Σε αυτή την παραλλαγή στο δημοφιλές πιάτο κοτόπουλου της Ταϊβάν San Bei ji (κοτόπουλο τριών φλιτζανιών), ο χοιρινός ώμος εγχέεται με σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού της Ταϊβάν και σησαμέλαιο, που αποδίδει προσφορικά δαγκώματα κρέατος επικαλυμμένα με γυαλιστερή σάλτσα. Η θερμότητα ρυθμίζεται από χαμηλό σε ζεστό για τις τελευταίες δύο ώρες, οπότε έχοντας μια προγραμματιζόμενη κουζίνα που μπορεί να μεταβεί αυτόματα στη ζεστή ρύθμιση είναι ιδανική εάν δεν θα είστε σπίτι. Για να ολοκληρώσετε γρήγορα τη σάλτσα, αν δεν θέλετε να περιμένετε να πυκνώσει στην αργή κουζίνα, σιγοβράστε το υγρό με το ιλύος καλαμποκιού στο μαγειρικό σκεύος, ανακατεύοντας περιστασιακά για 15 έως 20 λεπτά. Απλά φροντίστε να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο το λίπος στο βήμα για να αποτρέψετε το τελικό πιάτο να είναι λιπαρό.
Από πού προέρχονται το “tri-cup”;
Αυτό το πιάτο ονομάζεται “τρία φλιτζάνια” επειδή είναι κατασκευασμένο με τρία βασικά συστατικά: σουσάμι, κρασί ρυζιού και σάλτσα σόγιας.
Τι είναι το κινεζικό μαύρο ξύδι;
Το κινεζικό μαύρο ξύδι είναι ένα ξύδι από ζυμωμένο μαύρο κολλώδες ρύζι ή κανονικό ρύζι. Μπορεί επίσης να γίνει χρησιμοποιώντας ρύζι σε συνδυασμό με σόργο και/ή σιτάρι. Η γεύση του είναι βύνη, γλυκιά και όχι υπερβολικά όξινο.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
Το μαύρο ξύδι έχει ένα περίπλοκο, ελαφρώς γλυκό σημείωμα. Το Mijiu, ένα καθαρό κρασί ρυζιού, έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση. Το Shaoxing Rice Wine έχει μια πλούσια γεύση και σημειώσεις. Βρείτε και τις τρεις στις περισσότερες ασιατικές αγορές ή σε απευθείας σύνδεση στο SOEOS.com.
Για να βοηθήσετε την απομάκρυνση του λίπους στο βήμα τέταρτο, εκτελέστε το κάτω μέρος μιας ψύξης, γεμάτη με πάγο κατά μήκος της επιφάνειας του υγρού.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
Σερβίρετε αυτό το χοιρινό χοιρινό με ένα φωτεινό, κόκκινο φρέσκο Oregon Pinot Noir, όπως το Sokol Blosser Evolution.
Προχωρώ
Το χοιρινό και η σάλτσα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και δύο μήνες. Εάν καταψυχθεί, το μίγμα απόψυξης όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν επαναθερμαίξετε.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από την Liz Mervosh. Το κείμενο γράφτηκε από τη Sheela Prakash.
