Το λάχανο είναι διαθέσιμο σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες και είναι στην πραγματικότητα μέρος μιας μεγαλύτερης οικογένειας γνωστή ως brassicas που εκτείνεται στο κουνουπίδι και το kale. Εύκολα διαθέσιμες ποικιλίες είναι κόκκινο, σαβούρι, άνοιξη και λευκή.
Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι λάχανου;
- Το κόκκινο λάχανο έχει σταθερά, σφιχτά γεμάτα και λαμπερά μωβ φύλλα
- Το λευκό λάχανο έχει παρόμοια υφή με το κόκκινο λάχανο, αλλά έχει πολύ χλωμό φύλλα και μια πιο γλυκιά γεύση
- Το Savoy Labbage έχει φύλλα που είναι τσαλακωμένα και κυματιστά και παίρνουν ελαφρύτερα προς τη μέση
- Το λάχανο της άνοιξης έχει μαλακότερα φύλλα που σχηματίζουν περισσότερο σημείο αντί για στρογγυλό σχήμα
- Το Hispi Labbage (γνωστός και ως Sweetheart Labbage) είναι ένα πιο γλυκό και πιο τρυφερό πράσινο λάχανο, με αιχμηρό σχήμα
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξυπηρετήσετε το λάχανο;
Όλα είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστα: μπορούν να σερβιριστούν ωμά σε σαλάτες όπως κολοκυθάκια, αλλά μπορούν επίσης να είναι γρήγορα μαγειρεμένα, όπως σε αναταραχή, ή απλά ατμό και ακόμη και αργά μαγειρεμένα (braised) ή να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και στιφάδο. Δείτε τις ιδέες των συνταγών μας παρακάτω και επίσης να δείτε τη συλλογή των συνταγών λάχανου. Επίσης, περιηγηθείτε στις συνταγές κόκκινου λάχανου για μερικές εορταστικές ιδέες.
Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο
Υπάρχουν Δύο τρόποι προετοιμασίας λάχανουανάλογα με το πόσοι θέλετε να εξυπηρετήσει και πώς θέλετε να το μαγειρέψετε.
Για να εξυπηρετήσετε ένα μικρό αριθμό ανθρώπων ή για συνταγές όταν πρέπει να κρατήσετε τα φύλλα ολόκληρα:
- Είναι καλή ιδέα να ξεφλουδίζετε τα φύλλα μεμονωμένα, παίρνοντας αυτό που χρειάζεστε, στη συνέχεια, τοποθετώντας το υπόλοιπο λάχανο πίσω στο ψυγείο, τυλιγμένο. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φύλλα ολόκληρα ή να τα τεμαχίσετε όπως απαιτείται.
- Ανάλογα με το πόσο χρονών είναι το λάχανο, ίσως να μην θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα εξωτερικά φύλλα, ειδικά αν είναι μώλωπες, ατενί ή κατεστραμμένα. Εάν δεν είναι καλό για αποθέματα, μπορούν να λιπασματοποιηθούν.
- Η κεντρική φλέβα σε κάθε φύλλο είναι σκληρή, ιδιαίτερα στα εξωτερικά φύλλα, οπότε ίσως θελήσετε να το κόψετε και ειδικά αν θέλετε να μαγειρέψετε το λάχανο γρήγορα καθώς αυτό το μέρος είναι πολύ πυκνό και θα διαρκέσει πολύ καιρό
Για να εξυπηρετήσετε ένα μεγαλύτερο πλήθος:
- Το μισό ή το τρίμηνο του λάχανου, βάλτε το κόψιμο κάτω σε ένα σκάφος και ψιλοκόψτε ή τεμαχίστε τα φύλλα.
- Για πιο σταθερά λάχανο, όπως τα κόκκινα ή τα λευκά, ίσως θελήσετε να κόψετε πρώτα το σκληρό μέρος του στελέχους ή του πυρήνα.
Πώς να ατμό λάχανο
Καλύτερο για: Άνοιξη Πράσινο λάχανο, λάχανο Savoy
- Βάλτε το προετοιμασμένο, τεμαχισμένο λάχανο σας σε ατμόπλοιο και ατμό για 5 λεπτά ή μέχρι να τρυφάσετε.
Πώς να βράσει το λάχανο
Καλύτερο για: Όλοι οι τύποι
- Βάλτε τα φύλλα λάχανου ή το τεμαχισμένο λάχανο σε ένα μεγάλο τηγάνι και καλύψτε στα μισά του δρόμου.
- Φέρτε στη βρασμό και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά ή μέχρι να διαμορφωθείτε. Αυτό ακολουθείται συχνά από την Blanching – δείτε το επόμενο σημείο.
Πώς να blanch λάχανο
Καλύτερο για: Όλοι οι τύποι
- Για να blanch (έτσι τα φύλλα μπορούν να σοταρίζονται ή να τηγανιστούν αργότερα), καλύψτε με νερό και βράστε για 3 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα φύλλα σε κρύο νερό για ανανέωση.
Πώς να αποθηκεύσετε λάχανο
Καλύτερο για: Όλοι οι τύποι
- Τρίμηνο του λάχανου, αφαιρώντας τον πυρήνα και φέτα σε λωρίδες ½-1cm.
- Θερμάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, στη συνέχεια τηγανίζουμε με κρεμμύδι για 5-6 λεπτά μέχρι ελαφρώς καφέ.
- Προσθέστε βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά περισσότερο.
- Ανακατέψτε σε ξύδι ή χυμό λεμονιού και σεζόν για γεύση.
Πώς να τηγανίζετε λάχανο
Καλύτερο για: Όλοι οι τύποι
- Τραβήξτε τα φύλλα από μισό κεφάλι λάχανου, αφαιρώντας τυχόν σκληρά στελέχη των φύλλων.
- Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε ένα wok, στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο και 2 κομμένα σκελίδες σκόρδου.
- Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να μπερδεύει το λάχανο, στη συνέχεια, προσθέστε 75ml λαχανικά.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να προσφέρουν.
Πώς να braise λάχανο
Καλύτερο για: κόκκινο λάχανο, λευκό λάχανο
- Φέτα 1 Μεγάλο κρεμμύδι και το βάζουμε και 50g βούτυρο, ή 50ml ελαιόλαδο, σε ένα βαρύ, φλόγα-ανθεκτικό πιάτο κατσαρόλας.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά.
- Κόψτε τον πυρήνα από ένα λάχανο 750g και κόψτε τα φύλλα.
- Προσθέστε αυτό στο πιάτο κατσαρόλας και πετάξτε τα πάντα μαζί, μαγειρεύοντας σε χαμηλή φωτιά, ενώ ξεφλουδίζετε και φέτα 1 μήλο.
- Συντρίψτε 1 κουταλάκι του γλυκού και 1 κουταλάκι της σούπας σπόρους Caraway μαζί, στη συνέχεια προσθέστε αυτά και τις φέτες μήλου στο τηγάνι.
- Περίοδος και ρίξτε σε μηλίτη 500ml, κόκκινο κρασί ή νερό.
- Ανακατέψτε καλά και φέρετε σε ένα σιγοβράστε, στη συνέχεια καλύψτε το πιάτο και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Άλλοι τρόποι εξυπηρέτησης λάχανου
- Τα ολόκληρα φύλλα λάχανου μπορούν να χρησιμοποιηθούν γεμάτα, τυλιγμένα και ψημένα.
- Το τεμαχισμένο λάχανο μπορεί να τουρστεί ή να ζυμωθεί για να κάνει το Sauerkraut ή το Kimchi.
Βασική συνταγή ανακατεύθυνσης λάχανου
Εξυπηρετεί 6
Συστατικά:
- 1 λάχανο
- 4 κουταλιές λίπους (θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο, το ελαιόλαδο ή το λίπος χήνας)
- 4 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 2 σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένα
Μέθοδος:
- Τρίμηνο του λάχανου, αφαιρέστε τον πυρήνα και τεμαχίστε τα φύλλα.
- Blanch σε μια κατσαρόλα βραστό αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, στη συνέχεια κρατήστε κάτω από μια κρύα βρύση για να κρυώσει. Αποστραγγίστε καλά.
- Ζεσταίνετε το λίπος σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα ασκαλώνια, το κλαδάκι και τα σκελίδες σκόρδου για 5 λεπτά μέχρι να χρυσή.
- Απορρίψτε το σκόρδο και το δεντρολίβανο, πετάξτε στο λάχανο, ανακατέψτε μέχρι να αναθρεέρει. Σεζόν και σερβίρετε.
Οι κορυφαίες συνταγές λάχανο μας
Λάχανο με μπέικον και κρεμμύδια
Δώστε στα πράσινα σας λίγο τραγάνισμα με την ταχεία πλευρά του John Torode – ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής.
Λαχανόσουπα
Πάρτε τρία από τα 5 την ημέρα σας με ένα μπολ με αυτή την υγιή, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά λάχανο. Είναι νόστιμο από το δικό του με τα ροκανίδια παρμεζάνα ή σερβίρεται με ένα κουτάκι από φλοιό, βουτυρωμένο ψωμί
Βρώμικο λάχανο
Τα αργά μαγειρεμένα φύλλα λάχανου γεμισμένα με ένα νόστιμο μίγμα ρυζιού κάνουν ένα πλούσιο λαχανικό, ή ένα εναλλακτικό πιάτο.
Garlicky Linguine με λάχανο και γαύρο
Αυτό το εύθραυστο πιάτο ζυμαρικών από χόρτα Savoy και τραγανά pangrattato breadcrumbs είναι όμορφο στην απλότητα του.
Αιχμηρό λάχανο σε λευκό κρασί με σπόρους μάραθου
Για μια γρήγορη έκδοση του Sauerkraut, δοκιμάστε το λάχανο που σιγοβράζεται σε λευκό κρασί, με κρεμμύδια και βότανα. Η οξύτητα αυτού του πλευρικού πιάτου ζεύγει καλά με την ακρίβεια του ψητού χοιρινού κρέατος.
Ψητό λάχανο Hispi με ψίχουλο σκόρδου και τσίλι
Δοκιμάστε την εντυπωσιακή συνταγή λάχανου του Charred Hispi του Tom Kerridge με μια επιθετική επίστρωση ψωμιού. Σερβίρεται με την εορταστική του Porchetta ή ένα ψητό ζαμπόν, λειτουργεί υπέροχα ως πιάτο λαχανικών.
Σφήνες λάχανου ψητό σε ιταλικό στιλ με φακές ντομάτας
Τα φύλλα λάχανου είναι ψημένα για να δώσουν μια όμορφα τραγανή, καραμελωμένη υφή στο εξωτερικό και ένα μαλακό, γλυκό κέντρο. Αυτό το πιάτο δημιουργεί ένα εντυπωσιακό κεντρικό τεμάχιο που σερβίρεται με φακές εμπνευσμένες από ιταλικά και χρυσά ψητά νέα πατάτες.
Λάβετε περισσότερη έμπνευση λάχανο …
Συνταγές λάχανου
Συνταγές λάχανο Savoy
Χριστουγεννιάτικες συνταγές κόκκινου λάχανου
Συνταγές λευκού λάχανου
Φυσικές και τσίμπημα συνταγές
Κόκκινο λάχανο συνταγές
Έχετε συμβουλές για το μαγείρεμα λάχανο; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω …