Εάν είστε χιλιετηρίδες, ίσως να θυμάστε ότι οι γονείς σας παίρνουν έναν κατασκευαστή ψωμιού (ή μηχάνημα) στη δεκαετία του 1990 και χτυπάνε φρέσκα – αν και περίεργα σχήματα – ψωμί με ελάχιστη εργασία. Πολλοί από εμάς, ωστόσο, προτιμούσαν το ψωμί από το παντοπωλείο, έτσι ώστε αυτά τα μηχανήματα τελικά τοποθετήθηκαν μακριά σε ένα σκοτεινό ράφι, που προορίζονταν για καλή θέληση ως τεχνουργήματα μιας περασμένης εποχής. Ενώ οι μηχανές ψωμιού στο σύνολό τους δεν εξαφανίστηκαν ποτέ, έχουν βελτιωθεί από τότε και θεωρούνται τώρα έξυπνα gadgets κουζίνας. Αλλά σύμφωνα με τον Nathan Myhrvold του Μοντερνιστική κουζίνα -Ο συν-συγγραφέας του “Mederned Bread at Home”-οι συσκευές εξακολουθούν να έχουν δύο σημαντικά μειονεκτήματα.
“Πρώτον, έχουν περιορισμένη ποσότητα ροπής, που σημαίνει ότι δεν είναι αρκετά ισχυροί για να αναμειγνύουν σωστά τη ζύμη”, εξήγησε ο Myhrvold. Δεύτερον, σημείωσε ότι τα περισσότερα μηχανήματα ψωμιού δεν μπορούν να φτάσουν στις αρκετά υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για την εξαιρετικά έντονη αντίδραση Maillard να συμβεί. “Τα μηχανήματα ψωμιού δεν ψήνουν το ψωμί τόσο αργά το μαγειρέψτε”, είπε. Αυτό σημαίνει ότι τα ψωμιά συχνά καταλήγουν με χλωμό, parbaked κορυφές και όχι με τη βαθιά χρυσή κρούστα που θέλετε.
Πώς να αποκτήσετε καλύτερα αποτελέσματα με μια μηχανή ψωμιού
Το παίρνουμε – κάνοντας ψωμί με το χέρι δεν είναι για όλους. Λοιπόν, πώς μπορείτε να αποκτήσετε την καλύτερη δυνατή απόδοση από το μηχάνημά σας παρά τα μειονεκτήματά του; Για αρχάριους, ο Nathan Myhrvold προτείνει την ανάμειξη της ζύμης ξεχωριστά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με το χέρι, οπότε συνιστά να χρησιμοποιήσετε την “τεχνική Autolyse” – η οποία απαιτεί να συνδυάσετε μόνο το αλεύρι και το νερό και να αφήσετε το μίγμα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν προσθέσετε το αλάτι – ή μπορείτε να βασιστείτε στον αναμικτήρα της στάσης σας (απλά βεβαιωθείτε ότι λειτουργεί σωστά). Μόλις όλα τα συστατικά έχουν συνδυαστεί, ξύστε τη ζύμη και τοποθετήστε το είτε σε πλαστική μπανιέρα με ελαφρώς λιπαρές πλευρές και πυθμένα, είτε σε ένα μπολ που καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα.
Στη συνέχεια, ο Myhrvold πρότεινε να αφήσουμε τη ζύμωση της ζύμης στο ψυγείο για 12 έως 18 ώρες. Η μηχανή ψωμιού τελικά μπαίνει στο παιχνίδι όταν το χρησιμοποιείτε για να αποδείξετε το ψωμί σας. Συμβουλεύει να το κάνει σε θερμοκρασία δωματίου, με το καπάκι κλειστό, ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει (περαιτέρω απόδειξη ότι δεν χρειάζεστε ένα ειδικό κουτί παρατήρησης για μεγάλο ψωμί). Μετά το ψήσιμο, αν θέλετε η κορυφαία κρούστα να αναλάβει ένα βαθύτερο χρυσό χρώμα, ο Myhrvold συνέστησε να σκάσει το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο για 5 έως 10 λεπτά.
