Το καλοκαίρι δεν έχει τελειώσει μέχρι να μαγειρέψετε το καλαμπόκι έτσι

Είμαι οπαδός των πραγμάτων – pudding, ψωμί, αστεία. Το αγαπημένο μου σνακ που μεγάλωνε ήταν μια κουταλιά καλαμποκιού κατευθείαν από το δοχείο, και κατά τη διάρκεια των διακοπών, μου άρεσε να πίνω το Atole de Elote της οικογένειάς μου, ένα ζεστό, παρήγορο μείγμα φρέσκου καλαμποκιού και γάλακτος. Η εποχή που ανυπομονώ για τα περισσότερα κάθε χρόνο είναι η περίοδος καλαμποκιού. Όταν επισκέπτομαι τους γονείς μου στο Turlock, CA, σταματάω στους πάγκους του Roadside από τα Cornfields και συσκευάζω τον κορμό μου με κοτσάνια. Αυτή η συνταγή είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να χρησιμοποιήσω φρέσκο, καλαμπόκι σεζόν και είναι ένα τέλειο πιάτο για την εποχή των ώμων που οδηγεί στις αρχές του φθινοπώρου. Φωνάζει τη γεύση του καλαμποκιού, φρέσκια και γλυκιά, όλα τυλιγμένα σε ένα ζεστό, παρήγορο μπολ με σούπα – όχι βαριά μπαχαρικά ή ισχυρά συστατικά για να αποσπούν την προσοχή από το καλαμπόκι του καλαμποκιού, γαλακτώδας.

Για τη σούπα corniest, θα θελήσετε να εξαγάγετε το “Corn Milk” – αυτό το αμυλούχο, γλυκό υγρό που προσκολλάται στο κοτσάνι μετά την κοπή των πυρήνων. Για να το κάνετε αυτό, τρέξτε το πίσω μέρος του μαχαιριού σας σταθερά κάτω από κάθε κοτσάνι, ξύνοντας και πιέζοντας για να απελευθερώσετε κάθε τελευταία σταγόνα κρεμώδους χυμού. Αυτό το πλούσιο σε άμυλο γάλα προσθέτει σώμα και ενισχύει τη γεύση της σούπας με έναν τρόπο από μόνο του ότι το απόθεμα δεν μπορούσε ποτέ.

Παίρνω περαιτέρω τα κοτσάνια με το να τα βγάζω σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν σε σημεία, στη συνέχεια να τα σιγοβράζουν σε απόθεμα, όπως τα οστά κοτόπουλου για ένα ζωμό. Αυτό εμπνέει τη σούπα με ένα ακόμη βαθύτερο, τοσττίου στρώμα της ουσίας του καλαμποκιού.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ miso σε αυτή τη σούπα. Ο συνδυασμός έχει νόημα, καθώς το Miso έχει μια γλυκύτητα και απαλό αλμυρό funk που ενισχύει την ώριμη γλυκύτητα του καλαμποκιού χωρίς να το επισκιάσει. Για να φέρει αυτή την αρμονία των γεύσεων στο σπίτι, λειτούργησα το White Miso-την πιο ευαίσθητη ποικιλία, με μια ιδιαίτερα κατάλληλη γλυκιά γεύση-διαμορφωμένη στο σοταρισμένο καλαμπόκι καθώς μαγειρεύει. Το miso δεν περιορίζει μόνο τη σούπα. Το πυκνώνει επίσης τόσο ελαφρώς, δίνοντας στο πολτό ένα βελούδινο, πλούσιο φινίρισμα που συμπληρώνει την κρέμα.

Αντί για τους συνηθισμένους κρουτόν ή κροτίδες που θα μπορούσατε να περιμένετε σε ένα μπολ με σούπα, μου αρέσει να το στέφελα με τραγανούς πυρήνες καλαμποκιού ή chanchas/canchitas όπως καλούνται στα ισπανικά. Θα τα βρείτε συχνά με την ετικέτα ως Incan ή περουβιανό καλαμπόκι σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων ή σε απευθείας σύνδεση. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία έτοιμων για κρίση που μπορεί να τηγανιστεί για λίγο στο σπίτι στο σπίτι, φουσκώνοντας σε ένα τραγανό δάγκωμα μέσα σε λίγα λεπτά. Έχουν μια υφή που βρίσκεται κάπου ανάμεσα στο ποπ κορν και τους μισούς πυρήνες στο κάτω μέρος μιας τσάντας μικροκυμάτων-φαινομενικά τραγανά αλλά όχι με τρόπο δόντι. Φέρνουν μια ευπρόσδεκτη αντίθεση με την κρεμώδη βάση προσθέτοντας ακόμη μια άλλη δόση γεύσης καλαμποκιού. Λίγα κλαδάκια από κόλιαντρο και μια συμπίεση του ασβέστη το φωτίζουν όλα επάνω, κάνοντας το πιάτο τόσο ικανοποιητικό και πλήρες όπως κάθε combo σούπας-και-cracker, αλλά με περισσότερη προσωπικότητα.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)