Η ευκολότερη σάλτσα ζυμαρικών είναι ήδη στο ψυγείο σας

Ο Mezze είναι γνωστός για την αγκυροβόληση ενός χαλαρού τραπεζιού, με κύπελλα από βουτιά και απλές που προσκαλούν να κουράζουν με σχισμένο ψωμί, να περάσουν πλάκες και να παρατείνουν συνομιλία. Αλλά αυτές οι ίδιες μπανιέρες Baba Ghanoush, Muhammara ή Labneh δεν χρειάζεται να παραμείνουν δεμένα με την πλήρη εξάπλωση. Με λίγα συρραπτικά και λίγη θερμότητα από τη σόμπα σας, μπορούν να παρέχουν εξίσου εύκολα μια σάλτσα ζυμαρικών που είναι γεμάτες με γεύση για ένα γρήγορο γεύμα εβδομάδας.

Αυτή η προσέγγιση λειτουργεί τόσο με την καλή ποιότητα του καταστήματος που αγόρασε και τα σπιτικά υπολείμματα. Πάρτε για παράδειγμα τον Baba Ghanoush ή τον Mutabal. Ο Baba Ghanoush είναι καπνιστής και συχνά άφησε λίγο χοντροκομμένο, ενώ ο Mutabal είναι μεταξένιος και ταχίνι-προς τα εμπρός. Είτε μετατρέπεται όμορφα όταν θερμαίνεται με ελαιόλαδο, σκόρδο και μια βουτιά από αμυλούχα ζυμαρικά. Όταν πετάχτηκε με ζεστά ζυμαρικά και τελείωσε με μια συμπίεση λεμονιού και ένα ντους από parmigiano-reggiano, μετατρέπεται σε μια πλούσια σάλτσα, επικαλύπτοντας κάθε noodle με καπνιστό βάθος και αλμυρό πλούτο. Το go-to μου είναι ένα ζυμαρικά Baba Ghanoush με φουσκωμένες ντομάτες και φρέσκα βότανα.

Ο Muhammara εργάζεται εξίσου καλά. Φτιαγμένο με κόκκινες πιπεριές, καρύδια και μελάσα ροδιού, είναι πλούσια και καρυδιού, με ένα ποπ ποπ που φωτίζει το βάθος του. Χαλαρώθηκε με νερό ζυμαρικών και ψιλοβρέχει ελαιόλαδο, μετατρέπει μεταξένια, προσκολλώντας στα χυλοπίτες με γλυκύτητα, πλούτο και αρκετή οξύτητα. Ένα τελικό τρίψιμο της παρμεζάνα προσθέτει ένα αλμυρό άκρο που στρογγυλεύει τα πάντα.

Ο Labneh μπορεί επίσης να λειτουργήσει. Το παχύ, πικάντικο γιαούρτι δεν χρειάζεται πολύ – απλά ανακατέψτε το κατευθείαν σε ζεστά ζυμαρικά με λίγο κρατημένο νερό ζυμαρικών μέχρι να πέσει σε μια κρεμώδη σάλτσα. Κορυφή με μέντα, μαϊντανό, πεύκα και ένα ψιλοβρέχει από ισχυρό ελαιόλαδο για μια χορτοφαγική ανάληψη μακαρόνα bil laban.

Ο Mezze δεν πρέπει πάντα να φτάνει ως περίπλοκο, σχολαστικά γαρνιρισμένο εξάπλωση. Ακόμη και αποσταγμένος σε μία μόνο βουτιά με μερικά μόνο συστατικά, εξακολουθεί να φέρει το πνεύμα της κοινής χρήσης και της άνεσης. Η μετατροπή μιας μπανιέρας σε ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών διαρκεί μόνο λεπτά, όμως το αποτέλεσμα αισθάνεται βαθιά γείωση. Ακριβώς έτσι, ένα δείπνο της εβδομάδας γίνεται οτιδήποτε άλλο παρά συνηθισμένο.