Αυτό το εύκολο ροδάκινα και το κρέμα επιδόρπιο είναι το καλοκαίρι σε μια φέτα

Τα κέικ κρέμας έχουν απολαύσει τη στιγμή τους στο επίκεντρο του επιδόρπιο για σχεδόν δύο δεκαετίες τώρα – και για καλό λόγο. Τα λεπτά, τρυφερά στρώματα από μόλις γλυκά κτύπημα είναι το τέλειο όχημα για τολμηρές, φρουτώδες ή κρεμώδη γεμίσματα, στοιβάζονται σε ένα φρικτό, μεταξένιο και απροσδόκητα ελαφρύ επιδόρπιο. Φημισμένο από αρτοποιεία όπως Κυρία Μ Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, τα κέικ Crêpes έχουν γίνει από τότε ένα στυλοβάτη σε περιπτώσεις ζαχαροπλαστικής και εξαπλώνεται ειδικά.

Αλλά ως κάποιος που έχει κάνει πολλούς, μπορώ να βεβαιώσω ότι ένα κέικ κρέμας είναι μια μεγάλη δέσμευση να κάνει στο σπίτι. Μαγειρεύοντας μια ντουζίνα ή περισσότερες κρέπες ένα κάθε φορά στο μαγειρικό σκεύος, ψύξη και στοίβαξη τους χωρίς να σχίσει και κρατώντας τα γεμίσματα σας από την ολίσθηση και την ολίσθηση είναι περίεργη επιχείρηση. Όμως, η εξορθολογισμένη συνταγή κυλίνδρου μεμβράνης με φύλλα, παραδίδει όλη την κομψότητα ενός κλασικού κέικ κρέμας, με ένα κλάσμα της προσπάθειας-και δεν είναι λιγότερο εντυπωσιακό όταν φέρει τεμαχισμένη και επιμεταλλωμένη.

Αυτή η έκδοση, που αναπτύχθηκε στο Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα, δοκιμαστική κουζίνα από τον Craig Ruff, απαιτεί να ψήνουμε μόνο ένα λεπτό κρέπας σε ένα σφυροκόπημα, το οποίο στη συνέχεια είναι στρωμένο με ένα ψητό ροδάκινο και ένα γεμισμένο τυρί κρέμας, στη συνέχεια, κυλινδρόμε σε μια σφιχτή, τακτοποιημένη σπείρα και δροσερό έτσι ώστε να ρυθμίζει για καθαρές φέτες. Είναι ένα έξυπνο mashup του κρέατος κρέμας και του Jelly Roll, σχεδιασμένο για να εντυπωσιάσει με ελάχιστο άγχος. Το κλειδί είναι στην τεχνική κτύπου και ψησίματος, καθώς και μερικά έξυπνα κόλπα γεμίσματος που εξισορροπούν την αισθητική και τη γεύση.

Το κτύπημα κρέμας και ψήνουμε

Οι παραδοσιακές κρέπες μαγειρεύονται μία φορά σε μια κατσαρόλα, όπου η ομοιότητα και η καφετί τους είναι εύκολο να ελέγξουν. Αλλά όταν στοχεύετε σε ένα κρεβάτι με ένα φύλλο ψημένο στο φούρνο, ο Craig διαπίστωσε ότι οι νέες προκλήσεις προέκυψαν, όπως το άνισο browning, η συγκέντρωση με κτύπημα και το ασυνεπές πάχος.

Μετά από πολλές δοκιμές, ο Craig βρήκε μερικές έξυπνες λύσεις. Για αρχάριους, καρφώθηκε κάτω από μια αναλογία κτύπου κοντά σε τυποποιημένους τύπους κρέμας – φλόγα, αυγό και γάλα στη σωστή ισορροπία για ένα λεπτό αλλά τρυφερό αποτέλεσμα – ενώ περιορίζοντας την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης σε ένα άγγιγμα για μια λεπτή γλυκιά γεύση. Η επίτευξη κρέμας με μια ελαφριά, χρυσαφένια καφέ απόχρωση ήταν πιο σκληρή: ακόμη και στους 500 ° F, η κρέπερ παρέμεινε χλωμό και η υπερφόρτωση του στο ομοαξονικό χρώμα προκάλεσε την κρέμα να κολλήσει στο τηγάνι και να γίνει ξηρό, εύθραυστο και σχεδόν αδύνατο να κυλήσει.

Ο Craig εξέτασε την προθέρμανση του τηγάνι με βούτυρο πριν προσθέσετε το κτύπημα. Ενώ αυτή η τεχνική βοήθησε στην ανάπτυξη κάποιου καφετί σε ένα τυπικό μισό φύλλο αλουμινίου, τα αποτελέσματα ήταν ασυνεπή και ο κρέπας εξακολουθεί να τείνει να κολλήσει ή να ξεπεράσει. Η πραγματική λύση αποδείχθηκε ότι είναι κάτι που σπάνια ζητάμε: ένα φύλλο ψησίματος που δεν έχει κολλήσει. Έδωσε ένα αξιόπιστα ακόμη και χρώμα στην κρέπα χωρίς τη φασαρία και, το πιο σημαντικό, εμπόδισε να κολλήσει εντελώς. Αυτή η αλλαγή παρήγαγε ένα λεπτό, ακόμη και κρέπον με ελαφρώς χρυσά άκρα και μια ευέλικτη υφή που συγκρατούσε όμορφα στο κύλινδρο.

Το ροδάκινο

Αντί να στρώσει το κρέπας με φρέσκα ροδάκινα (τα οποία μπορούν να κάνουν το τεμαχισμό του κυλινδρικού κέικ προκλητικό) ή ένα μαγειρεμένο χοντρό πολτό (που δεν είχε οπτική έκκληση), ο Craig προσγειώθηκε σε μια απλή, κομψή λύση: ένα ψητό ροδάκινο. Τα ψιλοκομμένα ροδάκινα που έχουν πεταχτεί με λεμόνι και ζάχαρη, και στη συνέχεια ψούμενα μέχρι να τρυφεθούν και να σιωπηθούν. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, αναμειγνύονται σε ένα ομαλό, απλό που μπορεί να είναι φωτεινό, ζουμερό και αρκετά παχύ για να κρατήσει το σχήμα του.

Αυτό το επιπλέον βήμα ψησίματος συγκεντρώνει τη γεύση των ροδάκινων, ενώ η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται στο φούρνο. Και η διατήρηση του στρώματος φρούτων χωριστά από την κρέμα (αντί να αναδιπλώνεται τα δύο μαζί) σημαίνει ότι το χρώμα ροδάκινου σκάει ενάντια στην κρεμώδη λευκή γέμιση όταν κόβετε το ρολό.

Η πλήρωση κρέμας

Η “κρέμα” σε αυτό το ροδάκινα και το επιδόρπιο κρέμας δεν είναι απλώς κτυπημένη κρέμα. Αντ ‘αυτού, ο Craig δημιουργεί μια πιο ανθεκτική, ταγκιρ πιο σαντασμένη πλήρωση τυριού κρέμας που στέκεται μέχρι να κυλήσει χωρίς να χάσει την μεταξένια υφή του. Το κτύπημα βαριάς κρέμας και τυρί κρέμας μαζί δημιουργεί μια υφή που μοιάζει με μους, που εξαπλώνεται εύκολα και εταιρείες είναι ωραία στο ψυγείο.

Αρχικά, ο Craig εξέτασε την αναδίπλωση κάποιου από το ροδάκινο απευθείας στην πλήρωση της κρέμας, αλλά τα αποτελέσματα ήταν υποτονικά: έσπρωξε το χρώμα και αραίωσε την υφή. Διατηρώντας τα δύο γεμίσματα σε ξεχωριστά στρώματα, το καθένα μπορεί να λάμψει. Η κρέμα προσθέτει πλούτο και σώμα, ενώ τα καλοκαιρινά φρούτα φέρνουν φωτεινότητα.

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε όλη τη γέμιση της κρέμας κατά την εξάπλωση του πάνω από το κρέας. Σε πρώιμες δοκιμές, ο Craig κρατούσε κάποια πίσω, αλλά ένα ελαφρώς παχύτερο στρώμα βελτιώνει τόσο τη δομική ακεραιότητα του ρολού όσο και την οπτική αντίθεση της σπείρας φέτες.

Συναρμολόγηση και εξυπηρέτηση

Μόλις κρυώσει το κρέπ, είναι έτοιμο να μετατραπεί σε επιδόρπιο. Μια εύκαμπτη μεταλλική σπάτουλα (ή δύο) διευκολύνει την ανύψωση και τη μεταφορά στην επιφάνεια εργασίας σας χωρίς σχίσιμο. Από εκεί, απλά εξαπλώθηκε στην πλήρωση κρέμας και στρώστε το παγωμένο ροδάκινο πάνω από την κορυφή – μια μετατοπιστική σπάτουλα βοηθά εδώ. Τραβήξτε το σφιχτά, ζελέ -roll -style, ξεκινώντας από το κοντό άκρο.

Μας αρέσει η κάτω πλευρά του κρέμας – αυτό που δεν άγγιξε το τηγάνι – να αντιμετωπίσει προς τα έξω για παρουσίαση επειδή τείνει να είναι πιο ομαλή και πιο ομοιόμορφα χρυσή, αλλά ειλικρινά, πηγαίνετε με οποιαδήποτε πλευρά φαίνεται καλύτερη. Το σημαντικό είναι να κρυώσει το τελικό ρολό για τουλάχιστον μερικές ώρες (μια νύχτα είναι ακόμα καλύτερη). Αυτό δίνει το χρόνο γεμίσματος για να ρυθμίσετε και να εξασφαλίσετε ότι θα πάρετε τακτοποιημένες, καθαρές φέτες με σαφώς καθορισμένα στρώματα.

Όσο για τη γαρνιτούρα, δεν χρειάζεται πολύ για να ανυψώσει την παρουσίαση. Ένα ξεσκόνισμα από σκόνη ζάχαρης, μερικές φέτες ροδάκινου και γεμάτη ή κούτσουρα κρέμας σαντιγί πηγαίνουν πολύ μακριά. Παρά τον χρόνο ψύξης και ψύξης, η ενεργή δουλειά εδώ είναι ελάχιστη. Δεν υπάρχει καμία μαγειρική, δεν υπάρχει λεπτή στρώση: μόνο ένα κρέπας, ένα ρολό και ένα πολύ ικανοποιητικό αποκαλύπτοντας όταν κόβετε την σπείρα.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)