Τι κάνει μια πίτα τυριού διαφορετική από ένα cheesecake;

Το τυροκομείο και το cheesecake διακρίνονται από άλλα επιδόρπια από τα πλούσια, κρεμώδη, τυρί που βασίζονται σε τυρί. Η τυροκομική πίτα προέρχεται από την ουκρανική κουζίνα, ενώ το cheesecake έχει αρχαία ελληνική προέλευση. Οι βασικές συνταγές και για τις δύο είναι πολύ ευπροσάρμοστες, καθιστώντας τις εξαιρετικές συμπληρώματα τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Η συνταγή του καθενός μπορεί να ρυθμιστεί ώστε να περιλαμβάνει γλυκά πρόσθετα ή επικάλυψη, όπως φρέσκα μούρα και κτυπημένη κρέμα ή πιο πλούσιες και αλμυρές επιλογές, όπως το cheesecake ή το cheesecake που ολοκληρώνεται με ζαχαρωμένο μπέικον, ζαμπόν ή καβουρδισμένες πιπεριές. Ωστόσο, σχεδιάζετε να απολαύσετε το τυρώδες σας πιάτο, θα πρέπει να έχετε μια βασική κατανόηση των βασικών διαφορών μεταξύ των δύο, ώστε να γνωρίζετε ποιες θέλετε να κάνετε.

Ενώ το cheesecake δεν είναι τεχνικά ένα κέικ καθόλου, εξακολουθεί να είναι διαφορετικό από μια πίτα τυριού. Οι περισσότερες κλασικές συνταγές cheesecake διαθέτουν κρούστα με βάση το cracker ή cookie που σχηματίζεται χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό λίπους (από το βούτυρο ή το υποκατάστατο βουτύρου) και τη ζάχαρη. Οι πίτες τυριών είναι συνήθως φτιαγμένες με φλοιό με βάση το βούτυρο ή το ζαχαροπλαστείο. Τα δύο επιδόρπια έχουν επίσης διαφορετικούς τύπους πλήρωσης και διαφορετική υφή μετά το ψήσιμο. Επιπλέον, η μέθοδος ψησίματος που χρησιμοποιείτε για κάθε μία θα ποικίλει ανάλογα με τα συστατικά που προσθέτετε. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο σημαντικές διαφορές μεταξύ αυτών των δύο τυρώδων, κρεμώδεις επιδόρπια.

Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ των πίτες τυριού και των cheesecakes είναι ο τύπος της κρούστας πίτας που χρησιμοποιείται. Για να φτιάξετε μια κρούστα cheesecake, χρησιμοποιείτε γενικά ένα φλοιό κρούστας ή μπισκότων, καθώς και ζάχαρη και ένα λίπος όπως το βούτυρο ή η μαργαρίνη. Όταν αναμιγνύετε τα ξηρά σας συστατικά με λιωμένο ή ημι-βούτυρο βούτυρο, μπορείτε εύκολα να το διαμορφώσετε σε μια κρούστα στο τηγάνι σας. Όταν ψήνεται, η κρούστα θα είναι άκαμπτη και τραγανή. Τα γεμίσματα περιλαμβάνουν συνήθως ένα μείγμα τυριού κρέμας, ζάχαρης, εκχυλίσματος βανίλιας και αυγών, με μερικές συνταγές που ζητούν τη συμπερίληψη χυμού λεμονιού και ξινή κρέμα ή βουτυρόγαλα για ένα υπέροχα πικάντικο cheesecake. Μπορείτε επίσης να βρείτε συνταγές για πολλούς διαφορετικούς τύπους cheesecakes, που κυμαίνονται από φράουλα και βατόμουρο έως μήλο καραμέλας, πεκάν, κολοκύθα και αλμυρό βότανο και λαχανικά.

Η κρούστα για μια τυρί πίτα είναι συνήθως μια κρούστα ζαχαροπλαστικής ή κρούστα πίτας βουτύρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κρούστα πίτας που αγοράστηκε από το κατάστημα ή μια σπιτική συνταγή κρούστας πίτας. Ενώ ένα cheesecake δεν έχει κορυφαία κρούστα, μια πίτα τυριού μπορεί να έχει ένα, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείτε. Η συνταγή βάσης για τη γέμιση περιέχει πολλά από τα ίδια συστατικά με το cheesecake: τυρί κρέμας, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη. Ωστόσο, θα χρησιμοποιείτε επίσης ένα μείγμα άλλων τυριών όπως ricotta, cheddar, cottage τυρί ή Gouda και μπορεί επίσης να ενσωματώσετε άμυλο καλαμποκιού και αλάτι. Μια τυριών μπορεί να περιλαμβάνει γλυκά ή αλμυρά πρόσθετα που κυμαίνονται από φρούτα, κανέλα και μέλι έως σπανάκι, ψητές πιπεριές και ζαμπόν ή μπέικον.

Τα cheesecakes είναι συνήθως ψημένα σε ένα τηγάνι Springform, το οποίο έχει πλευρές που μπορούν να αφαιρεθούν μετά το ψήσιμο, επιτρέποντάς σας να απελευθερώσετε εύκολα το cheesecake χωρίς να το στρέψετε ή να το σπάσετε. Επειδή τα cheesecakes περιέχουν τόσο πολύ αυγό, μια από τις πιο σημαντικές συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο cheesecake είναι να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού για να εξασφαλίσετε ότι τα αυγά μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Το λουτρό νερού δημιουργεί ένα υγρό περιβάλλον στο φούρνο, έτσι ώστε η γέμιση να μην σπάσει ή να βυθίζεται. Για να δημιουργήσετε ένα λουτρό νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ψητό κατσαρόλα που θα κρατήσει το cheesecake σας από το στεγνώστε: βάλτε το τηγάνι Springform μέσα σε ένα τηγάνι ψησίματος, προσθέστε ζεστό νερό στο τηγάνι και βάλτε το όλο θέμα στο φούρνο σας. Μετά από ένα cheesecake ψημένο και ψύχεται, η υφή του είναι παχιά, ομαλή και κρεμώδη.

Μια τυριών είναι συνήθως ψημένη σε μια κατσαρόλα, η οποία μπορεί να είναι κεραμικά, γυαλί ή αλουμίνιο. Μπορεί να χρειαστεί να πάρετε ή τυφλό ψήνετε το φλοιό πριν προσθέσετε το γέμισμα για να κρατήσετε το φλοιό σας από το να πάρει soggy. Πριν από το παξιμάδι, χτυπήστε τις τρύπες στο κάτω μέρος της ζαχαροπλαστικής ή της κρούστας πίτας για να το κρατήσετε από το φουσκωμένο. Είναι επίσης απαραίτητο να ζυγίζετε την κρούστα πίτας σας όταν το τυφλό ψήσιμο χρησιμοποιώντας βάρη πίτας, ρύζι ή φασόλια. Όταν αφαιρέσετε την κρούστα από το φούρνο μετά το πακέτο, αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να είναι δροσερό στην αφή και στη συνέχεια να προσθέσετε το γέμισμά σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε και να ψήνετε την πίτα σύμφωνα με τις οδηγίες χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού. Η υφή μετά την ψημένη και την ψύξη του είναι μεταξένιο, χνουδωτό και ελαφρύ – πολύ λιγότερο πυκνό και πιο υφή από ένα cheesecake.