Στις ΗΠΑ, οι tacos συχνά παίρνουν διοχετεύονται σε ένα στενό φάσμα: Carnitas, ψάρι και περιστασιακά, μανιτάρια ή jackfruit. Αλλά στο Μεξικό, ο κόσμος των tacos είναι πολύ ευρύτερος. Κατά μήκος των ακτών και των αγορών των πόλεων, θα βρείτε tacos γεμάτες με τα πάντα, από το Marlin και τον εγκέφαλο του βοείου κρέατος μέχρι τα άνθη squash και το τραγανό δέρμα χοίρου. Οι tacos ορίζονται από την επινοητικότητα και την ικανότητα να μετατρέπουν αυτό που είναι διαθέσιμο σε κάτι νόστιμο. Τοποθετημένο σε μια ζεστή τορτίγια, τα τηγανητά στρείδια προσφέρουν την ίδια δομική ευχαρίστηση με τα ψάρια ή τις γαρίδες, αλλά με βαθύτερη ορυκτά και ένα μαλακό, σχεδόν βουτυρώδες δάγκωμα.
Ενώ τα τηγανητά στρείδια δεν είναι μια παραδοσιακή taco που γεμίζει τις περισσότερες μεξικανικές περιοχές, έχουν νόημα. Όπως πολλοί διαφορετικοί τύποι tacos θαλασσινών, προσφέρουν άλμη και πλούτο. Παρόμοια με τα tacos de tripa ή carnitas, βασίζονται στην αντίθεση των τηγανισμένων άκρων και των κέντρων τρυφερών – ένα μαλακό, αλμυρό, αλλά τραγανό δάγκωμα που ζευγαρώνει καλά με όξινες γαρνιτούρες, πικάντικες σάλτσες και βότανα. Οι tacos των στρειδιών μπορεί να μην είναι η πιο παραδοσιακή ή γνωστή γέμιση taco, αλλά αυτό αρχίζει να αλλάζει, όπως οι σεφ και οι μάγειρες του σπιτιού που έχουν πειράματα με οστρακοειδή σε μέρη πέρα από το ακατέργαστο μπαρ.
Βοηθά τα στρείδια να παίρνουν καλά για να χτυπήσουν και να θερμαίνονται, διατηρώντας το umami γροθιά τους χωρίς να πηγαίνουν καουτσούκ. Για όσους θέλουν να ξεσπάσουν από ένα ψάρι taco rut, αυτή είναι η κίνηση. Τα στρείδια έχουν γεύση, αλλά είναι επίσης εκπληκτικά άπαχα, πλούσια σε πρωτεΐνες, ψευδάργυρο και B12, αλλά χαμηλά σε λίπος και κάτω από 50 θερμίδες ανά μερίδα. Είναι επίσης ένα από τα πιο περιβαλλοντικά αποδοτικά τρόφιμα στον πλανήτη, φιλτράροντας το θαλασσινό νερό καθώς μεγαλώνουν, χωρίς να χρειάζονται ζωοτροφές ή λίπασμα. Είναι μία από τις πιο υγιεινές και πιο βιώσιμες πρωτεΐνες στην αλυσίδα των θαλασσινών. Σε συνδυασμό με ένα slaw εσπεριδοειδών, μια καπνιστή salsa, ή ένα επίχρισμα τσίλι Mayo, έχουν πολύ νόημα σε μια taco.
Χωρίς σόου
Η απόκτηση στρειδιών taco-ready δεν απαιτεί μια βαθιά φριτέζα ή σερφ, απλά ένα καυτό τηγάνι και μια καλή βυθοκόρηση. Αν ξέρετε πώς να φουσκώσετε, προχωρήστε. Διαφορετικά, τα στρείδια προ-σκαφών είναι καλά-ορισμένες αγορές ψαριών θα τους φουσκώσουν για εσάς. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι τα στρείδια σας είναι τα πιο φρέσκα δυνατά, μεσαίου μεγέθους και όχι πολύ μεγάλα. Ξεπλύνετε και τα πατάτε στεγνά πριν από τη βυθοκόρηση. Ένα βουτυρόχρωμο είναι προαιρετικό, αλλά σας δίνει καλύτερη πρόσφυση εάν χρησιμοποιείτε ένα καρυκεύμα αραβοσίτου ή αλεύρι. Τραβήξτε ζεστό και γρήγορο μέχρι το κρούστα να είναι χρυσό και το εσωτερικό παραμένει τρυφερό.
Μόλις τα στρείδια είναι κρίσιμα, τα μεταχειριστείτε απαλά. Φωλίστε τους σε ζεστές τορτίγες (όχι πάρα πολλά ανά taco ή θα χάσετε την υφή) και προσθέστε στοιχεία που αντιπαραβάλλονται χωρίς να εξουδετερώσουν. Á la fish tacos, τεμαχισμένο λάχανο ή pickled ζάχαρη κόκκινα κρεμμύδια είναι υπέροχα. Έτσι είναι ένα εσπεριδοειδές κρέμα ή salsa με κάποιο δάγκωμα από πικάντικες πιπεριές. Μην παραλείψετε το οξύ. Είναι αυτό που κάνει τα πάντα να σπάνε στη θέση τους και να ισορροπεί τον πλούτο των στρειδιών. Και αν θέλετε να ακουμπήσετε στην παράκτια διάθεση, δοκιμάστε μερικές λεπτές φέτες αβοκάντο ή γαρνιτούρα φρέσκα βότανα.
Οι tacos έχουν πάντα διαμορφωθεί από τη μετανάστευση, το εμπόριο και την τοπική εφευρετικότητα. Αυτό που υπάρχει σε αυτά εξαρτάται τόσο από τους μάγειρες όσο και από τη θέση. Στις παράκτιες περιοχές, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε τα πάντα, από τη θάλασσα μέχρι το χταπόδι, διπλωμένο σε τορτίγες, κάθε taco που αντικατοπτρίζει την καθημερινή αλίευση και τις γεύσεις των γύρω υδάτων. Τα τηγανητά στρείδια γλιστρούν δεξιά σε αυτή την παράδοση να αφήνουν τι είναι φρέσκο και διαθέσιμο εμπνέει τι είναι για το δείπνο. Με την τραγανή επίστρωση, το βάθος και τη συγγένεια για τολμηρές γαρνιτούρες, τα τηγανητά στρείδια προσφέρουν έναν νέο τρόπο να δοκιμάσετε τόσο τη θάλασσα όσο και την ιστορία του taco.
