Εάν έχετε περάσει ποτέ μέσα από το τμήμα του κρέατος στο παντοπωλείο και κοσκινίστε την επιλογή του βοείου κρέατος που αναζητούν μια καλή συμφωνία, μπορεί να συναντήσετε κάτι περίεργο: οι μπριζόλες του βοείου κρέατος, με κάποιο τρόπο, κοστίζουν λίγα δολάρια λιγότερο ανά λίβρα από ολόκληρα τα φιλέτα. Λογικά, δεδομένου ότι προέρχονται από την ίδια περικοπή, θα πρέπει να είναι περίπου την ίδια τιμή, σωστά; Λοιπόν, δεν είναι ένα σφάλμα τιμολόγησης – κυρίως βράζει κάτω από το πόσο επεξεργασία κάθε τύπου βοείου κρέατος περνάει πριν χτυπήσει την περίπτωση οθόνης.
Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο ολόκληρα τα φιλέτα φαίνονται τόσο “καθαρά” και χυμώδη με ελάχιστο ή καθόλου επιφανειακό λίπος καθόλου. Οι επαγγελματίες κρεοπωλεία έχουν περάσει από το καθένα και αφαιρέθηκαν κάθε κομμάτι λίπους, ασημένιου δέρματος (ένας τύπος μασώματος συνδετικού ιστού) και ο μυς της αλυσίδας. Το αποτέλεσμα είναι βασικά καθαρό, άπαχο κρέας – ο βραβευμένος κύριος μυς των βοοειδών. Όχι μόνο αυτή η διαδικασία κοπής είναι απίστευτα έντονη εργασία, αλλά αφαιρώντας όλα αυτά τα κομμάτια, κόβετε πολύ βάρος από την αρχική περικοπή. Οι συσκευαστές βοείου κρέατος πρέπει επίσης να λογοδοτούν για αυτή την απώλεια βάρους, οπότε το όλο θέμα καταλήγει να είναι πιο ακριβό.
Εν τω μεταξύ, οι προ-κομμένες μπριζόλες είναι ως επί το πλείστον χωρίς να αναγκαστούν. Είναι ουσιαστικά τεμαχισμένα από το ακατέργαστο φιλέτο όπως είναι με ελάχιστη επεξεργασία. Λιγότερο κόστος εργασίας συν λιγότερα απόβλητα ισούται με μια πιο ευχάριστη τιμή για το δείπνο του Σαββατοκύριακου. Το συμβιβασμό είναι, φυσικά, το ασημένιο δέρμα. Δεδομένου ότι δεν καταρρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να γυρίσει το μπριζόλα σας, αν δεν το κόψετε. Ευτυχώς, η αφαίρεση είναι αρκετά εύκολη με τη σωστή τεχνική (και ένα αιχμηρό μαχαίρι!)
Τα μυστικά οικονομικά πίσω από τη μπριζόλα σας
Οι επαγγελματικές υπηρεσίες σφαγής, όπως αποδεικνύονται, είναι ακριβές. Για να πάρει ένα σωστά διακοσμημένο φιλέτο, ο κρεοπωλείο πρέπει να είναι αρκετά εξειδικευμένος με τα μαχαίρια του, χειρουργικά πλοηγώντας γύρω από την ανατομία του μυός για να διατηρήσει όσο το δυνατόν πιο χρησιμοποιήσιμο κρέας κατά την αφαίρεση όλων των ανεπιθύμητων υλικών. Όταν υπολογίζετε ότι ένα ολόκληρο φιλέτο μπορεί να χάσει το 18 έως 20% του αρχικού βάρους του κατά τη διάρκεια της σωστής κοπής, το κόστος εργασίας και αποβλήτων αυξάνεται γρήγορα. Όταν το σκέφτεστε με αυτόν τον τρόπο, τα επιπλέον $ 3 έως $ 5 ανά λίβρα που πληρώνουμε αξίζει τον κόπο για την ευκολία.
Αλλά αν φτιάχνετε το βόειο κρέας Wellington με έναν προϋπολογισμό και είστε πολύ σίγουροι για το μαχαίρι σας; Υπάρχει μια τρίτη επιλογή εκτός από την επιλογή ανάμεσα στις μπριζόλες του Tenderloin ή τα κομμένα. Πολλά καταστήματα κρεοπωλείων και αποθηκών, όπως η Costco, κρατούν στην πραγματικότητα αποθέματα από μη προσδιορισμένα ολόκληρα φιλέτα που μπορείτε να ζητήσετε. Προσφέροντας περισσότερο συνολικό κρέας από τις μεμονωμένες μπριζόλες, ενώ είναι φθηνότερη ανά λίβρα από τις επιλογές με κόψιμο, είναι μια εξαιρετική επιλογή αν δεν σας πειράζει να κυλήσετε τα μανίκια σας και να κόψετε τον εαυτό σας.
Έτσι, το μάθημα είναι αυτό: η ευκολία κοστίζει χρήματα. Ανάλογα με τον προϋπολογισμό σας, την εμπιστοσύνη στις δεξιότητές σας για τη λήψη βοείου κρέατος και τον χρόνο που έχετε, πάρτε την επιλογή σας ανάλογα. Αλλά για τους περισσότερους ανθρώπους; Εάν σχεδιάζετε ένα ολόκληρο φούρνο βοδινού, απλά φιγούρα στην έκδοση με διακοσμημένη έκδοση και εξοικονομήστε τον εαυτό σας την προσπάθεια.
