Για ζωντανό, μακροχρόνιο πετρέλαιο βοτάνων, τα βότανα Blanch για λίγο, σοκάξτε τα σε παγωμένο νερό για να κλειδώσετε το χρώμα, να πιέσετε την υπερβολική υγρασία και να συνδυάσετε με λάδι μέχρι ομαλή.
Είμαστε όλοι εκεί: μια συνταγή απαιτεί δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο. Αγοράζετε μια ολόκληρη δέσμη, χρησιμοποιήστε μια χούφτα και τα υπόλοιπα καταρρέουν στο ψυγείο – ακόμη και αν το έχετε αποθηκεύσει σωστά – να πάρει καφέ κάθε μέρα.
Είναι κρίμα, επειδή τα φρέσκα βότανα φέρνουν τόσο πολύ στο πιάτο. Προσθέτουν μια χλοώδη γροθιά και καταπράσινη ανελκυστήρα σε οποιοδήποτε πιάτο που προστίθενται, συμπεριλαμβανομένων σαλάτες, σούπες, πύλες, ακόμα και επιδόρπια. Μερικοί είναι ισχυροί και ελαφρώς λουλουδιών (πιστεύουν βασιλικό ή εστραγκόν), ενώ άλλοι ψύχουν (όπως το μέντα ή το βάλσαμο λεμονιού). Αλλά τίποτα από αυτά δεν έχει σημασία όταν καταλήγουν εντελώς καφετί, συρρικνωμένα και μανιώδη στο κάτω μέρος του τραγανού συρτάρι.
Ευτυχώς, αν δεν είναι γλοιώδεις, δεν χάνονται. Υπάρχει ένας απλός, έξυπνος τρόπος για να αποθηκεύσετε όλα αυτά τα απομεινάρια βότανα του καλοκαιριού: μετατρέψτε τα σε βότανο. Είναι ο καλύτερος τρόπος για να δώσετε κουρασμένα τσαμπιά μια δεύτερη ζωή -vibrant, κουταλάκι και γεμάτη γεύση. Το λάδι επεκτείνει το χρώμα και τη φρεσκάδα τους για εβδομάδες, μετατρέποντας τα φρέσκα πράσινα σε ένα μεταξένιο, νεφρίτη-πράσινο ψιλόβροχο που θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε σε όλα.
Πώς να φτιάξετε το πετρέλαιο
Κάνοντας το βότανο πετρέλαιο είναι ως επί το πλείστον χέρια και εκπληκτικά συγχωρούμενο. Τα βασικά βήματα -blanking, ψύξη, ανάμειξη και τεντωμένη -χλωρίδα σε χρώμα ενώ τραβάει βαθιά, φρέσκια γεύση.
1. Συγκεντρώστε τα εργαλεία σας και προετοιμάστε ένα μπάνιο πάγου. Για να φτιάξετε λάδι βότανα, θα χρειαστείτε ένα μπολ, κατσαρόλα ή κατσαρόλα, φίλτρο λεπτού πλέγματος και μπλέντερ. Γεμίστε ένα μπολ ανάμειξης με παγωμένο νερό – θα το χρειαστείτε για να σοκάρει τα βότανα για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρήσετε το χρώμα τους μετά από λίγο βρασμό.
2. Βάλτε τα βότανα. Πετάξτε τα βότανα σας σε βραστό νερό – σιγουριά ή άλατα – και μαγειρέψτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν ζωντανό πράσινο. Η θερμότητα μαλακώνει και εν μέρει καταρρέει τη δομή των κυττάρων του φυτού, απελευθερώνοντας παγιδευμένους αέρα και μετουσιολογικές πρωτεΐνες που περιβάλλουν τους χλωροπλάστες, όπου αποθηκεύεται η χλωροφύλλη. Αυτή η δομική διάσπαση εκθέτει την χλωροφύλλη πιο άμεσα, επιτρέποντας στο φυσικό της ζωντανό πράσινο χρώμα να εμφανίζεται φωτεινότερο. Το γρήγορο Blanch επίσης απενεργοποιεί τα ένζυμα καφέ – ειδικά ένα που ονομάζεται οξειδάση πολυφαινόλης. Μόλις αυτά τα ένζυμα είναι εκτός προμήθειας, τα βότανα κρατούν το έντονο χρώμα τους πολύ περισσότερο. Το αλάτι μπορεί να βοηθήσει ελαφρώς και στην απενεργοποίηση του ενζύμου, αλλά το βραστό νερό από μόνη της κάνει σπουδαία δουλειά ακόμη και χωρίς αυτό. Μεταφέρετε αμέσως τα βότανα σε ένα μπάνιο πάγου για να κλειδώσετε τη φωτεινότητα.
3. Στεγνώστε καλά. Μόλις ψύχεται, αφαιρέστε τα βότανα από το μπάνιο πάγου, τα τυλίξτε τα σε χαρτοπετσέτες ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Οποιοδήποτε νερό που απομένει θα θολώσει το λάδι και θα σιγάρει τη γεύση του, οπότε να είστε προσεκτικοί εδώ.
4. Αναμειγνύεται με λάδι. Μεταφέρετε τα συμπιεσμένα βότανα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το πετρέλαιο της επιλογής σας-μου αρέσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τη δυναμική του γεύση, ειδικά αν σχεδιάζω να χρησιμοποιήσω το τελικό πετρέλαιο σε μεσογειακά πιάτα, όπως τα κεμπάπ ή το κτυπημένο φέτα, αλλά πηγαίνετε με μια πιο ουδέτερη επιλογή όπως grapeseed ή ένα ελαφρύτερο ελαιόλαδο αν θέλετε κάτι πιο λεπτό. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο γευστικό λάδι που συνδυάζει καλά με το βότανο και το πιάτο που σχεδιάζετε να το χρησιμοποιήσετε – για παράδειγμα, σησαμέλαιο και shiso για ένα λάδι για να ψιλοκομήσει πάνω από edamame. Ανακατέψτε το υψηλό για μερικά λεπτά μέχρι να ομαλοποιηθεί. Η τριβή των λεπίδων περιστροφής θα ζεσταθεί το μείγμα και θα βοηθήσει στην απελευθέρωση της γεύσης των βοτάνων ακόμη περισσότερο.
5. Στέλεχος αργά. Ρυθμίστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος με επένδυση από cheesecloth πάνω από ένα μπολ. Ρίξτε το λάδι και αφήστε το να αποστραγγίσει φυσικά – η πίεση μπορεί να ωθήσει μέσα από ινώδη στερεά που λασπώδη τη γεύση και την υφή του λαδιού. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα του πετρελαίου βοτάνων που κάνετε, αλλά το αποτέλεσμα είναι μεταξένιο και γευστικό, απαλλαγμένο από κάθε άμμο.
6 αποθηκεύστε και χρησιμοποιήστε. Μεταφέρετε το τεντωμένο λάδι σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε. Δεδομένου ότι το λαδιού σφραγίζει τον αέρα και κρατά τα βότανα από το Browning, θα παραμείνει πράσινο και χρησιμοποιήσιμο για έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το βότανο
Μόλις έχετε μια προετοιμασμένη παρτίδα στο χέρι, θα βρείτε ατελείωτες χρήσεις. Σκεφτείτε το ως τελειωτικό λάδι, αλλά με περισσότερο φλας.
- Ψιλοβρέχει Πάνω από ένα πιάτο λαχανικών και βούρτα, τα τηγανητά αυγά, τα ψητά ψάρια ή ένα μπολ με σούπα – το πετρέλαιο προσθέτει άμεση γεύση και ένα εντυπωσιακό σμαραγδένιο στροβιλισμό.
- Ανακατέψτε το σε κρεμώδη βύθια. Ανακατέψτε το σε γιαούρτι ή labneh για μια ψύξη, celadon-πράσινο βουτιά ή πλευρά. Είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με πικάντικα ή πλούσια πιάτα.
- Τορκωτικό Πάνω από ψητά ή χυδαία κρέατα ως μια απλή, ποώδη σάλτσα.
Ο αγαπημένος μου τρόπος για να χρησιμοποιήσω το βότανο-είτε είναι βασιλικός, chive, μαϊντανό, ή ακόμα και θυμάρι-βρίσκεται σε ένα go-to βουτιά όταν έρχονται οι επισκέπτες. Κοιτάζω μερικά κρεμμύδια μαζί με τα βότανα και τα συνδυάζω με ένα άγγιγμα μελιού. Το αποτέλεσμα είναι ελαφρώς γλυκό, με ένα ήπιο δάγκωμα allium που αγαπώ. Ανακατεύομαι το μείγμα σε labneh, στη συνέχεια τελειώνω με τραγανή ασκαλώνια, φρυγανισμένα πεύκα και νιφάδες θαλασσινό αλάτι. Είναι ζωντανό, υφή και πάντα ένα χτύπημα.
Σκουπίδια σε θησαυρό
Ποτέ μην ρίχνετε ξανά μια δέσμη βοτάνων. Ανακατέψτε και ταιριάξτε αυτό που έχετε – Parsley με μέντα, κόλιαντρο με σχοινόπρασο – υπάρχουν λίγα κακά ζευγάρια, απλά μετατοπίζοντας τις αποχρώσεις του πράσινου. Το βότανο δίνει βότανα μια δεύτερη ζωή, μετατρέποντας την φευγαλέα φρεσκάδα τους σε κάτι που μπορείτε να κουτάρετε, να στρίψετε και να απολαύσετε. Είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να τονίσει ένα πιάτο προσθέτοντας χρώμα και γεύση – φουσκωμένη στο πιάτο, τολμηρό στον ουρανίσκο και πάντα έτοιμο στο ψυγείο.
