Μεγάλωσα τρώγοντας ροδάκινα κατευθείαν από το δέντρο στο σπίτι της γιαγιάς μου. Τους κάλεσε “τα σκουπίδια μπορούν να ροδάκινες”, όχι επειδή δεν άξιζαν να τρώνε, αλλά επειδή ήταν τόσο ζουμερά που έπρεπε να σταθεί πάνω από ένα δοχείο σκουπιδιών ή να βυθιστεί όταν τα τρώει για να πιάσει τους χυμούς που τρέχουν κάτω από το χέρι σας.
Είναι δύσκολο να βρείτε τα ίδια ζουμερά, γλυκά και τέλεια ώριμα ροδάκινα στο παντοπωλείο. Τα ροδάκινα συχνά αποστέλλονται άγρια για να αποτρέψουν τους μώλωπες κατά τη διάρκεια της διαμετακόμισης και εξακολουθούν να είναι σκληρά από τη στιγμή που προσγειώνονται στα ράφια. Ευτυχώς, τα ροδάκινα είναι ένα κλιματικό φρούτο, πράγμα που σημαίνει ότι συνεχίζουν να ωριμάζουν μόλις συλλέγονται. Απλά πρέπει να γνωρίζετε τον καλύτερο τρόπο για να τους ωριμάσετε στο σπίτι.
Για να μάθω, εξέτασα έξι διαφορετικές στρατηγικές. Εδώ είναι οι μέθοδοι ωρίμανσης που πραγματικά λειτουργούν – και μία που δεν θα προσπαθήσω ξανά.
Πώς δοκιμάσαμε
- Ροδάκινα: Για μια δίκαιη δοκιμή, ξεκίνησα με ροδάκινα στο ίδιο στάδιο της απείνισης – πολύ σταθερό χωρίς να δώσει όταν πιέζεται. Αγόρασα συμβατικά (όχι οργανικά) κίτρινα ροδάκινα freestone από το παντοπωλείο και χρησιμοποίησα δύο ροδάκινα ανά μέθοδο ωρίμανσης. Για να διανείμετε ομοιόμορφα το βάρος και να αποφύγω τους μώλωπες, έβαλα την πλευρά των ροδάκινων προς τα κάτω για κάθε δοκιμή μεθόδων.
- Μετρητής ωριμότητας: Για να προσδιορίσω την ωριμότητα, χρησιμοποίησα τρεις δείκτες – άρωμα, σταθερότητα και χρώμα. Οι εμπειρογνώμονες της Γεωργίας Peach στο Νότια οπωρώνα Περιγράψτε ένα τέλεια ώριμο ροδάκινο ως ένα που έχει ένα γλυκό άρωμα, ένα ελαφρύ δίδυμο όταν συμπιεστεί ελαφρά και ένα σκούρο κίτρινο χρώμα φόντου. Ήμουν έκπληκτος που έμαθα ότι το κόκκινο δέρμα σε ένα ροδάκινο δεν δείχνει ωριμότητα, αλλά απλώς σημαίνει ότι το ροδάκινο εκτέθηκε άμεσα στον ήλιο.
- Κριτήρια: Για να αξιολογήσω την αποτελεσματικότητα κάθε δοκιμής, ανέλυσα την υφή και τη γεύση των ροδάκινων, με στόχο μια ομοιόμορφα μαλακή (αλλά όχι μυαλά) υφή, άφθονο χυμό και γλυκιά, αρωματική γεύση.
- Συγχρονισμός: Είχα δύο εβδομάδες για να δοκιμάσω τις διαφορετικές στρατηγικές ωρίμανσης.
- Περιβάλλο: Δοκίμασα όλες τις μεθόδους σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία κυμαίνεται μεταξύ 70 ° F και 74 ° F στο σπίτι μου.
Ο καλύτερος τρόπος για να ωριμάσετε τα ροδάκινα: σε χάρτινη σακούλα χωρίς άλλα φρούτα
Food & Wine / Paige Grandjean
Όπως και πολλά φρούτα, τα ροδάκινα παράγουν φυσικά αιθυλένιο, ένα αέριο που προκαλεί την ωρίμανση των παραγωγής. Η τοποθέτηση των ροδάκινων σε μια χάρτινη σακούλα παγιδεύει το αιθυλένιο, ενώ παράλληλα επιτρέπει την αναπνοή, ώστε η υγρασία να μην συσσωρεύεται στην τσάντα.
Για αυτή τη μέθοδο, έβαλα δύο ροδάκινα δίπλα -δίπλα σε μια χάρτινη σακούλα και τους άφησα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ροδάκινα ωριμάστηκαν σε έξι ημέρες. Ενώ αυτό δεν ήταν η πιο γρήγορη μέθοδος ωρίμανσης, παρήγαγε τα πιο ζυλακτικά και πιο γευστικά ροδάκινα. Το άρωμά τους ήταν γλυκό και λουλουδάτο, και το χρώμα του δέρματος τους ήταν χρυσό κίτρινο με κόκκινο ρουζ. Μόλις κοπεί, τα ροδάκινα ήταν υπέροχα ζουμερά και γλυκά.
Μέθοδος επιλαχόντα: στον πάγκο
Food & Wine / Paige Grandjean
Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή αν δεν είστε σε βιασύνη. Δεν απαιτεί τσάντες ή επιπλέον φρούτα-απλά ρυθμίστε τα ροδάκινα σε ένα μη-ήμισο πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου. Έβαλα δύο ροδάκινα δίπλα -δίπλα σε έναν πάγκο κουζίνας που μπαίνει έξω από το δρόμο.
Τα ροδάκινα που ωριμάστηκαν με αυτή τη μέθοδο χρειάστηκαν δύο ημέρες περισσότερο από τη μέθοδο νίκης, αλλά ήταν εξίσου γευστικά και ζουμερά.
Η χειρότερη μέθοδος που προσπάθησα: σε μια πλαστική σακούλα
Food & Wine / Paige Grandjean
Η ιδέα πίσω από αυτή τη μέθοδο ήταν να παγιδεύσουν όσο το δυνατόν περισσότερο αιθυλένιο για να ωριμάσουν γρήγορα τα ροδάκινα. Έβαλα δύο ροδάκινα σε μια τσάντα ziplock γαλόνι, χωρίς άλλα φρούτα, και σφράγισα σφιχτά.
Μια εβδομάδα αργότερα τα ροδάκινα ήταν ακόμα σκληρά και η συμπύκνωση σχηματίστηκε στο εσωτερικό της τσάντας. Άφησα τα ροδάκινα να συνεχίσουν να ωριμάζουν για άλλες τέσσερις ημέρες και παρατήρησαν ένα από τα ροδάκινα που αρχίζουν να σχηματίζουν ένα μεγάλο καφέ σημείο, παρά το υπόλοιπο των φρούτων να εξακολουθεί να είναι πολύ σταθερό.
Με το άνοιγμα της τσάντας, το άρωμα των ροδάκινων απέχει πολύ από την ορεκτική. Είχε μια χημική μυρωδιά, και όταν έκοψα γύρω από τα σάπια σημεία, βρήκα τη σάρκα του ροδάκινου ήταν σπασμένο καφέ. Ενώ ήταν ζουμερά, η γεύση ήταν πολύ off-putting, και η υφή ήταν μαλακή και mealy.
Ο πλήρης κατάλογος των μεθόδων που δοκιμάσαμε, κατατάσσεται από το καλύτερο στο χειρότερο
- Σε χάρτινη σακούλα χωρίς άλλα φρούτα (δείτε παραπάνω)
- Στον πάγκο (δείτε παραπάνω)
- Σε μια χάρτινη σακούλα με μήλο: Τα ροδάκινα ωριμάστηκαν μια μέρα ταχύτερα από τη μέθοδο #1, αλλά η γεύση ήταν ελαφρώς μακριά και η υφή ήταν στα πρόθυρα του Mealy. Τα ροδάκινα θεωρούνται ευαίσθητο σε αιθυλένιοπου σημαίνει έκθεση σε υπερβολικό αιθυλένιο μπορεί να τους προκαλέσει να ξεπεράσουν και να αρχίσουν να σαπίζουν. Αυτό είναι πιθανό η αιτία του γιατί οι μέθοδοι #3 και #4 δεν εκτελούσαν τόσο καλά όσο αναμενόταν.
- Σε μια χάρτινη σακούλα με ώριμη μπανάνα: Το αποτέλεσμα ήταν παρόμοιο με τη μέθοδο #3. Ενώ ήταν ταχύτερη από τη μέθοδο #1, τα ροδάκινα είχαν μια γεύση με ελαφρές χημικές σημειώσεις και μια μέριμνα, δυσάρεστη υφή.
- Στο Windowsill: Ενώ αυτή η μέθοδος ήταν η πιο γρήγορη (χρειάστηκαν τα ροδάκινα τέσσερις ημέρες για να ωριμάσουν), τα ροδάκινα ήταν ανομοιογενή ωριμασμένα και είχαν κάποια σημεία που ήταν μαλακά και mealy. Τα ροδάκινα δεν είχαν επίσης χυμό.
- Σε πλαστική σακούλα (δείτε παραπάνω)
