Αυτό το κοτόπουλο Chimichurri είναι το δείπνο της εβδομάδας που θα φτιάξετε στην επανάληψη

Κάθε καλοκαίρι, η φίλη μου Michaela φιλοξενεί ένα μπάρμπεκιου στην αυλή και κάνει το καλύτερο κοτόπουλο στη σχάρα στον κόσμο. Για χρόνια, την παρακαλούσα για τη συνταγή – και αυτό το καλοκαίρι, τελικά το μοιράστηκε. Ξεκινά με ένα Zesty Cilantro Chimichurri, χρησιμοποιώντας μέρος του για να μαριναριστεί χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα κοτόπουλου και να σώσει τα υπόλοιπα για να σερβίρει παράλληλα με το τελικό γεύμα. Το προκύπτον κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό, με μια ζωντανή πράσινη και ποώδη σάλτσα.

Ενώ η Michaela σερβίρει το κοτόπουλο της κατ ‘ευθείαν από μια σχάρα αερίου, η σχάρα μου με κάρβουνο απαιτεί περισσότερη προσπάθεια από ό, τι είμαι πρόθυμος να βάλω σε μια εβδομάδα το βράδυ. Για να αναδημιουργήσω λοιπόν το καρυκεύμα, καπνιστές γεύσεις του κοτόπουλου στη σχάρα στην κουζίνα μου, γυρίζω στο κοτόπουλο μου. Για να φτιάξω αυτό το νόστιμο κοτόπουλο σε ένα πραγματικό γεύμα ενός στύλου, ψήνω λαχανικά στο ίδιο τηγάνι μέχρι να είναι όμορφα καρυκεύματα αλλά ακόμα γλυκά και ζουμερά, στη συνέχεια σερβίρετε τα πάντα με το κρατούμενο chimichurri και λίγο ρύζι, ψητές πατάτες ή flatbreads.

Chimichurri με μια συστροφή

Η Αργεντινή Chimichurri περιλαμβάνει παραδοσιακά μαϊντανό, ρίγανη, σκόρδο, λάδι και ξίδι. Εδώ, προσθέτω μια γενναιόδωρη χούφτα από κόλιαντρο για να εντατικοποιήσει τη φρέσκια, ποώδη γεύση του Chimichurri, στη συνέχεια να ανακατέψετε περίπου το ένα τρίτο ενός φλιτζάνι με μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Η πρόσθετη ζάχαρη από το μέλι παρέχει μια υπόδειξη γλυκύτητας και βοηθά στην προώθηση του browning, δίνοντας στο κοτόπουλο μια ικανοποιητική γεύση στη σχάρα. Μπορείτε να μαριώσετε το κοτόπουλο για μία μόνο ώρα, αλλά για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να το αφήσετε να καθίσει για έως και οκτώ ώρες. (Όπως ο Serious Eats συνεισφέρων Tim Chin που βρέθηκε στην έρευνα του μαρινάδων, ο ιδανικός χρόνος μαρίνωσης είναι μεταξύ ενός και οκτώ ωρών.) Το τμήμα του chimichurri που προορίζεται να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα επωφελείται επίσης από μια εκτεταμένη ανάπαυση στο ψυγείο, καθώς αυτό επιτρέπει τις γεύσεις να συνδυάσουν και τα πετρώματα το δάγκωμα του ακατέργαστου σκόρδου.

Προ-αλάτησα τα κολοκυθάκια σας

Ένα πολύχρωμο μείγμα λαχανικών είναι αυτό που πραγματικά μετατρέπει αυτό το πιάτο σε ένα ικανοποιητικό γεύμα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ κολοκυθάκια, ντομάτες κερασιού, κόκκινο πιπέρι και κόκκινο κρεμμύδι, όλα κομμένα σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους έτσι ώστε να μαγειρεύουν περίπου τον ίδιο ρυθμό. Δεδομένου ότι τα κολοκυθάκια περιέχουν πολύ νερό και μπορεί να γίνει μανιώδης στο φούρνο, το προ-αλάτησα για να τραβήξω την υπερβολική υγρασία, γεγονός που βοηθά να διατηρεί το σχήμα του όταν μαγειρευτεί και εμποδίζει το γεύμα από το να γυρίσει. Ακόμη και μετά την αλάτια των κολοκυθιών, μπορεί να παρατηρήσετε λίγο υγρό στο τηγάνι μόλις μαγειρευτούν το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Αυτοί οι χυμοί Schmaltzy δεν είναι πρόβλημα και είναι νόστιμα κουτάλια πάνω από ρύζι ή απορροφάται με ένα κομμάτι ψωμί.

Το κοτόπουλο σας είναι ο φίλος σας

Ενώ το κοτόπουλο δεν παρέχει ακριβώς την ίδια καπνιστή με μια σχάρα, είναι μια σταθερή εναλλακτική λύση για την επίτευξη κάποιου χαρακτήρα. Το κλειδί είναι να τοποθετήσετε ένα ράφι κοντά στην κορυφή του φούρνου – περίπου έξι ίντσες κάτω από το στοιχείο θέρμανσης – και αφήστε το κοτόπουλο προθέρμανση για περίπου πέντε λεπτά, έτσι είναι ωραίο και ζεστό.

Ολοκληρώστε το γεύμα, ωστόσο σας αρέσει

Τρώω αυτό το δείπνο κοτόπουλου ενός όγκου όλη την ώρα, και μέρος του λόγου που ποτέ δεν κουράζω από αυτό-εκτός από το πόσο νόστιμο είναι-είναι ότι είναι ατελείωτα προσαρμόσιμο. Συνήθως συσσωρεύομαι το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε ζεστά flatbreads, αλλά το ρύζι ή οι ψητές πατάτες είναι υπέροχα οχήματα που βοηθούν να ολοκληρώσουν το γεύμα.

Ο μπαμπάς μου έλαβε δειγματοληψία το πιάτο ενώ αναπτύσσω τη συνταγή, και από τότε ένωσε την εβδομαδιαία περιστροφή του. Του αρέσει να προσθέτει φρέσκα λαχανικά όπως το αγγούρι σε φέτες και το κόκκινο κρεμμύδι στο πιάτο για μια αναζωογονητική τραγάνισμα, μαζί με τις ελιές Καλαμάτα για να φέρουν ένα πτερύγιο, αλμυρό σημείωμα. Ωστόσο, το εξυπηρετείτε, φροντίστε να τελειώσετε με γενναιόδωρες κουταλιές του Reserved Chimichurri. Η ζωντανή σάλτσα είναι το πραγματικό αστέρι της παράστασης – και ο λόγος που η οικογένειά μου δεν μπορεί να πάρει αρκετό από αυτό το εύκολο δείπνο της εβδομάδας.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)