Τι είναι οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ;
Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ δεν σχετίζονται εντελώς με τους πρώτους και όχι πραγματικά αγκινάρες. Αντ ‘αυτού, είναι μια ποικιλία από ηλιοτρόπιο που ιθαγενείς στη Βόρεια Αμερική με ένα άμορφο, καφέ κόνδυλο που συχνά μοιάζει με ρίζα τζίντζερ.
Πώς να προετοιμάσετε τις αγκινάρες
Παρακολουθήστε το βίντεό μας για μια διαδικασία βήμα προς βήμα για το πώς να προετοιμάσετε τις αγκινάρες:
- Τραβήξτε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα μέχρι να αρχίσετε να εκθέτετε τα ανοιχτά κίτρινα. Τρίψτε όλη την επιφάνεια κοπής με χυμό λεμονιού καθώς πηγαίνετε.
- Τραβήξτε την κορυφή και πατήστε κάτω από τα φύλλα που καλύπτουν τη βάση της καρδιάς.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε το ινώδες «πνιγμένο» που θάφτηκε στο κέντρο. Απορρίπτω.
Ακρο: Συνεχίστε να βυθίζετε τις επιφάνειες κοπής του αγκινάρα στο χυμό λεμονιού για να τους σταματήσετε να αποχρωματίζετε.
Τι να αναζητήσετε όταν επιλέγετε αγκινάρα
- Επιλέξτε ένα που αισθάνεται βαρύ – αν είναι ελαφρύ, μπορεί να στεγνώσει
- Ψάξτε για αγκινάρες με κλειστά, συμπαγή φύλλα
- Τα φύλλα πρέπει να «τσιμπήσουν» όταν συμπιέζονται
Πώς να μαγειρέψετε τις αγκινάρες του Globe
Οι αγκινάρες είναι μια απλή αντικατάσταση για μια σαλάτα, αν και χρειάζονται λίγο περισσότερο για να προετοιμαστούν. Αυτός ο οδηγός θα διερευνήσει πώς να προετοιμάσει και να μαγειρέψει αγκινάρες σφαίρας χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια αγκινάρα;
Μπορείτε να βράστε, να ψήνετε και να ψήνετε αγκινάρες, ωστόσο θεωρούμε ότι ο ατμός είναι η πιο εύκολη και πιο γευστική μέθοδος μαγειρέματος τους, καθώς έχει ως αποτέλεσμα ένα καλό επίπεδο υγρασίας. Το βρασμό θα εξασφαλίσει επίσης μια μαλακή υφή, ωστόσο, εάν προτιμάτε αυτήν τη μέθοδο.
Μέθοδος ατμού
- Δεν εκπλήσσει το μεγαλύτερο μέρος της αγκινάρας, τόσο περισσότερο είναι ο χρόνος ατμόσφαιρας. Οτιδήποτε έως 30 ή 40 λεπτά. Οι μικρότερες συνήθως χρειάζονται περίπου 20 λεπτά περίπου. Οι μεγαλύτερες αγκινάρες μπορεί να είναι ελαφρώς πικρές σε σύγκριση με τους μικρότερους ξαδέλφους τους.
- Θα χρειαστείτε μια καλή ίντσα περίπου νερού για ατμό. Μπορείτε επίσης να δροσίσετε το νερό μετά το μαγείρεμα για να φτιάξετε ένα υγιές παγωμένο τσάι αγκινάρας.
- Πριν από τον ατμό, βάλτε το μίσχο μακριά. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης σκόρδο και λεμόνι στο νερό.
- Μπορείτε να πείτε πότε μαγειρεύεται η αγκινάρα σας με το να βγάλετε ένα φύλλο. Εάν πέσει εύκολα, είναι πιθανώς μαγειρεμένο. Αλλά, βεβαίως – δροσίστε το κάτω και πάρτε ένα δάγκωμα από το κάτω μέρος του φύλλου, δηλαδή το μέρος πλησιέστερο στα σπλάχνα της αγκινάρας. Είναι ένα μικρό κομμάτι, αλλά αυτό είναι το μόνο μέρος του φύλλου που είναι βρώσιμο.
Μέθοδος βρασμού
- Αφαιρέστε τα σκληρά φύλλα κοντά στη βάση των αγκινάρες.
- Κόψτε εντελώς τα στελέχη, οπότε οι αγκινάρες θα καθίσουν επίπεδη.
- Μαγειρέψτε σε άφθονο αλατισμένο, βραστό νερό. Θα χρειαστούν 15-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και τη φρεσκάδα του αγκινάρα, οπότε ελέγξτε από 15 λεπτά και μετά.
- Η καλύτερη δοκιμή της ομοιότητας είναι όταν ένα φύλλο από το μεσαίο τραβά μακριά εύκολα. Αποστραγγίστε καλά, ανάποδα έτσι ώστε το νερό να τελειώσει.
Πώς να φάτε αγκινάρες του Globe
Το τρώτε, πώς βγάζετε τη σάρκα κατά μήκος του φύλλου. Έχει μια απίστευτα μαλακή υφή, ή θα πρέπει να έχει αν είναι μαγειρεμένο … αν όχι, ατμός για λίγο περισσότερο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τις αγκινάρες τους κρύα ή δροσερά. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μπορείτε να τα φάτε φρεσκοκομμένα ή την επόμενη μέρα. Θα κρατήσουν στο ψυγείο.
Το μόνο άλλο πράγμα που θα χρειαστεί να προετοιμαστείτε είναι μια σαλάτα βινεγκρέτ. Τρώτε, βγάζοντας τα φύλλα και βυθίζοντας το σαρκώδες μέρος στο ντύσιμο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα μεγάλο πιάτο στο τραπέζι για να απορρίψετε τα φύλλα. Μπορεί να εκπλαγείτε πόσο μεγαλύτερα είναι τα συντρίμμια αγκινάρας σε σχέση με τα μέρη που τρώτε.
Τέλος, το πιο χυμώδες, χοντροκομμένο, βρώσιμο μέρος είναι θαμμένο βαθιά μέσα – την καρδιά αγκινάρας. Μόλις καταβροχθίσετε τα φύλλα, θα βρείτε μια στοίβα από «μαλλιά» που κρύβει την καρδιά κάτω. Το τριχωτό πνιγμό είναι βρώσιμο, οπότε βγάλτε το χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Στη συνέχεια, θα μείνει με την καρδιά και τα ερείπια του στελέχους.
Τώρα μπορείτε να απολαύσετε τη βαθιά, μαλακή και λεπτή γεύση του πιο σαρκώδους μέρους αυτού του απίστευτου πράσινου. Αν αυτό είναι λίγο πολύ απλό για εσάς, δοκιμάστε μερικές από τις παρακάτω συνταγές χρησιμοποιώντας αυτό το ευπροσάρμοστο λαχανικό.
Κορυφαίες 6 συνταγές αγκινάρας
Ρύζι αγκινάρας & μελιτζάνας
Αυτό το ζωντανό πιάτο τύπου paella είναι γεμάτο με γεύση, αλλά χαμηλή σε λίπος και θερμίδες. Ένα τέλειο προϋπολογισμό οικογενειακό γεύμα μεσαίας εβδομάδας – Αυτή η συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί παρτίδα και κατεψυγμένη, έτοιμη να μαστίζει σε ένα πολυσύχναστο βράδυ.
Σπανάκι & αγκινάρα filo πίτα
Σερβίρετε αυτή την εντυπωσιακή χορτοφαγική πίτα για ένα κεντρικό κομμάτι του δείπνου. Συσκευασμένα με ricotta, σπανάκι, πράσα, σιαγόνες ντομάτες και κονσερβοποιημένες καρδιές αγκινάρας – είναι ο τέλειος τρόπος για να ενισχύσετε την πρόσληψη λαχανικών σας, ενώ παράλληλα απολαμβάνουν. Για περισσότερη έμπνευση ζαχαροπλαστικής, ελέγξτε την αγκινάρα, το μπέικον και το τυρί τυρί ή το ρουστίκ αγκινάρες και την άγρια πίτα μανιταριών.
Τυριά Σπανάκι & Αγκινές
Αυτή η επιεική βουτιά είναι ιδανική για το επόμενο πάρτι ή τη συγκέντρωση. Σερβίρετε με κομμάτια ψωμιού, crudités και τσιπς tortilla για το απόλυτο veggie εξαπλωμένο.
Σούπα για την υδατογράφημα και την αγκινά
Αυτή η ζωντανή πράσινη σούπα συνδυάζει κονσερβοποιημένες καρδιές αγκινάρας με νερού και πατάτα για να φτιάξει ένα θρεπτικό γεύμα, ιδανικό για ένα γρήγορο μεσημεριανό ή εκκινητή.
Τραγανή τηγανητά αγκινάρες με μέλι Rosemary & Chilli
Αυτές οι τραγανές, χρυσές αγκινάρες κάνουν ένα υπέροχο πάρτι και σερβίρονται με ένα κολλώδες, ζεστό μέλι ψιλοβρέχει.
Focaccia αγκινάρα
Δώστε σε αυτό το δημοφιλές ιταλικό ψωμί μια νόστιμη συστροφή γεμίζοντας τη ζύμη με αγκινάρα Antipasti. Καθώς το μείγμα διατηρείται σε λάδι, θα τονίσει τη γεύση καθώς και την προσθήκη υγρασίας στο ψωμί.
Μπορείτε να παρακολουθήσετε τον οδηγό μας για το πώς να προετοιμάσετε μια αγκινάρα της σφαίρας ή να ανακαλύψετε όλες τις συνταγές αγκινάρας μας.
