Αυτή η εικονική μπριζόλα Omaha είναι κάθε δείπνο ονείρου του εραστή του ουίσκι

Υπάρχουν λιγότερα από την πιο διάσημη μπριζόλα της Omaha από ό, τι νομίζετε. Στην πραγματικότητα, πιθανότατα έχετε τα μυστικά συστατικά στο σπίτι αυτή τη στιγμή.

Επιτρέψτε μου να εξηγήσω: το στοιχείο μενού Marquee στο Το Droverένα ίδρυμα μισού αιώνα στο Omaha, είναι η “μπριζόλα ουίσκι”. Οι επαγγελματίες της σχάρας εκεί θα απολαύσουν κάθε Κόψτε σε αυτό που περιγράφουν ως μια “ειδική μαρινάδα” που γίνεται από “ένα συνδυασμό μυστικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του ουίσκι”.

Η μπριζόλα ουίσκι του Drover δεν είναι η μόνη στην πόλη, αλλά αναγνωρίζεται ως το πρωτότυπο. Και ενώ το drover μπορεί να μην είναι το πιο διάσημο steakhouse σε μια πόλη γεμάτη από αυτά– Αν και αισθάνεται έτσι όταν περιμένετε δύο ώρες για ένα τραπέζι κατά τη διάρκεια της παγκόσμιας σειράς College – δεν υπάρχει άλλη μπριζόλα στο Omaha, μαριναρισμένο σε τόσο πολύ γνώση.

“Ο τρόπος με τον οποίο έχει ρυθμιστεί στο μενού και μίλησε για την πόλη, προσδίδει αέρα μυστηρίου σε αυτό”, λέει η Sarah Baker Hansen, ο πρώην κριτικός τροφίμων στο The Omaha World-Heraldο οποίος γράφει αυτή τη στιγμή μια ετήσια σειρά steakhouse για το Flatwater Free Press ονομάζεται “Μπριζόλα ΗΠΑ. “” Έχω ζητήσει από τους ιδιοκτήτες για τη συνταγή μισή ντουζίνα φορές, και δεν θα μου πουν. Είναι ένα μυστικό και το φρουρούν με ακρίβεια. “Ρωτήστε τους ανθρώπους γύρω από την Omaha για τη μαρινάδα και θα μπορούσαν να σας πουν ότι έχουν πάρει μια αινιγματική γλυκύτητα ή ένα σημείωμα Umami που δεν μπορούν να τοποθετήσουν.

Είστε έτοιμοι για το punchline;

Πίσω το 2024, έκανα πραγματικά το λάθος να εμφανίζομαι στο Drover κατά τη διάρκεια της παγκόσμιας σειράς College και πραγματικά καταλήξαμε να περιμένω δύο ώρες στο μπαρ. Ενώ εκεί, συνάντησα έναν άνθρωπο που μου είπε ότι ήταν κανονικός και φίλος των ιδιοκτητών. Είπε ότι ήταν στο μεγάλο άνοιγμα του εστιατορίου στη δεκαετία του ’70. Μιλήσαμε για λίγο. Όταν έφερα προσεκτικά τη μυστική μαρινάδα, γέλασε: “Είναι απλά ουίσκι και σάλτσα σόγιας”.

Είχε κρέμεται γύρω από το μπαρ περισσότερο από ό, τι είχα εκείνο το βράδυ, και σε αυτό το σημείο, δεν αισθάνθηκε ντροπαλός. Μου είπε ότι χρησιμοποίησε τη μαρινάδα στο σπίτι. Σε ένα σημείο, κάλεσε τον μπάρμαν για να τον υποστηρίξει και ο μπάρμαν επιβεβαίωσε τι έλεγε-όλα αυτά. Ο νέος μου φίλος κούνησε το κεφάλι του. “Λοιπόν, τι περίμενε κανείς από μια δέσμη παιδιών στη δεκαετία του ’70;”

Αυτό αντέδρασε μαζί μου. Ένας από τους κανόνες ανάπτυξης των συνταγών: “μυστικό” δεν σημαίνει περίπλοκο. Οι άνθρωποι που έρχονται με αυτές τις συνταγές είναι συνήθως πολυάσχολοι εστιάτορες, όχι επιστήμονες τροφίμων που τιτλοφορούν σπάνια συστατικά σε δοκιμαστικούς σωλήνες. Χρησιμοποιούν ό, τι έχουν στο χέρι ή μπορούν να προμηθεύουν εύκολα και φθηνά -θηλυκά όπως το ουίσκι και τη σάλτσα σόγιας.

Και όπως αποδεικνύεται, αυτή η απλότητα είναι αυτό που κάνει αυτή τη μαρινάδα μεγάλη. Ρίξτε το σκόρδο, τη σάλτσα Worcestershire, την καστανή ζάχαρη και άλλα συστατικά από τις θεωρίες κατοικίδιων ζώων των Omahans και πετάτε την ισορροπία. Υπάρχει ένας λόγος για τον Drover μόνο μπριζόλες στη μαρινάδα για 15 minutesso η γεύση του δεν κατακλύζει τη γεύση του βοείου κρέατος της Νεμπράσκα.

“Από όλες τις περικοπές που έχω δοκιμάσει εκεί, το Bone-In Ribeye είναι αυτό που κάνει την καλύτερη μπριζόλα ουίσκι”, λέει ο Hansen και συμφωνώ. Μια ογκώδη, καλοπροαίρετη περικοπή, έχει άφθονη γεύση βουτυρώδους από μόνη της. Η σάλτσα σόγιας και το ουίσκι δεν χρειάζεται να κάνουν βαριά ανύψωση. Αντ ‘αυτού, η μαρινάδα ενεργεί σαν ένα διακριτικό σπρίτ του αρώματος, τρυφερώντας το κρέας και ενισχύοντας ό, τι είναι ήδη εκεί. Το umami στη σάλτσα σόγιας ενισχύει το umami στο βόειο κρέας, ενώ το ουίσκι αντλεί τη γλυκύτητά του και το συμπληρώνει με λεπτές εστέρες που μοιάζουν με μπανάνες.

Μετά από πολλαπλούς γύρους δοκιμών, έγινε σαφές όχι μόνο Ότι ο φίλος μου στο Drover δεν μου μπερδεύει, αλλά και ότι η καλύτερη αναλογία σάλτσας σόγιας προς ουίσκι είναι καθαρό 50:50. Χρησιμοποιήστε πάρα πολύ σόγια και η μπριζόλα εισέρχεται στο έδαφος Teriyaki. Πάρα πολύ ουίσκι, και η επίγευση είναι σκληρή και διαλυτή. (Όποιος αμφιβάλλει για την αποτελεσματικότητα μιας μαρινικής μπριζόλας θα πρέπει να προσπαθήσει να αφήσει ένα ribeye στο ουίσκι για 24 ώρες, όπως έκανα για μια πρώιμη δοκιμή.

Πριν από τη μαριναρισμό, έβαλα τη μπριζόλα για επιτυχία με μια 24ωρη ξηρή άλμη (μπορείτε να ξεφύγετε με 12) ότι εποχές το εσωτερικό με αλάτι. Στη συνέχεια, επεκτείνω την περίοδο 15-λεπτών του Drover σε 1 ώρα στο ψυγείο, επιτρέποντας αρκετή γεύση και διείσδυση αρώματος που δεν αισθάνεστε σαν να σπαταλάτε το ουίσκι σας. Όπως έγραψε ο Tim Chin σε αυτόν τον οδηγό για τη μαριναρισμό, το μεγαλύτερο μέρος αυτής της διείσδυσης περιορίζεται σε μια στενή ζώνη ακριβώς κάτω από την επιφάνεια, ακόμη και σε μακρύτερες μαρινάδες, αλλά αυτό είναι το σημείο. Θέλετε ένα ζουμερό ribeye με ένα κρούστα με ουίσκι, όχι ένα σφουγγάρι βοείου κρέατος γεμάτο σόγια και ποτό.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα bone-in ribeye, χρησιμοποιήστε ένα ribeye χωρίς κόκαλα, ή, για αυτό το θέμα, οποιαδήποτε άλλη περικοπή σας αρέσει. Εφόσον καλύπτεται ως επί το πλείστον όταν μαριναριστεί, θα λειτουργήσει, αν και μπορεί να θέλετε να προσαρμόσετε το χρόνο μαγειρέματος για πολύ παχύτερες ή λεπτότερες μπριζόλες. Για το ουίσκι, μην χρησιμοποιείτε τίποτα φανταχτερό. Η σχάρα θα καεί τις περισσότερες από τις λεπτές γεύσεις και αρώματα που χωρίζουν την παλιά σας αντίκα από το παλιό σας κοράκι. Για τη σάλτσα σόγιας, συνιστώ να χρησιμοποιήσετε μια μειωμένη έκδοση SODIUM S (η σάλτσα σόγιας εδώ είναι κυρίως για γεύση, όχι αλάτι) που ίσως έχετε δει στην Omaha στη δεκαετία του ’70, όπως το Kikkoman. Μην το ξεπεράσετε.

Είναι αυτή η συνταγή ακριβώς Τι υπηρετούν στο Drover; Ποιος ξέρει, αλλά είναι αρκετά κοντά για μένα. “Αν είναι πραγματικά ένα πράγμα με δύο αναπτυσσόμενες, πρέπει να γελάσω-και πρέπει να το παραδώσω στους ιδιοκτήτες”, λέει ο Hansen. “Θα σήμαινε ότι έχουν κάνει καλή δουλειά να διατηρούν το μυστικό τους και μια πολύ καλή δουλειά του branding. Μερικές φορές, τα καλύτερα πράγματα αποδεικνύονται απλά”.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)