Το εύρος των νόστιμων συνταγών πατάτας δεν έχει πραγματικά όρια – σκεφτείτε τα ολισθητήρα vada pav ή επανατοποθετημένες σούπερ τραγανές φλούδες πατάτας. Προσεγγίστε την προετοιμασία του λαχανικού με φροντίδα και μπορείτε να τηγανίζετε, να βράζετε, να ψήνετε, να ψήνετε και να σοτάρετε τη σάλτσα σε νόστιμη μορφή. Τα πιάτα που διαθέτουν αυτό το τρέξιμο του κονδύλου τόσο ποικίλα, αρχίζουν να επικαλύπτονται, καθιστώντας την οριοθέτηση δύσκολη.
Πάρτε πατάτες και πατάτες au gratin. Πέρα από τις ξεχωριστές γλωσσικές ρίζες τους, τα δύο πιάτα συχνά μπερδεύονται μαζί. Αναφορά είτε ονόματος, και μπορείτε να περιμένετε μια παρτίδα ψημένων πατάτας κομμένων σε φέτες που κρατιέται σε ένα πιάτο τύπου κατσαρόλας. Για να εξηγήσουμε λοιπόν την απόχρωση του πιάτου, η Food Republic μίλησε στη Marissa Stevens, το συνταγών που προγραμματίστηκε και ιδρυτής του Τσίμπημα και στροβιλισμό.
Σύμφωνα με αυτήν, η κεντρική διάκριση έρχεται ως επί το πλείστον σε ένα συστατικό. “Το Au Gratin περιλαμβάνει τυρί σε όλα τα στρώματα”, ενώ οι πατάτες έρχονται “σε γάλα ή σάλτσα κρέμας με λίγο ή χωρίς τυρί.” Μετά από όλα, το απασχολούμενο γαλακτοκομείο διαδραματίζει μεγάλο ρόλο σε αυτά τα πιάτα: η χρήση του βουτύρου, του γάλακτος και της κρέμας επηρεάζει περαιτέρω την προκύπτουσα παρακμή. Έτσι, για να καταλάβετε ποιο πιάτο είστε στη διάθεση, ξεκινήστε εξετάζοντας το τυρί.
Περιμένετε πιο απλή κρέμα με πατάτες
Από τα δύο, οι πατάτες που έχουν περάσει παρουσιάζουν το λαχανικό σε απλούστερο στυλ. Οι λεπτές φέτες ψήνουν σε ένα παχύ στρώμα γαλακτοκομικών προϊόντων, με μόνο τις κορυφές που εκτίθενται σε εντυπωσιακό καφέ. Τα υπόλοιπα μετατρέπονται σε πυκνά αλλά κρεμώδη δαγκώματα αμυλούχου καλοσύνης. Η έλλειψη τυριού σημαίνει ότι δεν υπάρχει καμία ελαστική γουρουνάκι, ούτε να κρύβεται στο τηγάνι. Ωστόσο, προσφέρει τη δική της προσφυγή. Είναι “σαν τη διαφορά ανάμεσα σε κρεμώδη ζυμαρικά και ψημένο mac και τυρί”, σημείωσε η Marissa Stevens.
Οι ακριβείς αναλογίες των γαλακτοκομικών προϊόντων ποικίλλουν ανά συνταγή. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν συνδυασμούς κρέμας, μισό και μισό, γάλα διαφορετικών ποσοστών λίπους, βούτυρο, ακόμα και βουτυρογάλακτος. Οι περισσότεροι προτιμούν ένα ισορροπημένο μείγμα – αρκετά πλούσιο για να προσθέσετε σώμα σε πατάτες, αλλά ένα που δεν θα κατακλύσει το πιάτο με παρακμή. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να θερμαίνουμε το μείγμα των γαλακτοκομικών προϊόντων πριν από τη συγκέντρωση με τα σπίτια. Ειδικά χωρίς τυρί, μια τέτοια τεχνική ξεκινά τη χαλάρωση του αμύλου, δεσμεύοντας έτσι τις πατάτες που έχουν κολλήσει.
Η απλότητα του πιάτου καλωσορίζει περαιτέρω συστατικά. Πάρτε μια συνταγή πατάτας αγκινάρας σπανάκι, για παράδειγμα, γεμάτη με απαλή γη – ή ενισχύστε το γευστικό με θρυμματισμένο μπέικον. Πιο απλά, οι πατάτες που έχουν χαστούκια μπορούν επίσης να ενσωματώνουν ποικίλα βότανα, κρεμμύδια ή απλά μια παύλα πάπρικα και σκόνη σκόρδου για λεπτότερη γεύση. Η αλήθεια είναι να ειπωθεί, ελαφρά ή ακόμα και άφθονα τυρώδες συνταγές πατάτας που κυκλοφορούν στο διαδίκτυο – δεν είναι απλώς ένα παραδοσιακό θεμελιώδες στοιχείο. Επομένως, εντοπίστε τον προτιμώμενο συνδυασμό γάλακτος, κρέμας και βουτύρου για να απολαύσετε το πιάτο στην πιο κλασική παράδοσή του.
Το πυκνότερο au gratin ενσωματώνει τυρί
Εν τω μεταξύ, οι πατάτες au gratin περιστρέφουν την ψημένη κατσαρόλα σε πυκνότερη επικράτεια. Το πιάτο βασίζεται στο ίδιο πρότυπο, αλλά μια γενναιόδωρη βοήθεια του τεμαχισμένου τυριού κουνάει την έκκλησή του. Όχι μόνο αυτό εμπνέει μια νέα γεύση, αλλά επίσης περικλείει τα αμυλώδη σπασίματα σε μια στοματική κρούστα. Ακόμη και μέσα στο πιάτο, όλα τα βοηθήματα τήξης στη δημιουργία δομής. Στη συνέχεια, η Marissa Stevens συνέστησε αυτή την έκδοση για προετοιμασία μπροστά από το χρόνο. “Αναθεωρεί όμορφα και κρατά το σχήμα της”, σημείωσε.
Οι σεφ συχνά προσθέτουν μερικές πρόσθετες πινελιές για να επισημάνουν την κλίση της ποιότητας της υφής. Ο Stevens συνέστησε μια επικάλυψη ψωμιού, “που σας δίνει μια βαθύτερη κρούστα και πλουσιότερη υφή.” Εναλλακτικά, κατά τα τελευταία δέκα λεπτά ψησίματος, της αρέσει επίσης να εφαρμόζει “ένα μείγμα από τεμαχισμένο τυρί και μερικές κουκκίδες βουτύρου” και μαγειρεύει τα πάντα κάτω από το κοτόπουλο για να επιτύχει αυτό το χρυσό καφέ φινίρισμα.
Όταν πρόκειται για το θεμελιώδες στοιχείο τυριού, οι δυνατότητες είναι εκτεταμένες. Με τη σύνθετη γεύση του και τη σύνθεση εύκολα, το Gruyère είναι ένας κοινός υποψήφιος. Άλλα ηλικιωμένα τυριά όπως το Swiss ή το Cheddar είναι επίσης αγαπημένα για τη γεύση τους. Ωστόσο, οι συνταγές ενσωματώνουν τα πάντα από τη μοτσαρέλα έως το Havarti και το Parmesan. Είτε προαιρετικά διακοσμημένο με συστατικά, όπως μια κολοκύθα πατάτα κολοκύθας ή διατηρείται απλό, οι πατάτες au gratin σέρνονται σε ένα τυρικό αποτέλεσμα του χρονοβόρα, κρέμονται.
