Για χιλιετίες, οι σπόροι μουστάρδας ευνοούνται για την πικάντικη, γήινη γεύση τους και το πικάντικο βάθος που δανείζουν σε πιάτα όπως η κάρυ της Νότιας Ασίας, τα ιαπωνικά καρυκεύματα και οι σάλτσες του αμερικανικού νότου. Κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια του 13ου αιώνα, οι Burgundian μοναχοί άρχισαν να συνδυάζουν τους κονιορτοποιημένους σπόρους με σταφύλια (εξ ου και το όνομα) και χρησιμοποιώντας το piquant figcion ως καρύκευμα και συντηρητικό. Τώρα γενικά γνωστή ως Dijon Mustard, που ονομάζεται έτσι για την πρωτεύουσα της Βουργουνδίας, αυτή η γαλλική εξάπλωση δεν έχει αλλάξει πολύ από τον Μεσαίωνα. Ολόκληροι οι σπόροι καφέ μουστάρδας αλέθονται σε σκόνη, εκθέτοντας τους αρωματικούς εσωτερικούς χώρους τους, έπειτα καρυκεύματα με αλάτι και ένα οξύ – τυπικά βέρνο, τον αδιευκρίνιστο χυμό άγριων κρασιών – και αραιωμένο με νερό.
Στο Dijon σήμερα, οι περισσότεροι σπόροι μουστάρδας εισάγονται, καθώς οι τοπικές καλλιέργειες χάθηκαν σταδιακά στα πιο κερδοφόρα αμπέλια της περιοχής. Αλλά στο κοντινό Beaune, Μουστάρδα Edmond Fallot Αναμειγνύεται τοπικά καλλιεργημένοι σπόροι μουστάρδας με κρασί Aligoté, δημιουργώντας ένα υπερ-τοπικό προϊόν που αξίζει έναν χαρακτηρισμό IGP (ένδειξη Géographique Protégée). Με λίγα μόνο εργαλεία κουζίνας και τρία απλά συστατικά, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας έκδοση και να τα προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας με βότανα κήπου, εποχιακά φρούτα ή σπιτικά ξύδι.
