Το τραβηγμένο κοτόπουλο μπάρμπεκιου είναι ένα από αυτά τα ευπροσάρμοστα πιάτα που δουλεύουν με σχεδόν οτιδήποτε – συσσωρεύονται ψηλά σε ένα κουλούρι brioche, σε συνδυασμό με πικάντικες tacos, ή ρίχνονται σε μια πλούσια σαλάτα. Όταν το χρειάζεστε γρήγορα, το Instant Pot είναι το καλύτερο πλεονέκτημά σας, μετατρέποντας την ελάχιστη προετοιμασία και την προσπάθεια σε ένα τρυφερό και γευστικό γεύμα εβδομάδας. Για να μάθετε πώς να καρφώ το φθινόπωρο-απαρχαιωμένο κοτόπουλο μπάρμπεκιου κάθε φορά, συμβουλεύτηκε η Food Republic Nicole Johnsonblogger τροφίμων και προγραμματιστής συνταγών στο Ή ό, τι κάνετε.
Για το πιο τεμαχισμένο κοτόπουλο, ο Johnson συνιστά τη χρήση μηδενικών μηρών κοτόπουλου χωρίς δέρμα, καθώς “κρατούν υπό πίεση και παραμένουν ζουμερά”. Σε αντίθεση με τα άπαχα στήθη, οι μηροί είναι μια προτιμώμενη επιλογή λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, η οποία τους δίνει ένα πλουσιότερο βάθος γεύσης και τρυφερότητας. Ο Johnson συμβουλεύει επίσης τη διατήρηση του υγρού στο ελάχιστο – “συνήθως περίπου (1 έως 2) φλιτζάνια” – για να εξασφαλιστεί μια πιο συγκεντρωμένη γεύση. Για να ανυψώσει περαιτέρω τη γεύση, προτείνει να ενσωματώνει πλούσια υγρά, όπως σπιτικό ζωμό κοτόπουλου, προσθέτοντας ότι “η μπύρα ή ο μηλίτης μπορεί επίσης να είναι ενδιαφέρουσα και νόστιμη!” Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αρωματικά όπως φύλλα δάφνης, πιπέρι ή δεντρολίβανο για να εισαγάγετε ένα πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης.
Όσον αφορά τους χρόνους μαγειρέματος, ο Johnson συνιστά: “Cook για περίπου (8 έως 10) λεπτά υπό υψηλή πίεση για φρέσκους μηρούς ή (12 έως 14) για κατεψυγμένα”. Ένα μη διαπραγματεύσιμο βήμα για το κοτόπουλο πτώσης είναι να “κάνει μια φυσική απελευθέρωση για τουλάχιστον 10 λεπτά”, πρόσθεσε. Αυτό βοηθά να αποτρέψει το κοτόπουλο να γίνει ξηρό και σκληρό, εξασφαλίζοντας ότι τα πουλερικά σας παραμένουν τέλεια υγρά και τρυφερά για οποιοδήποτε πιάτο.
Πότε πρέπει να προσθέσετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου;
Όταν φτιάχνετε κοτόπουλο μπάρμπεκιου στο Instant Pot, εμφανίζεται συχνά μια μεγάλη ερώτηση: θα πρέπει να προσθέσετε τη σάλτσα πριν ή μετά το μαγείρεμα; Σύμφωνα με τη Nicole Johnson, η απάντηση είναι σαφής – η σάλτσα πρέπει πάντα να προστίθεται μετά. Ανεξάρτητα από την παραλλαγή που χρησιμοποιείτε, οι περισσότερες σάλτσες μπάρμπεκιου τείνουν να περιλαμβάνουν ζάχαρη ως βασικό συστατικό. Ενώ η ζάχαρη συνεισφέρει ένα γλυκό βάθος υπογραφής, αντιδρά επίσης στη θερμότητα με πολύ συγκεκριμένο τρόπο. Κάτω από τις έντονες συνθήκες μαγειρέματος του μαγειρέματος πίεσης, γρήγορα καραμελοποιεί, οι οποίες μπορούν να αλλάξουν δραστικά την υφή και τη γεύση της σάλτσας. Η υπερβολική καραμελοποίηση μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο σκούρο χρώμα, μια λιτή υφή και μια δυσάρεστη πικρία που δεν αντικατοπτρίζει πλέον τις προβλεπόμενες ιδιότητες της σάλτσας.
Κρατώντας τη σάλτσα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο, μπορείτε να αποφύγετε τα προβλήματα αυτά εξ ολοκλήρου. Ο Johnson συνιστά να “μαγειρέψετε το κοτόπουλο σε ένα απλό υγρό, να το τεμαχίσετε και στη συνέχεια να ανακατέψετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου σας, ενώ είναι ακόμα ζεστό”. Αυτό επιτρέπει στη σάλτσα να διατηρήσει τις αρχικές του ιδιότητες, που λάμπει με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Η προσέγγιση όχι μόνο διατηρεί τη γεύση και τη συνέπεια της σάλτσας, αλλά και εξασφαλίζει ότι καλύπτει κάθε σκέλος του τρυφεριού κρέατος χωρίς να σπάσει ή να συσσωρεύεται. Το αποτέλεσμα είναι το κοτόπουλο μπάρμπεκιου που έχει γεύση ακριβώς όπως προβλέπεται – γλυκιά, καπνιστή και λίγο πικάντικη.