Παρόλο που ο ίδιος δεν είμαι χορτοφάγος, μπορώ να αναγνωρίσω την αξία στη μείωση της κατανάλωσης κρέατος για διάφορους λόγους: η προσωπική υγεία, η ευημερία των ζώων και οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις είναι μερικές που μπορώ να ονομάσω από την κορυφή του κεφαλιού μου. Αλλά πέρα από αυτό, υπάρχει κάτι που πρέπει να ειπωθεί για τη μαγεία του μαγειρέματος χωρίς κρέας και την ανακάλυψη συνταγών που είναι υπέροχα ζωντανές και δείχνουν τη δύναμη των συστατικών όπως τα φρέσκα προϊόντα, το τυρί, τα αυγά και τα αρωματικά βότανα. Η ιδέα ότι το μαγείρεμα και το φαγητό χωρίς κρέας θα είναι βαρετό είναι κουρασμένο και αυτές οι χορτοφαγικές συνταγές που αγαπούν το προσωπικό του Eater είναι απόδειξη.
Deb Perelman, κουζίνα Smitten
Είναι δύσκολο να βρεις συνταγές χωρίς κρέας που δεν βασίζονται σε ζυμαρικά και ως κάποιος του οποίου το στομάχι δεν είναι χαρούμενο αν τρώει κάθε μέρα έναν τόνο ψωμιού, είναι μερικές φορές ένας αγώνας για να καταλάβω πώς να μειώσει την πρόσληψη κρέατος χωρίς να προκαλέσει άλλη διατροφική δυσφορία. Γι ‘αυτό είναι Σακούκα είναι σωτήρας. Το βορειοαφρικανικό πιάτο των αυγών που βυθίζεται σε μια σάλτσα ντομάτας πιπέρι είναι πλούσιο, γευστικό, απίστευτα εύκολο να γίνει και προσαρμόζεται καλά στο riffing. Χρησιμοποιώ ως επί το πλείστον Συνταγή της κουζίνας Smittenαλλά προσθέτω άλλα λαχανικά, αλλάζω τα βότανα και τα μπαχαρικά ανάλογα με το τι έχω γύρω και περιστασιακά αφαιρέστε το τυρί φέτα αν δεν αισθάνομαι σαν δόση γαλακτοκομικών προϊόντων. Λέει για να το εξυπηρετήσει με PITA, αλλά λειτουργεί επίσης καλά πάνω από ρύζι ή άλλους κόκκους, ή μόνο από μόνη της σαν ένα στιφάδο ντομάτας Eggy. – Jaya Saxena, ανταποκριτής
Rochelle Bilow, καλή όρεξη
Όσο μου αρέσει το tofu, καταλαβαίνω γιατί μερικοί άνθρωποι-ιδιαίτερα εκείνοι που αναζητούν αντικατάσταση κρέατος-μπορούν να αγωνιστούν με την υφή του: απαιτεί λίγο περισσότερη χειραγώγηση για να επιτύχει μια πυκνότητα και το επίπεδο της υφής της υφής. Για αυτούς τους ανθρώπους, θα μπορούσαν Προτείνω το tempehη ζυμωμένη πρωτεΐνη από την Ινδονησία; Οι εμπορικές εκδόσεις που θα βρείτε σε μεγάλα παντοπωλεία είναι συνήθως βασισμένα σε σόγια και έχουν μια πυκνή, πλούσια υφή, κατευθείαν από το πακέτο. Αυτή η (vegan!) Tempeh-and-kale συνταγή ήταν η πύλη μου στο tempeh, και εξακολουθεί να είναι το πιάτο που γυρίζω στο πιο συχνά. Η κατάρρευση του tempeh σε κομμάτια με το χέρι οδηγεί σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος με γωνίες και πολλή υφή. Σε λίγα λεπτά, είναι τραγανό στο εξωτερικό, ωραίο και μασώμενο στο εσωτερικό. Η ζύμωση δίνει στη σόγια μια ευχάριστη γεύση, έτσι αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ να είναι νόστιμο. – Bettina Makilintal, ανώτερος δημοσιογράφος
Alexa Weibel, NYT μαγείρεμα
Η συνταγή Vegan Cacio και Pepe της Alexa Weibel είναι μια από αυτές τις μεγάλες συνταγές πίσω τσέπης που είναι προσαρμοσμένες για το μαγείρεμα της εβδομάδας: απαιτεί μόνο έξι συστατικά, ένα δοχείο και λιγότερο από 20 λεπτά προσπάθειας. Έχω χάσει πόσες φορές το έκανα, αλλά μπορώ να πω ότι έχει προκαλέσει 1.000 φορές αύξηση στην κατανάλωση βουτύρου κάσιου του νοικοκυριού μου. Το βούτυρο κάσιου, μαζί με το miso και τη θρεπτική ζύμη, σχηματίζει το θεμέλιο του τυριού Ersatz, στο οποίο προσθέτετε κουτάλες από αμυλούχα ζυμαρικά για να δημιουργήσετε μια μεταξένια σάλτσα. Ο συνδυασμός αποδίδει μια πολύ τυρί γεύση, ενώ μια κουταλιά της σούπας με ραγισμένο πιπέρι περισσότερο από την εκπλήρωση του μέρους “pepe” της εξίσωσης. Και ενώ το έχω φάει ευτυχώς από μόνο του, λειτουργεί επίσης καλά με τα λαχανικά – μου αρέσει να ανακατεύομαι σοταρισμένα καλαμπόκι ή/και μπρόκολο σε αυτό. Εάν δεν έχετε βούτυρο κάσιου, μπορείτε να αντικαταστήσετε ταχίνι. Εάν είστε επιφυλακτικοί με αλάτι, μπορείτε να αφήσετε έξω κάποια ή όλα τα miso και απλά προσθέστε αλάτι στο γούστο σας. Με άλλα λόγια, είναι πολύ, πολύ δύσκολο να πάει στραβά εδώ. Είτε είστε vegan είτε όχι, αυτό είναι ένα πιάτο που πραγματικά μπορεί να ειπωθεί ότι είναι ένα θεό για τους μαγειρέματα της εβδομάδας παντού. – Rebecca Flint Marx, Eater at Home Editor
Melissa Clark, τώρα μαγείρεμα
Μετά το φεστιβάλ αυτοπεποίθησης του Meat-Cheese-Booze του 2020 και του 2021, έχω περάσει πολλά από τα τελευταία χρόνια προσπαθώντας να υπενθυμίσω στον εαυτό μου ότι τα λαχανικά (και η αισιοδοξία) είναι κάτι. Έχω προσθέσει μια σειρά από εύκολες, γρήγορες, φυτικές συνταγές στο ρεπερτόριό μου, αλλά μερικές φορές το Dinnertime καλεί για ένα έργο. Αυτό Μανιτάρι bourguignon συνταγή είναι αυτό που θα έλεγα μέτρια περίεργο, με πολύ χρόνο που περνούσε το τεμαχισμό και το searing και το browning και το braising, αλλά τα αποτελέσματα δεν είναι τίποτα λιγότερο από την ποιότητα του εστιατορίου. Ως κύριο μάθημα, αυτό το πιάτο είναι καταπληκτικός. Το έχω υπηρετήσει σε πάρτι δείπνου, στους βαθιά σαρκοφάγους γονείς μου, ακόμα και την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για να τρέξει κριτικές. Μην παραλείψετε την τελική κρίση των φέτες μανιταριών για να γαρνίρετε την κορυφή. Και ενώ η συνταγή απαιτεί μια πλευρά πατάτας ή ζυμαρικών, μου αρέσει να το κουτάσω πάνω από ένα παχύ σωρό από πέτρινο πολέντα. – Lesley Suter, Διευθυντής Ειδικών έργων
Άλισον Ρωμαίος, τώρα μαγείρεμα
Σε έναν κόσμο όπου το κουνουπίδι έχει αντικαταστήσει όλους τους αγαπημένους σας υδατάνθρακες – από ρύζι σε κρούστα πίτσας για να τραβήξει τα tots – το ευέλικτο λαχανικό παίζει μόνο έναν υποστηρικτικό ρόλο σε αυτό το κρεμώδες, καρφικό, παρήγορο πιάτο ζυμαρικών από τον Alison Roman. Εδώ, το κουνουπίδι και τα ασκαλώνια λιώνονται μαζί με τη βαριά κρέμα και το bitey pecorino για να κάνουν μια παρακμιακή σάλτσα που κολλάει σε κάθε κορυφογραμμή των ζυμαρικών. Η επικάλυψη του ψωμιού, η οποία είναι φτιαγμένη με ξύσμα λεμονιού, σχοινόπρασο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, και pecorino, προσθέτει την τέλεια ποσότητα φωτεινότητας και υφής. Χρησιμοποιώ συχνά ζυμαρικά cascatelli (μπορείτε να δείτε πώς γίνεται στο δικό μας βίντεο!) Αντί για το Rigatoni, ώστε να μπορώ να βγάλω όλη την κρεμώδη καλοσύνη αυτού του πιάτου, αλλά κάθε ζυμαρικό σωλήνα θα κάνει. – Terri Ciccone, αναπληρωτής διευθυντής ανάπτυξης κοινού
Οι συνταγές ζυμαρικών ντομάτας είναι μια δεκάρα δώδεκα, αλλά αγαπώ συγκεκριμένα την έκδοση του Kevin Pang για δύο λόγους. Για αρχάριους, αντί να πετάξουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, αυτή η συνταγή απαιτεί να τους ψήσει. Το δέρμα γίνεται φρυγμένο και φρυγανισμένο και μπορείτε να ακούσετε τη μουσική συμφωνία των ντομάτας που σκάει στο φούρνο καθώς μαγειρεύουν. Μόλις οι ντομάτες φουσκώνονται και μειωθούν σε σάλτσα jammy, προσθέτετε σκόρδο και βούτυρο πριν πετάξετε τα ζυμαρικά pappardelle στο μείγμα. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά τελειώνουν με ντους παρμεζάνα, σχισμένα φύλλα βασιλικού και το συστατικό που θέτει πραγματικά αυτό το πιάτο: Ένας ολόκληρος κρόκος αυγού. Όταν σπάσεις τον κρόκο αυγών και ρίχνεις τα πάντα μαζί, δημιουργεί μια σάλτσα τόσο πλούσια και πλούσια που είμαι γνωστός για να το πίνω (και θα θελήσετε επίσης). – Kat Thompson, συνεργάτης του Eater at Home
