Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι ένα τόσο συνηθισμένο συστατικό που είναι εύκολο να παραβλέψουμε την απόχρωση του κρέατος. Για αρχάριους, υπάρχουν όλα τα ξεχασμένα κλασικά γεύματα βοείου κρέατος, για να μην αναφέρουμε τα συχνά χαραγμένα διαφορετικά ποσοστά λίπους. Ακόμη και το καρφί τέλεια καφετί βοδινό κρέας – το οποίο θα πρέπει να βγει υγρό αλλά καραμελοποιημένο – μπορεί να πάρει κάποια πρακτική. Ευτυχώς, μπορείτε εύκολα να βελτιώσετε αυτή την προετοιμασία βασιζόμενοι σε ένα κοινό βασικό τετράγωνο.
Για να εξηγήσει την καταλαβαίνω ενίσχυση, η Food Republic στράφηκε στον John Politte, ιδιοκτήτη και εκτελεστικό σεφ του Είναι μόνο φαγητό (που έχει επίσης ένα Κανάλι YouTube). Σύμφωνα με τον Politte, “Η σόδα ψησίματος βοηθά στο αλεσμένο καφέ καφέ πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.”
Συνήθως προορίζονται για δημιουργίες Doughy, μπορεί να μην περιμένετε ότι αυτό το βασίλειο του ντουλαπιού θα συνδυαστεί με το κρέας. Ωστόσο, κάποια συναρπαστική επιστήμη υποστηρίζει την προσθήκη της. Δεδομένου ότι η σκόνη είναι μια ισχυρή βάση, μόνο ένα μικρό ξεσκόνισμα “αυξάνει το επίπεδο pH στην επιφάνεια του κρέατος”, εξηγεί ο Politte. Η λιγότερο όξινα σύνθεση “βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και υποστηρίζει την αντίδραση Maillard”, προσθέτει. Η επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας αλλάζει τη δομή της πρωτεΐνης του βοείου κρέατος σε μια πιο φτερωτή μορφή. Και το καλύτερο από όλα, το βόειο κρέας σας “δεν στεγνώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος”, λέει ο Politte – μια κοινή πτώση κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.
Μια μικρή σόδα ψησίματος πηγαίνει πολύ μακριά
Η επίδραση της ανάφλεξης του ψησίματος της σόδας χρησιμοποιείται επίσης σε άλλες αλμυρές γαστρονομικές εφαρμογές. Μπορείτε να το προσθέσετε όταν βράζετε πατάτες για να επιταχύνετε το μαλάκωμα, ή τα χέρια ψησίματος σόδας σε βελούδο κρέατα (μια κινεζική τεχνική που κάνει το moo goo gai pan ανώτερο από το τυπικό σας ανακατεύοντας). Ωστόσο, η χρήση της σκόνης για να βοηθήσει το καφέ βόειο κρέας είναι διαφορετικό, καθώς πηγαίνει κατευθείαν στο τηγάνι – οπότε θα θελήσετε να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία.
Για να ξεκινήσετε, ο John Politte συνιστά να χρησιμοποιήσετε “περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος για κάθε λίβρα κρέατος”, προειδοποιώντας ότι η προσθήκη πάρα πολύ θα αλλάξει τη γεύση. Το βόειο κρέας πρέπει στη συνέχεια να “καθίσει για 15 έως 30 λεπτά” και να ξεπλυθεί καλά πριν το προσθέσετε στην κατσαρόλα.
Δοκιμάστε αυτήν την τεχνική όταν φτιάχνετε τριών αναστολέων παλιομοδίτικου σχολείου, μπιφτέκι βοδινού, tacos βοδινού ή ζυμαρικά. Η μέθοδος μπορεί να απαιτεί μόνο σόδα ψησίματος και κάποια υπομονή, αλλά η προκύπτουσα συνοχή της τρυφερής θα εντυπωσιάσει σίγουρα.
