Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα πλούσιο στιφάδο για να ζεσταθεί η ψυχή. Αυτό το διαχρονικό πιάτο είναι η επιτομή της σπιτικής άνεσης και σε όλο τον κόσμο, αμέτρητες παραλλαγές γιορτάζουν τις τοπικές γεύσεις και τις παραδόσεις με τις δικές τους ανατροπές. Από την ρουστίκ κομψότητα του εικονικού βοείου κρέατος της Γαλλίας (το αγαπημένο στιφάδο της Julia Child) στο αρωματικό και φλογερό βόειο κρέας της Ινδονησίας, το Stew Beef Stew αποδεικνύεται ως ένα πιάτο που δεν δεσμεύεται σε μια ενιαία συνταγή. Έτσι, με το πνεύμα της ευελιξίας, ένα καθημερινό συστατικό που μπορεί να ανυψώσει σοβαρά το επόμενο στιφάδο του βοείου κρέατος είναι το κέτσαπ. Για να μάθετε γιατί αυτό το καρύκευμα είναι ένας τέτοιος παίκτης-changer, μίλησε η Food Republic Meghan YagerΣυνταγή προγραμματιστής και φωτογράφος τροφίμων στο Κέικ ‘n μαχαίρι.
“Με τον συνδυασμό του γλυκού, όξινης και umami, θα διαπιστώσετε ότι το (κέτσαπ) ενισχύει τη γευστική αίσθηση του στιφάδο για να στρώσει σε περισσότερη γεύση όταν το χρησιμοποιείτε”, λέει ο Yager. Οι ντομάτες στο κέτσαπ είναι πλούσιες σε φυσικό umami, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα. Το ξύδι του συμβάλλει σε μια φαινομενική οξύτητα που βοηθά στην τρυξιά το κρέας και κόβει τον πλούτο του. Η ζάχαρη ισορροπεί την οξύτητα με μια λεπτή γλυκύτητα, εμποδίζοντας τη γεύση να γίνει πολύ απότομη και τα καρυκεύματα που συχνά βρίσκονται στο κέτσαπ – όπως το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σκελίδα – φέρνουν πρόσθετη πολυπλοκότητα, στρωματοποίηση σε ζεστές και αρωματικές σημειώσεις.
Ένα μικρό κέτσαπ πηγαίνει πολύ μακριά
Η προσθήκη κέτσαπ στο στιφάδο του βοείου κρέατος είναι απίστευτα απλή, αλλά θέλετε να αποφύγετε την υπερβολική δύναμη του πιάτου. Το κλειδί, σύμφωνα με τον Meghan Yager, είναι να το προσθέσετε νωρίς. “Η καλύτερη στιγμή για να το ανακατέψετε είναι αμέσως μετά την σόουρε τα αρωματικά, αλλά πριν προσθέσετε σε οποιοδήποτε υγρό”, συνιστά. Αφήνοντας σύντομα το κέτσαπ – ο Yager προτείνει έως και δύο λεπτά – επιτρέπει στις γεύσεις του να μαλακώνουν και να γλυκάνουν. Αυτό εξασφαλίζει ότι συνδυάζεται αρμονικά με τα άλλα συστατικά, προσθέτοντας λεπτό βάθος και πολυπλοκότητα αντί για μια απότομη, κυρίαρχη γεύση.
Ο Yager υπογραμμίζει ότι χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα κέτσαπ – γύρω από μία έως δύο κουταλιές ανά δοχείο από στιφάδο – για να ανυψώσετε το πιάτο. Αυτή η προσεκτική ισορροπία επιτρέπει στα συστατικά να ενισχύσουν τον πλούτο και τη γευστικότητα του στιφάδο διατηρώντας παράλληλα τον αρχικό του χαρακτήρα. “Είναι μια από τις αγαπημένες μου συντομεύσεις επειδή είναι συνήθως στα κυλικεία των περισσότερων ανθρώπων και χρειάζεται μόνο λίγο για να προχωρήσει πολύ”, λέει. Αυτό δακτυλογραφεί το True – το Ketchup προσφέρει έναν εύκολο τρόπο για να πειραματιστούν οι μάγειρες στο σπίτι με γεύσεις χρησιμοποιώντας κάτι που πιθανότατα έχουν ήδη στο χέρι. Το τελικό κλειδί είναι να καρφώσετε πόσο καιρό για να μαγειρέψετε το στιφάδο του βοείου κρέατος για την καλύτερη υφή – γενικά περίπου 2,5 ώρες ή περισσότερο – και θα έχετε ένα τολμηρό, γευστικό γεύμα στα χέρια σας.
