Το αστακό Mac και το τυρί ήταν εδώ και πολύ καιρό, αλλά στα Aughts, ίσως λόγω ενός χτύπημα στην παροχή αστακών, αποφοίτησε σε μια πλήρη τάση εστιατορίων. Περίπου όσο το δυνατόν πιο Η στιγμή του Tom Cruise’s Jump-On-Oprah’s Coup (που πραγματοποιήθηκε επίσης το 2005), η έκκλησή της υπερβαίνει τις τάσεις και τις δεκαετίες. Το να το κάνει στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο υποδηλώνει η μεγαλοπρέπεια του πιάτου. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε το σωστό τυρί: η Fontina είναι ιδανική εδώ επειδή λιώνει τόσο απρόσκοπτα στην ονειρική σπιτική λευκή σάλτσα, αλλά ο Havarti, το Cantal ή ακόμα και ο Monterey Jack είναι επίσης καλές επιλογές. Και μην κοιμάσαι στη σκόνη ξηρού μουστάρδας, καθώς προσθέτει μια υπέροχη ευκρίνεια που βοηθά στη μείωση του πλούτου.
Μιλώντας για αυτό, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο κρέας αστακού εδώ, αλλά επιλέγοντας πιο οικονομικές ουρές αστακού θα σας εξοικονομήσει πολλά χρήματα. Για να μαγειρέψετε τις ουρές χωρίς να τις μετατρέψετε σε καουτσούκ, να τα τραβήξετε στο δοχείο του νερού που θα χρησιμοποιήσετε για τα ζυμαρικά. Μαγειρεύουν γρήγορα – 1 λεπτό ανά ουγκιά – και στη συνέχεια μπορούν να αφαιρεθούν μέχρι να έρθει η ώρα να ψήσει το Mac και το τυρί. Φροντίστε να αφήσετε μια ουρά για να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα – είναι λίγο επιπλέον για ένα πιάτο που ουσιαστικά εφευρέθηκε την έννοια.
Συνταγή αστακού Mac και τυριού
Ζυμαρικά 1 κιλών ζυμαρικά
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
5 κουταλιές βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κιμάριζε
1/3 φλιτζάνι αλεύρι όλων των χρήσεων
4 φλιτζάνια ολόκληρο γάλα
1 φύλλο δάφνης
1 (3 ιντσών) Sprig Fresh Thyme
2 φλιτζάνια τριμμένα τυρί Fontina (6,5 ουγγιές)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Αλας
4 έως 5 (4 έως 6 ουγκιά) ουρές αστακού (ή 8 ουγκιές μαγειρεμένο κρέας αστακού)
1 φλιτζάνι τριμμένο άσπρο τυρί τσένταρ
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή πράσινα κρεμμύδια, για γαρνιτούρα
Βήμα 1: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Ψεκάστε ένα πιάτο ψησίματος 9 x 13 ιντσών (3-quart) με σπρέι μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2: Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε βράση. Προσθέστε τις ουρές αστακού και μαγειρέψτε μέχρι να μπαστούν οι ουρές και τα κελύφη να γίνουν φωτεινό κόκκινο, περίπου 4 λεπτά για ουρές 4 ουγκιών. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε τις ουρές αστακού σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αφήστε το νερό μαγειρέματος στο δοχείο. Όταν οι ουρές είναι αρκετά δροσερές για να χειριστούν, κόψτε το κέλυφος στην κάτω πλευρά κάθε ουράς. Ανοίξτε τα κελύφη και τραβήξτε έξω το κρέας και στη συνέχεια απορρίψτε τα κελύφη. Κόψτε μια ουρά για γαρνίρισμα και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε περίπου το υπόλοιπο κρέας και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 3: Επιστρέψτε το νερό στο δοχείο σε βράση. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, αφαιρώντας 1 λεπτό από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος στις οδηγίες συσκευασίας, καθώς τα ζυμαρικά θα μαγειρέψουν περαιτέρω στο φούρνο. Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πετάξτε τα ζυμαρικά με το ελαιόλαδο και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 4: Συνδυάστε το γάλα με το φύλλο δάφνης και το κλαδί θυμάρι σε ένα μπολ με βάση μικροκύματα ή μικρή κατσαρόλα. Φούρνο μικροκυμάτων ή μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί στην αφή, 3 λεπτά ή 10 λεπτά αντίστοιχα. Αφήστε το στην άκρη για απότομη.
Βήμα 5: Λιώστε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι τα αρωματικά και τρυφερά, 2 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό.
Βήμα 6: Ανακατέψτε το γάλα (απορρίψτε το φύλλο δάφνης και το κλαδί θυμάρι) και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να παχυνθεί ελαφρώς, 5 έως 6 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, παρακολουθήστε προσεκτικά την κατσαρόλα και ξύστε τις κάτω άκρες του τηγανιού όπου το μείγμα θα πυκνώσει και τείνει να κολλήσει. Μην αφήνετε τη σάλτσα καύση. Μειώστε τη θερμότητα εάν χρειαστεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 7: Ανακατέψτε το τυρί Fontina στη σάλτσα 1 χούφτα κάθε φορά. Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, το μοσχοκάρυδο και το καγιέν και χτυπήστε για να συνδυάσετε. Περίοδος για να δοκιμάσετε με αλάτι. Διπλώστε τα ζυμαρικά και το ψιλοκομμένο κρέας αστακού. (Κρατήστε το κρέας αστακού σε φέτες για γαρνιτούρα.)
Βήμα 8: Ρίχνουμε το μίγμα ζυμαρικών στο παρασκευασμένο πιάτο και πασπαλίζουμε με το τυρί cheddar. Ψήστε μέχρι τη σάλτσα να είναι φυσαλίδες, 30 λεπτά. Τοποθετήστε τις φέτες ουράς αστακού πάνω από τα ζυμαρικά και ψήνετε μέχρι να θερμανθεί, 5 λεπτά.
Βήμα 9: Πασπαλίστε με σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.
Ντίνα Αβίλα είναι φωτογράφος που ζει στο Πόρτλαντ του Όρεγκον.
