Οι τηγανητές πράσινες ντομάτες είναι ένα τηγανισμένο κλασικό στις νότιες κουζίνες, με κάθε τραγανή φέτα να φέρνει τάρτα, αλμυρή καλοσύνη σε αμέτρητα τραπέζια. Το δάγκωμα σε μια βαθιά τηγανισμένη, άγρια, πράσινη ντομάτα επισημαίνει τη φράση, “βάλτε το νότο στο στόμα σας”. Αλλά μην κάνετε κανένα λάθος: ένα κρίσιμο μέρος της δημιουργίας αυτού του αγαπημένου περιφερειακού φαγητού είναι η εξωτερική κρούστα. Και καλύτερα να είναι τραγανό αντί για soggy ή limp. Ευτυχώς, υπάρχει ένα μυστικό για να συμβεί αυτό, και είναι όλα στο αλεύρι-συγκεκριμένα, μια γνωστή μάρκα που ονομάζεται Wondra.
Το αλεύρι Wondra προέρχεται από έναν σημαντικό προμηθευτή αλεύρι, το χρυσό μετάλλιο, αλλά αυτό που κάνει αυτό το στιγμιαίο αλεύρι μοναδικό είναι η διαδικασία επεξεργασίας του. Είναι ακόμα ένα αλεύρι με βάση το σιτάρι, αλλά πριν από την προσγείωση στα ράφια των καταστημάτων, παίρνει προετοιμασμένο και στη συνέχεια στεγνώνει σε μια εξαιρετικά λεπτή σκόνη, που συχνά αναφέρεται ως αλεύρι άμεσης ή γρήγορης ανάμειξης. Όπως προβλέπεται, διαλύεται πολύ γρήγορα σε σάλτσες και σάλτσες, αποφεύγοντας την φοβερή τάση του κανονικού αλεύρου. Δεδομένου ότι το Wondra είναι χαμηλότερο σε πρωτεΐνη από το αλεύρι όλων των χρήσεων, σχηματίζει λιγότερη γλουτένη όταν υγραίνει, μειώνοντας την πιθανότητα υπερβολικής απορρόφησης πετρελαίου και ψιλοκομμένων τροφίμων.
Επειδή το άμυλο έχει ήδη μαγειρευτεί, σέρνεται σε ένα φλας όταν χτυπά ζεστό λάδι. Αυτό κάνει το Wondra το μυστικό αγάπη της τηγανισμένης πράσινης ντομάτας νόστιμο, εξασφαλίζοντας ότι οι ντομάτες δεν υπερβαίνουν, ενώ περιμένουν ένα gummy κρούστα για να καλύψει τη διαφορά. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να γνωρίζουμε ακριβώς πώς η Wondra ταιριάζει στην πολυεπίπεδη διαδικασία για την κατασκευή αυτού του πιάτου.
Double Dip Fried Green Tomatoes στο Wondra
Τα βήματα προετοιμασίας είναι εύκολα, αλλά μην περιμένετε ένα και ένα dunk ντομάτας σε φέτες στο στιγμιαίο αλεύρι. Για τα πιο τραγανή αποτελέσματα, υπάρχει μια διαδικασία τριών σταδίων που χρησιμοποιεί τρία κύπελλα, δύο από τα οποία περιλαμβάνουν χωριστά Wondra.
Στο πρώτο κύπελλο, δημιουργήστε ένα μείγμα χρησιμοποιώντας Wondra και μερικά μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, όπως η πάπρικα, η καγιέν και το άλας σκόρδου, καθώς και μια πρέζα ζάχαρης. Στο δεύτερο μπολ, συνδυάστε το βουτυρόγαλα, το χτυπημένο αυγό και την προτιμώμενη ζεστή σάλτσα σας. Στο τρίτο, ανακατέψτε ένα άλλο τμήμα του Wondra είτε με ψίχουλα Cracker, ψίχουλα Panko, είτε με το πιο παραδοσιακό αλεσμένο αλεσμένο καλαμπόκι. Στη συνέχεια, σύρετε τις φέτες των πράσινων ντομάτας, μία κάθε φορά, μέσα από τα τρία κύπελλα με την ίδια σειρά. Το μόνο που έχει απομείνει τότε είναι το τηγανητό αυτές τις φέτες πράσινης ντομάτας με καυτή λάδι ως συνήθως.
Το αλεύρι Wondra μπορεί να λειτουργήσει σε οποιαδήποτε τηγανισμένη συνταγή πράσινης ντομάτας είτε με πλήρως είτε με μερικώς εναλλάσσει το κανονικό αλεύρι. Πειραματιστείτε με μετρήσεις και αναλογίες μέχρι να βρείτε την τέλεια συνταγή για τις προτιμήσεις σας. Εκτός από το Wondra Magic, το Tasting Table προσφέρει μια άλλη ανταλλαγή συστατικών ιδιοφυΐα για τηγανητές πράσινες ντομάτες, η οποία περιλαμβάνει το λάδι.
