφέ (μόλις τρεις κουταλιές της σούπας) χτύπησε στο brownie κτύπημα πηγαίνει πολύ μακριά. Δεν θα δοκιμάσετε τον καφέ στα ψημένα brownies, αλλά η πικρία του καφέ εξισορροπεί τη γλυκύτητα της σοκολάτας, κρατώντας τα brownies από το να γίνουν cloying. Ταυτόχρονα, ο καφές ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας, καθιστώντας την πιο περίπλοκη και έντονη. Η απομεινόμενη από το Drip Coffee λειτουργεί καλά, ή 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη espresso με τρεις κουταλιές της σούπας νερό λειτουργεί επίσης καλά εδώ.

Κρέμα το βούτυρο και το γέμισμα του φυστικοβούτυρου. Κρέμα επαρκώς με το βούτυρο με το βούτυρο φυστικοβούτυρου και τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών με ένα ηλεκτρικό μίξερ ή μίξερ στάσης με παγίδες προσκόλλησης χτυπήματος μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα στο γέμισμα – κάτι που θα ήταν πολύ δύσκολο να επιτευχθεί και να απαιτήσει πολλή δύναμη βραχίονα αν γίνει με το χέρι. Χωρίς σωστό να χτυπήσει και να ελαφρύνει το γέμισμα, το βούτυρο και το φυστικοβούτυρο θα σχηματίσουν μια εξαιρετικά πυκνή πάστα. Το βούτυρο χτυπάει καλύτερα όταν είναι σε μαλακή αλλά δροσερή θερμοκρασία δωματίου – ιδανικά 65ºF ή 18ºC. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το βούτυρο είναι αρκετά εύκαμπτο για να νικήσει με τη ζάχαρη.

Κολλήστε με ένα γλυκόπικρο μπαρ σοκολάτας για την καλύτερη γεύση. Κατά την προετοιμασία του brownie και του ganache, μην μπείτε στον πειρασμό να ανταλλάξετε σοκολάτα ή οποιαδήποτε άλλη σοκολάτα με λιγότερο από 70% κακάο ή κινδυνεύετε να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο που είναι πολύ γλυκό και υπολείπεται με τη γεύση σοκολάτας. Οι όροι γλυκόπικρη και σκοτεινά χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά στη συσκευασία, οπότε φροντίστε να ελέγξετε διπλά την σοκολάτα με ετικέτα κάπου μεταξύ 70 έως 75% κακάο. Επίσης, παραλείψτε τα τσιπ σοκολάτας, τα οποία συνήθως έχουν συστατικά για να τους βοηθήσουν να διατηρήσουν το σχήμα τους που τους εμποδίζει επίσης να λιωθούν καλά σε ένα ganache.

Ψύξτε τα brownies πριν από το τεμαχισμό. Μόλις τοποθετηθούν και συναρμολογηθούν, οι ράβδοι χρειάζονται τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο για να επιτύχουν μια σταθερή και λεπτή υφή. Εάν προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τα brownies από το τηγάνι χωρίς να τα ψύξετε, το μαλακό συμπλήρωμα φυστικοβούτυρου θα βγάλει έξω όταν προσπαθεί να κόψει. Μου αρέσει να συναρμολογώ τα brownies και να τα ψύξω μια μέρα πριν τα σερβίρετε. Ναι, είναι δύσκολο να περιμένεις να τα φάω, αλλά αξίζει τον κόπο!

Σεπτέμβριος 2024

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)