Το Cheesecake προορίζεται να είναι ένα σχετικά εύκολο επιδόρπιο για να μαστίζει. Τα συστατικά είναι κοινά, υπάρχουν ατελείωτες συνταγές που πρέπει να ακολουθήσουν και υπάρχει ακόμη και μια ολόκληρη αλυσίδα εστιατορίων αφιερωμένη σε αυτήν (κοιτάζοντας σε σας, Cheesecake Factory). Αλλά μπορείτε να αντιμετωπίσετε προβλήματα κατά το ψήσιμο. Ένα μεγάλο όταν πρόκειται για cheesecake είναι μια κοκκώδη υφή. Εάν αυτό σας συμβαίνει, μην απογοητεύεστε. Είναι απλά κάτω από τα αυγά στο μίγμα υπερπήδηση. Ευτυχώς, υπάρχει μια εύκολη λύση.
Όταν τα αυγά μαγειρεύουν για πολύ καιρό, οι πρωτεΐνες τους αρχίζουν να συρρικνώνονται και να μπερδεύονται μαζί. Καθώς οι πρωτεΐνες συνεχίζουν να σφίγγουν, αποβάλλουν την υγρασία. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τη διαρροή του μείγματος cheesecake από το τηγάνι και να γυρίσει άμμο (και εξηγεί τη ρωγμή). Ο πρώτος λιμένας για την αποτροπή του είναι να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε λουτρό νερού ή bain-marie. Ένα bain-marie βοηθά στον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας του cheesecake, εξασφαλίζοντας ότι θερμαίνεται αργά και ομοιόμορφα. Για να δημιουργήσετε ένα λουτρό νερού, απλά τυλίξτε το εξωτερικό του κατσαρόλα cheesecake σφιχτά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα μεγαλύτερο πιάτο νερού. Θέλετε το νερό να εμφανιστεί τουλάχιστον στο μισό σημάδι του cheesecake.
Γυρίστε το φούρνο κάτω εάν το cheesecake σας αγωνίζεται
Εάν εξακολουθείτε να αντιμετωπίζετε προβλήματα, δοκιμάστε να γυρίσετε το φούρνο κάτω. Ακόμη και 25 βαθμοί Φαρενάιτ μπορεί να κάνει τη διαφορά, ειδικά αν έχετε φούρνο μεταφοράς. Ίσως χρειαστεί να αφήσετε το cheesecake για λίγο περισσότερο, αλλά αξίζει να περιμένετε. Ο καλύτερος τρόπος για να πείτε πότε γίνεται το cheesecake σας είναι να τσιμπήσετε το τηγάνι. Η μέση θα πρέπει να έχει μια ελαφριά ταλάντωση και οι άκρες πρέπει να είναι απλά ρυθμισμένες. Πολλές συνταγές απαιτούν ένα cheesecake να ψύχεται αργά στο φούρνο, το οποίο επιτρέπει να τελειώσει τη ρύθμιση. Τα αυγά και η κρέμα συνεχίζουν να μαγειρεύουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οπότε βεβαιωθείτε ότι το cheesecake φαίνεται ελαφρώς υποβαθμισμένο σε αυτό το σημείο. Εάν οι άκρες έρχονται μακριά από το τηγάνι και η κορυφή είναι καφέ και πυκνά, τα αυγά είναι πιθανό να είναι υπερβολικά ψημένα.
Τέλος, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά σας βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν αρχίσετε να ψήνετε. Είναι το μυστικό να φτιάχνετε ένα ομοιόμορφα ψημένο κέικ και σας βοηθά να τελειοποιήσετε ένα κλασικό cheesecake σε στυλ της Νέας Υόρκης (ή ψημένο ricotta cheesecake). Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, υπάρχει πάντα ένα cheesecake της Φιλαδέλφειας!
