Είμαι σε μια περίπλοκη κατάσταση με τη γλουτένη. Το τρώω, με απροσδόκητα και συχνά, αλλά περίπου το 46 % του χρόνου, με κάνει να νιώθω σαν μια απογοητευμένη τσάντα σκουπιδιών σε ένα πεζοδρόμιο της Νέας Υόρκης.
Έχω περάσει χρόνια προσπαθώντας να εντοπίσω ακριβώς ποια πιάτα, μορφές και ποσότητες με ανατρέπουν σε μειωμένες αποδόσεις, αλλά οι απαντήσεις παραμένουν ασαφείς. Μπορώ να επιτεθώ στο καλάθι ψωμιού sourdough Musso & Frank Και αισθάνομαι τέλεια, αλλά αν τρώω ένα σάντουιτς σε focaccia, κινδυνεύετε να κοιμηθώ για τις επόμενες έξι ώρες. Οι Bagels είναι εντελώς εκτός ερώτησης (με κάνουν να νιώθω άθλια τρομερά, ακόμα και όταν είναι ελεύθερα στο γραφείο), αλλά τα μπισκότα δεν είναι (το τελευταίο δάγκωμα που έλαβα πριν γράψω αυτή την πρόταση ήταν Το φαινομενικό μπισκότο Kong Kong του Last Crumb). Λατρεύω ολόψυχα τα ζυμαρικά, αλλά ήταν πάντα ένα στοίχημα. Ένας σωρός σωρός από μακαρόνια θα πάει κάτω μια χαρά μια μέρα και θα μου άρεσε άλλο.
Αισθάνομαι τυχερός που όταν τρώω σιτάρι δεν είμαι σε κανένα αναγνωρίσιμο ιατρικό κίνδυνο εκτός από το να αισθάνομαι μάλλον φρικτός, αλλά έχω όλο και πιο «χωρίς γλουτένη». Ακριβώς όπως εξακολουθώ να απολαμβάνω πολλά vegan φαγητό παρά την επανένωση της κοινωνίας που τρώει το κρέας πριν από 13 χρόνια, είμαι πάντα ενθουσιασμένος με υποκαταστάσεις και τηλεομοιοτυπίες χωρίς γλουτένη-αλλά μόνο αν γευτούν καλά. Και από αυτό που μπορώ να δω, όπως και με τα τρόφιμα με βέγκαν, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη βελτιώνονται και καλύτερα. Κοιτάξτε όχι περισσότερο από τον συνάδελφό μου Eater Nicole Adlman από τα καλύτερα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη για να δείτε πόσο μακριά έχουμε έρθει.
Έτσι, όταν ανακάλυψα, ως συγγραφέας τροφίμων, αυτό Ματαιοδοξία έπεφτε Μια νέα σειρά ζυμαρικών με βάση το καφέ-rice Αυτή την εβδομάδα, ήμουν περίεργος ως προς το αν θα μπορούσαν να συνεχίσουν να ανυψώνουν τη σφαίρα του μαγειρέματος χωρίς σιτάρι.
Γιατί οι άνθρωποι είναι τόσο εμμονή με την Banza;
Όσον αφορά τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, η δημοφιλής μάρκα Ματαιοδοξία έχει αυξήσει με το δικό μας πρότυπο για το τι ένα μπολ του Roney χωρίς σιτάρι Μπορεί να δοκιμάσει όπως: Όπως τα παρήγορα, κλασικά, μη-γλουτένια ζυμαρικά που πιθανότατα μεγάλωσες φαγητό και αγάπη. Όλα αυτά είναι όλοι οι μη-γλάστρες-τρώγοντες ζητούν? Τίποτα τρελό, άνθρωπος, απλά ζυμαρικά που είναι Εξίσου καλό ως τα πράγματα που έγιναν με σιτάρι. Ματαιοδοξία Παίρνει κορυφαία σημάδια από διακριτικά γλουτένη-ακτινοβολία χάρη χάρη στην υφή της Al Dente, τη θρεπτική σύνθεση και την ευκολία μαγειρέματος (στο γάντι των ζυμαρικών χωρίς γλουτένη, η Nicole αγαπά ιδιαίτερα τη μάρκα Μπουκτίνι). Γνωστή για τα αποξηραμένα ζυμαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες, με βάση το ρεβίθια, η Banza είναι επίσης η μεγαλύτερη χωρίς γλουτένη “Καλύτερα για εσάς” ζυμαρικά Μάρκα στον κλάδο (και, αξιοσημείωτα, το πέμπτο μεγαλύτερο εμπορικό σήμα ζυμαρικών στην Αμερική συνολικά).
Γιατί θα ήταν ένα καφέ ζυμαρικά ρύζι ρίξτε μια μεγάλη υπόθεση; Δεν ακούγεται πολύ … σέξι, ας είμαστε ειλικρινείς. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν την υφή των ζυμαρικών καφέ ρυζιού σε ζυμαρικά, επειδή (γενικά) είναι λιγότερο μασώμενα, λιγότερο κολλώδη και πιο παρόμοια με ζυμαρικά με βάση το σιτάρι. Επιπλέον, έχει μια πιο ήπια, ουδέτερη γεύση από τα ρεβίθια, καθιστώντας το πιο κοντά για παραδοσιακά ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά καφέ ρύζι της Μπανάζα γίνεται στην Ιταλία (κομψός!) είναι μη-ΓΤΟ, vegan και kosher. και έχει κάτι που ονομάζεται “πιστοποίηση CleanScan από το έργο Detox”, το οποίο βασικά σημαίνει ότι έχει δοκιμαστεί για 400 δυσάρεστα χημικά και φυτοφάρμακα και βγήκε με μια τέλεια κάρτα αναφοράς. Με άλλα λόγια, αυτό είναι ένα καθαρό και “υγιές” ζυμαρικό, το οποίο μπορεί να ανακουφίσει ορισμένες ανησυχίες που έρχονται με την κατανάλωση συμβατικών ζυμαρικών σίτου – και έτσι μπορεί να απευθύνεται σε ένα ευρύτερο κοινό για ένα ευρύ φάσμα λόγων.
Εντάξει, λοιπόν, πώς γεύση του καφέ ρύζι ζυμαρικά;
Αποφάσισα να ξεκινήσω με το πέτος; Έχω βιώσει μια μεγάλη λαχτάρα για την Penne Alla Vodka πρόσφατα (γιατί όταν δεν είμαι ποτέ;) και φαινόταν σαν μια ευκαιρία να δούμε αν τα ζυμαρικά του καφέ ρύζι είναι πραγματικά μια βελτίωση στο προϊόν της Banza’s Signature – και πώς συγκρίνεται με τα καλά παλιά ζυμαρικά σίτου.
Ένα σύντομο rant για την τοποθέτηση τυριού cottage σε σάλτσα ζυμαρικών
Στην αρχή προσπάθησα να φτιάξω Η βότκα Penne Alla στον ιστότοπο της Banza; ακούγεται αρκετά συμπαγές, αλλά η ανησυχία μου ήταν η Χρήση αναμεμειγμένου τυριού Cottage στη σάλτσα. Σε όχι μία, αλλά δύο προηγούμενες περιπτώσεις, προσπάθησα να φτιάξω βότκα Penne Alla “υψηλής πρωτεΐνης” ή κάποια άλλη μπεδεμένη κλασική που περιελάμβανε αναμεμειγμένο τυρί, και οι δύο φορές οι σάλτσες έσπασαν και έσπευσαν. Πλησίασα αυτή τη συνταγή αισιόδοξη αλλά σκεπτικώς, αναρωτιέμαι αν το καταραμένο αποτέλεσμα θα μπορούσε να αποφευχθεί.
Μαντέψτε τι συνέβη αυτή τη φορά; Όταν πρόσθεσα το αναμεμειγμένο τυρί cottage, η σάλτσα καταιγίδα και γύρισε κοκκώδη και λίγο ξινή. Εκπληξη! Έπρεπε να το πετάξω και να ξεκινήσω. (Θα φάω Καλό τυρί Cottage Cottage Από το δοχείο οποιαδήποτε μέρα της ζωής μου, αλλά δεν είμαι ποτέ, βάζω ξανά το μπερδεμένο τυρί σε μια κρεμώδη σάλτσα ζυμαρικών. Βαριά κρέμα, δεν θα σε εγκαταλείψω.)
Τέλος πάντων, μετά από αυτό το φιάσκο, έκανα ό, τι σκόπευε ο Θεός: βρέθηκε Μια συνταγή Penne Alla Vodka με εισαγωγή 45 παραγράφων σε ένα εξαιρετικά seo-βελτιστοποιημένο blog συνταγών Και το χρησιμοποίησε, και αποδείχθηκε τέλειο.
Όπως έλεγα, το Penne Alla Vodka…
Τώρα, όσον αφορά το καφέ ζυμαρικά ρύζι το ίδιο: το πέτος μαγειρεμένο στην τελειότητα σε περίπου 13 λεπτά, ακριβή μέχρι τις οδηγίες στο κουτί. Ενώ μου αρέσει Τα ζυμαρικά της υπογραφής της Banzaδεν υπάρχει καμία αμφιβολία στο μυαλό μου ότι προτιμώ την πιο οδοντική υφή και ουδέτερη γεύση των ζυμαρικών καφέ ρυζιού. Μου αρέσει ένα ελαφρώς μετα-al-dente μαλακό noodle όταν πρόκειται για penne, και με τα ζυμαρικά ρεβίθια, υπάρχει ένα αναπόφευκτο επίπεδο χαμόγελου που μερικοί άνθρωποι εκτιμούν, αλλά που δεν ευθυγραμμίζεται με την προτίμησή μου.
Τι γίνεται με τα άλλα σχήματα ζυμαρικών καφέ ρύζι;
Έκανα επίσης μερικά από τα μακαρόνια (συγγνώμη, αγκώνες), και πάλι, ήταν εντελώς συγκρίσιμο με τα κλασικά μακαρόνια. Ιδανικό για Mac και τυρί, σαλάτα Mac, ή, στην περίπτωσή μου, μια βάση για μια πικάντικη σάλτσα Mapo Tofu που αγόρασα στο ιαπωνικό σούπερ μάρκετ.
Ο Ρόνερ ήταν το τρίτο και τελικό πείραμα μου (για αυτόν τον γύρο, θα τα αγοράσω ξανά, χωρίς αμφιβολία) και το προετοίμασα με μια απλή σάλτσα ντομάτας Sungold (η αγορά των αγροτών είναι φλυαρώ Αυτή τη στιγμή) και κάποια μοτσαρέλα. Μοιράστηκα το τελικό προϊόν με δύο φίλους και σχολίασαν επανειλημμένα πώς δεν μπορούσαν καν να πουν ότι ήταν χωρίς γλουτένη. Εξέφρασαν επίσης ευχάριστη έκπληξη για το πόσο ωραία βγήκε η υφή (και πάλι, ότι δεν ήταν πολύ μασώμενο, όπως οι άνθρωποι συχνά περιμένουν με ζυμαρικά GF) και πόσο καλά ενσωματώθηκε και μεταφέρει τη νόστιμη σάλτσα ντομάτας.
Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και το ζήτημα των υπολειμμάτων
Ένα άλλο ζήτημα με ζυμαρικά που βασίζονται σε ρεβίθια (και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη εν γένει) είναι ότι συχνά αναθερματίζεται άσχημα, μετατρέποντας σε ένα είδος άκαμπτης, κολλώδους υφής που καθιστά δύσκολο να απολαύσετε τα υπολείμματα.
Συχαρίκια: Καφέ ζυμαρικά ρύζι Δεν έχει αυτό το ζήτημα, οπότε ήμουν σε θέση να φούρνο μικροκυμάτων και να απολαύσω τις επόμενες μερίδες τόσο της Rotini όσο και της Penne Alla Vodka χωρίς θέμα. Και οι δύο ξεκίνησαν με χαρά στη ζωή σαν να μην καθόταν στο ψυγείο μου για 18 ώρες.
Η ετυμηγορία: Τα ζυμαρικά καφέ ρύζι είναι-υπόσχομαι-σχεδόν πανομοιότυπα στη γεύση και την υφή σε ένα στερεό ξηρό ζυμαρικά με βάση το σιτάρι. Και πάλι, αυτό είναι το μόνο που ζητάμε ως Gluten-Sensi People: κάτι εξίσου καλό με την έκδοση με γλουτένη.
Έτσι, Brown Rice Pasta εναντίον Dickpea Pasta: Ποιο είναι καλύτερο;
Αυτό λέγεται, το καφέ ζυμαρικά ρύζι Χωρίς την ώθηση της πρωτεΐνης και των ινών του chriblepea. (Τα ζυμαρικά της Μπανάζα έχει περίπου διπλάσια από την πρωτεΐνη και τις ίνες των τακτικών ζυμαρικών ανά μερίδα.) Είμαι ένας από εκείνους τους ανθρώπους που προσπαθεί να φάει πολλές πρωτεΐνες επειδή είμαι λίγο αρουραίος γυμναστικής και σε αυτό το πλαίσιο, τα ζυμαρικά υψηλής πρωτεΐνης αισθάνονται σαν θεό. Μια μερίδα δύο ουγκιών του καφέ ζυμαρικά ρύζι προσφέρει λίγο πρωτεΐνη (έξι γραμμάρια ανά μερίδα) και τέσσερα γραμμάρια ινών, αλλά το ραβδί ζυμαρικά Προσφέρει σχεδόν διπλάσια (12 γραμμάρια ανά μερίδα), καθώς και σχεδόν δύο φορές μεγαλύτερες ίνες και σίδηρο, και αξιοσημείωτες ποσότητες βιταμίνης Β6, φολικό, βιοτίνη και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Εκτιμώ προσωπικά ότι τα ζυμαρικά της Μπανάζα δεν είναι μόνο χωρίς σιτάρι, αλλά ότι προσφέρουν επίσης βελτιωμένη διατροφική αξία, γι ‘αυτό είναι μια σκέψη αν επιλέγετε ανάμεσα σε μια βάση ρεβίθια ή καστανό ρύζι.
Όλα εξαρτώνται από τις προτεραιότητές σας: Εάν προέρχεστε από περισσότερο από μια πρωτεϊνική κυνήγι, διατροφική νοοτροπία, Τα ζυμαρικά της Μπανάζα σίγουρα θα συνεχίσει να κάνει το τέχνασμα. Αλλά αν θέλετε απλώς ένα καταραμένο καλό μπολ με βότκα penne alla ή mac και τυρί, το καφέ ρύζι ζυμαρικά είναι εδώ για να αποδείξει ότι η χωρίς γλουτένη δεν είναι μόνο στην εποχή του “εξίσου καλή”. Εισέρχεται στην “ίσως καλύτερη” στιγμή.
Η νέα σειρά ζυμαρικών του Μπανάζα είναι διαθέσιμο σήμερα και προς τα εμπρός.
