Ο κόσμος των Μαρτίνων αυξάνεται πάντα και αλλάζει. Ενώ μπορεί να έχει ξεκινήσει μόνο με τζιν και ξηρό βερμούτ, αυτές τις μέρες υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές. Όταν πρόκειται για ένα βρώμικο ή βρώμικο μαρτίνι, αυτά τα ποτά συνήθως περιλαμβάνουν το τυποποιημένο τζιν ή βότκα, ξηρό βερμούτ και ένα μέτρο ή δύο ελαιόδεντρα. Αλλά, δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο πρέπει να κολλήσετε χυμός ελιάς κατά την προσθήκη μιας αλμυρής γροθιάς στο tipple, και κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον John Roel Carpo, γενικό διευθυντή στο Μουσιάκ & Bar Manager σε αδελφή εστιατόρια, Ωχό και Χίλια. Η πρότασή του για την αύξηση του umami σε αυτό το κλασικό κοκτέιλ είναι να προσθέσει λίγο λευκό ζωμό kimchi.
Αν δεν το έχετε ποτέ, το Kimchi είναι ένα ζυμωμένο πιάτο λαχανικών που είναι βασικό στην κορεατική κουζίνα. Το μεγαλύτερο μέρος του πιάτου είναι συνήθως λάχανο Napa, αλλά άλλα λαχανικά όπως τα ραπανάκια Daikon, τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πιπεριές Bell μπορούν επίσης να εμφανιστούν, ανάλογα με τη συνταγή. Δεδομένου ότι είναι ένα ζυμωμένο προϊόν, το ζωμό πρέπει να είναι αλμυρό. Αλλά, είναι επίσης συνήθως αρωματισμένο με αρωματικά όπως σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδι. Όταν πρόκειται για λευκό kimchi, τα φρούτα όπως το μήλο ή το αχλάδι μπορούν επίσης να προσθέσουν κάποια γλυκύτητα. Η ζύμωση προσθέτει μια σημαντική ώθηση umami, αφήνοντας ένα ζωμό με γεύση που είναι εύκολο να ταιριάζει τέλεια σε ένα παγωμένο μαρτίνι.
Ποιος τύπος νερού Kimchi είναι καλύτερο για τον Martinis;
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι kimchi, αλλά δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο οποιοδήποτε χυμό σε ένα μαρτίνι – ο Carpo ήταν σαφής γι ‘αυτό. Το λευκό kimchi γίνεται χωρίς το gochugaru (κορεατική σκόνη τσίλι) που χρησιμοποιείται στα περισσότερα kimchi. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα προσθέσετε υπερβολική θερμότητα στο ποτό σας. Επιπλέον, όταν ρωτήθηκε για το πώς να χρησιμοποιήσετε το White Kimchi σε κοκτέιλ, η Carpo ήταν σαφής που πρέπει να χρησιμοποιήσετε “, μόνο το χυμό”, όχι τα ίδια τα ζυμωμένα λαχανικά.
Όσο για το πώς να δημιουργήσετε ένα λευκό kimchi martini, έχετε επιλογές. Ξεκινήστε με μια εύκολη συνταγή Dirty Martini και απλά αντικαταστήστε την ελιά με χυμό kimchi. Αυτό θα σας δώσει την πιο αγνή γεύση. Αλλά, η πρόταση του Carpo παίρνει τα πράγματα σε μια εγκοπή. Για αυτόν, ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το λευκό χυμό Kimchi αναμειγνύεται σε ένα ντομάτα Kimchi Martini. Όπως και στην πικάντικη συνταγή Tomatini, η ντομάτα μαρτίνι συνήθως περιλαμβάνει ντομάτες που προκαλούν ένα αναδευτήρα για να εμπλουτίσουν το ποτό με αλμυρή γεύση. Με το νερό ντομάτας και το χυμό kimchi που εργάζονται παράλληλα, η πολυπλοκότητα και το umami σε αυτό το μαρτίνι είναι εκτός των διαγραμμάτων.
Όσο για το πώς να πάρετε τα χέρια σας σε λευκό χυμό kimchi, μην ανησυχείτε, δεν έχετε περάσει από ολόκληρη τη διαδικασία ζύμωσης πριν μπορέσετε να απολαύσετε αυτό το ευχάριστο κοκτέιλ. Το White Kimchi μπορεί να είναι πιο δύσκολο να εντοπιστεί από τις πιέσεις από τις πιέσεις, αλλά σε αυτή τη σύγχρονη εποχή, το διαδίκτυο παρέχει. Παραγγείλετε τον εαυτό σας ένα πακέτο Premium White Kimchi της μαμάς Boss Στο Amazon για κάτω από $ 10, και θα πάρετε αυτό το shaker κινείται σε χρόνο μηδέν.
