Μια εικονική συνταγή κοτόπουλου, επανεμφανίστηκε για πολυάσχολες εβδομάδες

Το 1982, η Sheila Lukins και η Julee Rosso δημοσίευσαν Το βιβλίο μαγειρικής Silver Palateτο όνομά του από το γκουρμέ φαγητό τους στο Upper West Side του Μανχάταν. Σε μια εποχή που τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής που γράφτηκαν για τους Αμερικανούς Cooks Home κοίταξαν στη Γαλλία για έμπνευση, Ασημένιο ουρανίσκο Οι συνταγές υπογράμμισαν άλλες παγκόσμιες γεύσεις και συστατικά, όπως το πετρέλαιο της Χιλής της Σιτσουάν και το ισπανικό Pimentón. Από τη δημοσίευσή του, το βιβλίο και οι συνταγές του έχουν γίνει συρραπτικά για πολλούς μάγειρες στο σπίτι. Μία από τις συνταγές που έχει αναπτύξει ένα κομμάτι μιας λατρείας που ακολουθεί είναι ο Lukins και το κοτόπουλο του Rosso Marbella.

Ουρανός Το κοτόπουλο Marbella τροφοδοτεί ένα πλήθος: Η συνταγή απαιτεί τετράγωνα τέσσερα μικρά κοτόπουλα, μαριναριστικά τα πουλερικά με δαμάσκηνα, ελιές και κάπνια όλη τη νύχτα, στη συνέχεια το μαγείρεμα σε αρκετά μεγάλα πιάτα ψησίματος. Είναι αρκετά ελάχιστο όσον αφορά την ενεργό προετοιμασία και το χρόνο μαγειρέματος, αλλά η συνταγή σημειώνει ότι η υγρασία του κοτόπουλου προέρχεται από πολλές ώρες μαρίνησης. (Το φλιτζάνι καφέ ζάχαρη στη μαρινάδα βοηθά επίσης με την καραμελοποίηση και το καφέ.) Ωστόσο, πολλοί μάγειροι στο σπίτι δεν έχουν αρκετά κύπελλα, πιάτα ψησίματος και χώρο ψυγείου για να φιλοξενήσουν περίπου 10 κιλά κοτόπουλου – που είναι η έκδοση συντόμευσης μου, που κλιμακώνεται για να σερβίρει τέσσερα έως έξι και να σχεδιάσει για ένα τυπικό μισό φύλλο.

Στην συστροφή μου στους κλασικούς, τρυφερούς μηρούς κοτόπουλου, τα δαμάσκηνα και τις ελιές απορροφούν γρήγορα μια μαρινάδα σε ένα μπολ, καθώς ο φούρνος προθερμαίνεται. Έχω μείνει αληθινό στο πρωτότυπο με τη συμπερίληψη των δαμάσκηνων και των ελιών, καθώς και τα βασικά συστατικά της μαρινάδας. Όσο μου αρέσει το πρωτότυπο, είναι πολύ γλυκό για μένα, έτσι εδώ, χρησιμοποιώ αρκετή ζάχαρη για να αντισταθμίσω την οξύτητα του ξύλου κόκκινου κρασιού και του λευκού κρασιού στη μαρινάδα.

Καθώς τα ψητά κοτόπουλο, το λιπαρό λίπους συνδυάζει τη μαρινάδα για να δημιουργήσει μια πλούσια, αλμυρή γλυκιά σάλτσα τηγάνι που θα κουτάρετε πάνω από το κοτόπουλο και το ρύζι ή το κουσκούς. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας το ιδανικό για τα δύο δείπνα και τα εβδομαδιαία νύχτα. Αν και αυτή η συνταγή και Ασημένιο ουρανίσκοΔΙΑΦΟΡΕΤΑΙ, οι δύο δουλεύουν το ίδιο, οπότε αισθάνεται αξίζει τον κόπο να μοιραστείτε μια γραμμή από το headnote του πρωτότυπου που ισχύει και για αυτή την έκδοση φύλλων: “Ταξιδεύει καλά και κάνει εξαιρετικό εισιτήριο για πικνίκ”.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε τους μηρούς κοτόπουλου οστού

Εδώ, επιλέγω τους μηρούς κοτόπουλου οστού, που έχουν περισσότερο λίπος από τα στήθη και μπορούν να αντέξουν καλύτερα το μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να ψήνετε το κοτόπουλο σε ένα ζεστό φούρνο χωρίς να διακινδυνεύετε να το στεγνώσει. Οι μηροί κοτόπουλου είναι συχνά οι πιο τρυφερές όταν μαγειρεύονται λίγο πέρα από το όριο ασφαλείας των 165ºF (74 ° C), στους περίπου 185 έως 195 ° F (85 έως 90 ° C). Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας είναι “πλούσιο και βαθιά κοτόπουλο με τον καλύτερο τρόπο”, όπως περιγράφει ο ανώτερος συντάκτης της γαστρονομικής Leah σε μια υψηλότερη θερμοκρασία στο άρθρο της σχετικά με το γιατί αυτός ο “λάθος τρόπος μαγειρέματος κοτόπουλου” είναι τόσο σωστός. Καθώς τα μαγειρεύουν το κρέας, το κολλαγόνο και ο συνδετικός ιστός λιώνουν σε ζελατίνη, με αποτέλεσμα την τρυφερή, ζουμερή σάρκα.

Ένα σούπερ-quick marinin εξακολουθεί να προσφέρει μεγάλη γεύση

Η ομορφιά αυτής της έκδοσης φύλλων είναι ότι έρχεται μαζί γρήγορα. Χρησιμοποιώντας μικρότερους μηρούς κοτόπουλου, μπορείτε απλά να τους πετάξετε στη γευστική μαρινάδα και να τους αφήσετε να καθίσουν για μια ώρα. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να μαριώσετε το κοτόπουλο για έως και οκτώ ώρες στο ψυγείο, αν θέλετε. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, να κανονίσετε το κοτόπουλο, τις ελιές και τα δαμάσκηνα σε ένα τηγάνι, ρίξτε τη μαρινάδα και ανοίξτε το σε προθερμασμένο φούρνο. Σερβίρεται με ρύζι ή κουσκούς, είναι ένα θαυμάσια εύκολο, ικανοποιητικό δείπνο που είναι εξίσου μεγάλο για μια εβδομάδα ή ειδική περίσταση.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)