Η κονσερβοποιημένη πάστα ντομάτας είναι ένα σούπερ ευπροσάρμοστο βασικό κελάρι που μπορεί να αναβαθμίσει τα τηγανητά αυγά και να κάνει τα μπιφτέκια πιο γευστικά. Είναι ένα βασικό συστατικό σε συνταγές όπως η κλασική μπριζόλα Pepper και ξέρατε ότι είναι επίσης ένα πρόσθετο που μπορεί να μεταμορφώσει εντελώς τον ζωμό βοείου κρέατος;
Maricel Gentile, σεφ και ιδιοκτήτης της κουζίνας του Maricel και συγγραφέα του “Το απλά ασιατικό βιβλίο μαγειρικής του Maricel,” Μοιράζεται με την Food Republic Η εσωτερική σέσουλα στις δυνάμεις της ενίσχυσης της πάστα ντομάτας, ειδικά επιτυγχάνοντας τα αποτελέσματά της όταν προστίθεται στο ζωμό βοείου κρέατος. “Η πάστα ντομάτας είναι ένα από αυτά τα συστατικά που δουλεύουν σαν μαγεία αν το αντιμετωπίζετε σωστά”, εξήγησε.
Όταν ενσωματώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής ζωμού βοείου κρέατος, “φέρνει ζεστασιά, γη και μια απαλή οξύτητα που βοηθά στην εξισορρόπηση του λίπους στο βόειο κρέας”, αναλύθηκε λεπτομερώς. Είτε το ζωμό πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε μια συνταγή είτε χρησίμευσε ως αυτόνομο πιάτο, η προσθήκη της πάστα ντομάτας είναι ένας παίκτης αλλαγής παιχνιδιού. Στις συνταγές του Φιλιππίνων βοείου κρέατος όπως το Mechado και το Kaldereta, για παράδειγμα, οι οποίες είναι βασικά στο μαγείρεμα των Φιλιππίνων, η πάστα ντομάτας αποτελεί βασικό συστατικό για την επίτευξη “βάθους αργού, τήγματος στο στόμα”.
Ο Εθνικός μας είπε: “Μου θυμίζει την κουζίνα της Λόλα μου στη Μανίλα, όπου η Καλερέτα ήταν πάντα πλουσιότερη τη δεύτερη μέρα. Αυτό είναι ιδανικό για αποθέματα, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως σε άλλα πιάτα μετά από να γίνει.
Ενσωματώνοντας πάστα ντομάτας για μεγαλύτερο βάθος γεύσης
Το σημείο στο οποίο ενσωματώνετε την πάστα ντομάτας στο απόθεμά σας αποτελεί βασικό παράγοντα για τον προσδιορισμό της γευστικότητας του. Απλά το ντάμπινγκ ένα δοχείο σε μια κατσαρόλα ζωμού δεν θα επιτύχει τα αποτελέσματα που θέλετε και είναι πολύ πιθανό να πάρετε μια γεύση από την ντομάτα αντί για την ώθηση της γεύσης που ψάχνετε. “Προσθέτοντας το στο τέλος θα το κάνει να έχει γεύση απότομη ή μεταλλική, όπως άψητη ντομάτα”, δήλωσε ο Maricel Gentile. “Έτσι, για το ζωμό βοείου κρέατος ή τα σούπα, νωρίς είναι καλύτερο. Είναι ένα μικρό βήμα που κάνει μεγάλη διαφορά.”
Η σάλτσα της πάστα σε ένα λίπος είναι απαραίτητο καθήκον για την εξάλειψη αυτής της επίγειας επίγειας, πράγμα που δείχνει ότι προέρχεται από ένα κουτί. Μια καλή στιγμή για να ενσωματώσετε το στοιχείο ντομάτας είναι όταν τελειώσατε σχεδόν σοτάζοντας τα αρωματικά σας, όπως το σκόρδο και το κρεμμύδι. “Όταν προσθέτετε (πάστα ντομάτας) νωρίς στο μαγείρεμα και δώστε του χρόνο σε τοστ ή καραμελοποίηση, ακόμη και για λίγα λεπτά, μεταμορφώνεται”, εξήγησε ο Gentile. “Τα φυσικά σάκχαρα στο συμπύκνωμα ντομάτας αρχίζουν να εμβαθύνουν και να αναπτύσσουν πλούτο umami.
Θα ξέρετε ότι έχει σωστά καραμελοποιημένη όταν η πάστα έχει αλλάξει από το ζωντανό, ντομάτα κόκκινο σε μια πιο καφετιά απόχρωση. “Αφήστε το να καθίσει στο καυτό τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να σκουραίνει ελαφρώς και να μυρίζει γλυκά και αλμυρά”, συμβούλεψε ο Gentile. “Αυτό το βήμα, που ονομάζεται” φρυγανισμός “της πάστα, χτίζει πολυπλοκότητα και πραγματικά ξυπνάει τη γεύση.”
