Τα ιταλικά σάντουιτς βοείου κρέατος είναι ένα βήμα πάνω από τα υπόλοιπα και, ίσως εκπληκτικά, ένα αμερικανικό πιάτο. Μην εξαπατηθείτε από το όνομα του σάντουιτς. Το ιταλικό βόειο κρέας έχει βαθιές ρίζες στο Σικάγο. Οι περισσότεροι σεφ βραχυκύκλωμα βυθισμένου ψητού (η καλύτερη περικοπή κρέατος για το σάντουιτς) σε ζωμό και ένα μείγμα καρυκευμάτων που περιλαμβάνει ρίγανη, κόλιανδρο, αλάτι σέλινου και δεντρολίβανο. Το γεύμα είναι πλούσιο και πλούσιο και ιδανικό για να αντιμετωπίσετε τους κρύους χειμώνες του Σικάγου, αλλά τι εάν ψάχνετε για κάποια θερμότητα που θα συμπληρώσει το προφίλ γεύσης του ιταλικού βοείου κρέατος; Προσθέστε μερικά πεπεροννίνι.
Η Food Republic κουβεντιάζεται με τον Jasper J. Mirabile Jr., ιδιοκτήτη και σεφ του Εστιατόριο Jasper και οικοδεσπότης Ζω! Από το ραδιόφωνο της κουζίνας του Jasperγια να πάρετε μερικές συμβουλές για το πώς να ενσωματώσετε καλύτερα τον Pepperocini στο βασικό Windy City. “Η προσθήκη πεπερονδίνι σε ιταλικό βόειο κρέας είναι να φέρει τη γεύση σε ένα άλλο επίπεδο με ένα πικάντικο λάκτισμα, μαζί με την οξύτητα που του δίνει μεγάλη ισορροπία”, εξήγησε.
Συνέχισε να εξηγεί πώς δουλεύουν οι γεύσεις για να πάρουν το καλύτερο δάγκωμα. “Η προσθήκη του πεπεβόνα (που είναι) υψηλής οξύτητας) χτίζει στρώματα γεύσης και παρέχει μια τέλεια προσθήκη και ισορροπία που μαγειρεύουν να αναζητούν κατά την προετοιμασία αυτού του δημοφιλούς πιάτου”.
Για τα αποτελέσματα αιχμής, ο Chef Mirabile πρότεινε, παρόμοια με ένα ψητό κατσαρόλας του Μισισιπή, προσθέτοντας πεπεντονκίνι στην αργή κουζίνα στην αρχή, για να προσθέσει περισσότερο βάθος και πολύ περισσότερη γεύση. Πρόσθεσε: “Επίσης, διατηρώ πάντα κάποια πεπεροννίνη και κόβω, αλλά και χρησιμοποιώ ως γαρνιτούρα για να δώσω αυτή την τραγανή υφή”.
Άλλες ιταλικές συμβουλές βοείου κρέατος
Η διασκέδαση δεν χρειάζεται να σταματήσει με το Pepperoncini. Υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα που πρέπει να δοκιμάσετε με τα ιταλικά σάντουιτς βοείου κρέατος, ειδικά αν η ανοχή θερμότητας σας δεν είναι τόσο υψηλή. Ο Chef Mirabile έχει αρκετές συμβουλές για το τι πρέπει να συμπεριλάβει στα σάντουιτς σας. “(M) Το Ild Giardiniera (μια ιταλική πιπεριά) είναι μια μεγάλη προσθήκη για όσους απολαμβάνουν λίγο επιπλέον θερμότητα χωρίς να κατακλύζουν τον ουρανίσκο και να τρέχουν για γάλα και ψωμί για να βοηθήσουν στη ζέστη”. Εάν δεν έχετε πρόσβαση στην ιταλική ευχαρίστηση, ο Chef Mirabile είπε ότι μπορείτε πάντα να επιλέξετε γλυκές πιπεριές.
Για όσους αναζητούν μια ήπια γεύση και κάποια ωραία έγχρωμη αντίθεση, ο Chef Mirabile έχει ακριβώς το hack για σας. “Μου αρέσει επίσης να προσθέσω κόκκινες πιπεριές για την τελευταία μισή ώρα μαγειρέματος, μια μεγάλη προσθήκη όχι μόνο για το χρώμα αλλά τη γεύση.”
Ένα πράγμα που πρέπει να είστε στην επιφυλακή στο ιταλικό βόειο κρέας είναι η υφή του σάντουιτς. Οι αληθινοί Σικάγο παραγγέλλουν το σάντουιτς σε εστιατόρια όπως το Portillo’s, “υγρό” που σημαίνει ότι το au jus είναι γεμάτο από το ιταλικό βόειο κρέας αντί να χρειάζεται να βουτήξει το ίδιο το σάντουιτς. Ο Chef Mirabile έχει μερικές συμβουλές για όσους θέλουν να το δοκιμάσουν στο σπίτι. “Θυμηθείτε, το βόειο κρέας μπορεί να είναι λίγο soggy, παρόλο που είναι τόσο γευστικό, αλλά θέλετε κάτι λίγο τραγανό, γι ‘αυτό χρησιμοποιείτε επίσης ένα (πραγματικά) τραγανό ψωμί γιατί ξέρετε ότι θα γίνει ακόμα πιο μαλακό με όλο το χυμό”.
