Γιατί λειτουργεί
- Το αλάτι, η αποστράγγιση και η συμπίεση της υπερβολικής υγρασίας από τα αγγούρια τους επιτρέπει να απορροφούν την ικανοποιητικά έμπειρη γέμιση.
- Χωρίς ζύμωση, τα λαχανικά παραμένουν τραγανή και γλυκά, καθιστώντας αυτό ένα ελαφρύ και αναζωογονητικό καλοκαιρινό kimchi που μπορεί να απολαύσει αμέσως.
Αυτό το καλοκαίρι Banchan με φέρνει πίσω στην παιδική μου ηλικία, όταν θα κρατούσα τη θεία μου Young Mi Company, ενώ γεμίζει αλατισμένα αγγούρια Kirby με σχολαστικά κομμένα λαχανικά που ρίχνονται στο Gochugaru, πατώντας περιστασιακά για να τσιμπήσουν τα μάγουλά μου με τα χρωματισμένα με gochugaru χρωματιστά.
Τι είναι το Oi-Sobagi;
Το Oi-Sobagi είναι η απάντηση στην ικανοποίηση της ανάγκης να φάει το Kimchi αμέσως. Σε αντίθεση με τον Baechu Kimchi, αυτό το γεμιστό αγγούρι Kimchi δεν είναι ζυμωμένο. Πρόκειται να απολαύσετε φρέσκο, την ίδια μέρα που έχει γίνει. Χωρίς τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος και ο χρόνος αναμονής που απαιτείται για την επίτευξή του, ο Oi-Sobagi τρώει περισσότερο σαν μια αναζωογονητική σαλάτα αγγουριού από ένα ξινό τουρσί. Τα cukes, και τα λαχανικά με τα οποία γεμίζουν, διατηρούν το τραγανό δάγκωμα τους, ενώ ταυτόχρονα παίρνουν φρουτώδη καρυκεύματα από το Gochugaru και το Savory Funk από αλατισμένες γαρίδες και σάλτσα ψαριών.
Τα δεξιά αγγούρια
Εκτός από την απαίτηση για μια μικρή υπομονή και ακρίβεια με κομμάτια μαχαιριών λαχανικών, η κατασκευή του Oi-Sobagi είναι ένα αεράκι. Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε με τα δεξιά αγγούρια για γέμιση: πρέπει να είναι άκαμπτα και αρκετά ανθεκτικά για να συγκρατηθούν για να γεμίσουν. Έχω διαπιστώσει ότι τα αγγούρια Kirby, τα οποία συχνά ομαδοποιούνται στην κατηγορία “Pickling Cucumber”, είναι ιδανικά για αυτή τη συνταγή. Τα παχιά τους δέρματα και η πυκνή σάρκα κάνουν πιο ανθεκτική oi-sobagi που δεν θα καταρρεύσουν μετά από αλατισμένο και γεμιστό, κάτι που μπορεί να είναι περισσότερο θέμα με μακρύτερα αγγλικά ή περσικά αγγούρια.
Η βασική μέθοδος
Μόλις βρείτε τα σωστά, κόψτε τα ανοιχτά, αφήνοντάς τους άθικτα στο ένα άκρο και αλάτι τους για να τραβήξουν την υπερβολική υγρασία. Ενώ αποστραγγίζουν, προετοιμάζουν τη γέμιση του Julienned Daikon, Carrot και Asian Pear, το οποίο θα πετάξετε με σχοινιά σκόρδου, κρεμμύδια, σάλτσα ψαριών, αλατισμένες γαρίδες και Gochugaru. Το αλάτι από τη σάλτσα ψαριών και οι γαρίδες αντλούν υγρασία από τα λαχανικά, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται από τις νιφάδες της Χιλής, τα οποία με τη σειρά τους θα λεκιάσουν το κόκκινο γεμίσματα που μοιάζουν με το Slaw. Τα αγγούρια είναι έτοιμα να γεμίσουν και να απολαύσουν (αν και θα διαρκέσουν μέχρι και μια εβδομάδα στο ψυγείο).
Σερβίρισμα
Αυτή η γλυκιά, πικάντικη και αλμυρή Banchan, με την ψυχραιμία του, είναι μια μεγάλη συνοδεία σε πλούσια σούπα όπως doenjang jjigae και miyeok-guk, ή ψητά κρέατα όπως Galbi.
Αύγουστος 2021
Αυτή η δροσερή, τραγανή, πικάντικη πλευρά είναι ο καλύτερος τρόπος για να φάτε αγγούρια
Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)
-
2 1/4 κιλά (1 κιλά) Kirby ή Pickling αγγούρα (βλ. Σημειώσεις)
-
1 κουτάλι της σούπας (12 σολ) Διαμαντένιο κρύσταλλο αλάτι kosher; Για το τραπέζι αλάτι χρησιμοποιήστε το μισό κατ ‘όγκο ή ένα ίσο ποσό κατά βάρος
-
4 ουγγιές (115 σολ· ραπανάκιαποφλοιωμένο και κομμένο σε αντιστοιχία πάχους 1/8 ιντσών (περίπου 1 φλιτζάνι; 100 σολ·
-
1 μέσον καρότο (4 ουγγιές; 115 σολ), αποφλοιωμένο και κόβεται σε αντιστοιχία πάχους 1/8 ιντσών (περίπου 1 φλιτζάνι; 100 σολ·
-
1 μικρό Ασιατικό αχλάδι (για 6 ουγγιές; 170 σολ), αποφλοιωμένο, κρουαζιερόπλοιο και κόβεται σε αγώνες πάχους 1/8 ιντσών (περίπου 1 φλιτζάνι; 100 σολ·
-
2 ουγγιές (55 σολ· σκόρδοκόψτε σε κομμάτια 2 ιντσών (περίπου 1 φλιτζάνι·
-
3 μέσον κρεμμύδια (50 σολ), το ριζικό άκρο διακοσμημένο και απορρίφθηκε, μειώθηκε κατά το ήμισυ, και κόβεται σταυρωτά σε κομμάτια 2 ιντσών
-
3 μέσον σκόρδο (15 σολ), ψιλοκομμένο
-
1 κουτάλι της σούπας (20 σολ· θαλασσινός (Κορεατική αλατισμένη γαρίδα), αποστραγγισμένη άλμη
-
2 κουταλιές (30 ML· σάλτσα ψαριού
-
1/2 φλιτζάνι (55 σολ) χονδροειδές εδάφη gochugaru (Κορεατικά σκόνη της Χιλής·
-
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε και απορρίψτε και τα δύο άκρα των αγγουριών. Εάν χρησιμοποιείτε μακρά αγγούρια (περίπου 10 ίντσες), μειώστε στα μισά. Για μικρότερα αγγούρια Kirby, αφήστε ολόκληρα. Εργαζόμενοι με ένα κομμάτι αγγουριού κάθε φορά, μειώστε κατά το ήμισυ, σταματώντας 1/2 ίντσα από τη βάση για να διατηρήσετε το αγγούρι άθικτο. Περιστρέψτε το αγγούρι 90 μοίρες και επαναλάβετε την κοπή, παράγοντας ένα τεταρτημόριο αγγούρι που συγκρατείται στο ένα άκρο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αγγούρια.
Σοβαρές τρώει / βίκυ wasik
-
Ρυθμίστε ένα σουρωτήρι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε τα αγγούρια ομοιόμορφα με αλάτι, καρυκεύοντας τους εσωτερικούς χώρους που ανοίγει, καθώς και τα δέρματα. Τακτοποιήστε στο σουρωτήρι, κόψτε την πλευρά προς τα κάτω και αφήστε το μέχρι τα αγγούρια να μαλακώσουν, να είναι εύκαμπτα και να έχουν κυκλοφορήσει μια καλή ποσότητα νερού σε μπολ, περίπου 30 λεπτά. Αποστραγγίστε, διατηρώντας 1/4 φλιτζάνι (60ml) του αλμυρού υγρού αγγουριού αριστερά σε μπολ. Απορρίψτε το υπόλοιπο υγρό και σκουπίστε το μπολ.
Σοβαρές τρώει / βίκυ wasik
-
Σε τώρα-άδειο κύπελλο, συνδυάστε το daikon, το καρότο, το ασιατικό αχλάδι, το σχοινόπρασο σκόρδου, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το saeujeot και τη σάλτσα ψαριών. Χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια, ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστεί καλά. Αφήστε στην άκρη έως ότου τα λαχανικά απελευθερώσουν την υγρασία και φαίνονται υγρές στην επιφάνεια, περίπου 1 λεπτό.
Σοβαρές τρώει / βίκυ wasik
-
Προσθέστε το Gochugaru και αναμειγνύετε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί διεξοδικά το Gochugaru και αρχίζει να απορροφά το υγρό που απελευθερώνεται από λαχανικά, περίπου 1 λεπτό.
Σοβαρές τρώει / βίκυ wasik
-
Εργάζοντας με ένα αγγούρι κάθε φορά, πιέστε απαλά το αγγούρι για να απελευθερώσετε οποιαδήποτε υπολειπόμενη υπερβολική υγρασία. Κρατήστε το αγγούρι με το άκρο του un-cut στο μη κυρίαρχο χέρι σας και, χρησιμοποιώντας άλλο χέρι, σηκώστε περίπου 1/3 φλιτζάνι (70g) του μείγματος λαχανικών και απαλά πράγματα στην κοιλότητα, φροντίζοντας να κρατήσετε το αγγούρι άθικτο. Μεταφέρετε σε πιατέλα ή δοχείο που μπορεί να ταιριάζει άνετα με αγγούρια σε ένα μόνο στρώμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία γεμίσματος με τα υπόλοιπα αγγούρια. Κορυφαία Oi-Sobagi με οποιοδήποτε υπολείμματα πλήρωσης και κρατούμενο υγρό αγγουριού. Σερβίρετε αμέσως ή καλύψτε και ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα.
Σοβαρές τρώει / βίκυ wasik
Σημειώσεις
Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλύτερα με μικρά, παχύρρευστα, σταθερά Kirby ή Pickling αγγούρια. Τα περσικά ή αγγλικά αγγούρια μπορούν να αντικατασταθούν, αλλά δεν θα παραμείνουν τόσο τραγανά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει μη εκφυλισμένα αγγούρια.
Make-Ahead και Storage
Το Oi-Sobagi μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να ψύχεται σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα. Σερβίρετε κρύο ή σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου.
