Αναθεώρηση Orchard Encore

Κάποιος με ζήτησε πρόσφατα συμβουλές για το πώς να βελτιώσω την τεχνική του στο σπίτι. Όντας ένας καφές και ο ενθουσιώδης, τους έδωσα πολλές προτάσεις. Ωστόσο, άρχισα να υπογραμμίζω τη σημασία της χρήσης κάποιων βασικών εργαλείων. Αποδείχθηκε ότι δεν είχαν ένα μύλο Burr! Αμέσως συνέστησα να πάρει ένα, καθώς αυτό θα πάρει οποιοδήποτε κύπελλο pour-over στο επόμενο επίπεδο. Και ακριβώς συμβαίνει, έχω ένα αγαπημένο: το Encore Είναι ο μύλος καφέ που συστήνω ως το καλύτερο entry-level Burr Grinder, και είναι ένα σοβαρό τρώει το αγαπημένο, επίσης. Μετά από όλα, ο εξοπλισμός καφέ πρέπει να είναι αξιόπιστος και ανόητος, ειδικά επειδή είναι συχνά το πρώτο πράγμα που χρησιμοποιείτε το πρωί.

Τι είδους μύλο καφέ είναι το baratza encore;

Το Baratza Encore είναι ένας μύλος του Burr. Γιατί αυτό έχει σημασία; Υπάρχουν δύο συνηθισμένοι τρόποι για να μετατρέψετε τους κόκκους καφέ σε έδαφος. Το πρώτο είναι με τη χρήση ενός μύλου λεπίδας, μερικές φορές γνωστό ως μύλο μπαχαρικών. Το δεύτερο είναι με τη χρήση ενός μύλου Burr. Αλλά μόνο ένα από αυτά τα αποτελέσματα σε ένα αστρικό φλιτζάνι καφέ.

Η διαφορά είναι η συνέπεια. Οι λεηλασίες των λεπίδων είναι φθηνότερα και μικρότερα από τα αλεξίπτωτα. Λειτουργούν γρήγορα τεμαχίζοντας τα φασόλια χωριστά με μια λεπίδα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ανομοιογενές άλεσμα, με τμήματα των φασολιών να κονιοποιούνται σε σκόνη και άλλοι που απομένουν σε μεγάλα κομμάτια. Ένα ανομοιογενές άλεσμα θα οδηγήσει σε ανομοιόμορφη εκχύλιση, με τα μικρότερα σωματίδια καφέ να υπερκαλύπτουν και να φράσσουν το φίλτρο και τα μεγαλύτερα εδάφη που υποχωρούν και παράγουν ανεπιθύμητες γεύσεις.

Οι Burr Grinders κατασκευάζονται με δύο ρυθμιζόμενα burrs φωλιάσματος. Όσο πιο κοντά βρίσκονται τα burrs ο ένας στον άλλο, τόσο πιο λεπτό είναι το άλεσμα. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο χονδροειδές είναι το άλεσμα. Με ένα μύλο burr, παίρνετε ένα συνεπές άλεσμα που θα εξαγάγει ομοιόμορφα και θα παράγει ένα καλύτερο φλιτζάνι καφέ, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για να το παρασκευάσετε.

Γιατί μου αρέσει ο μύλος καφέ baratza encore

Το Burr Grinders μπορεί να είναι ακριβό, αλλά το Baratza Encore είναι μια επιλογή με λογική τιμή, και αυτή που συνιστάται σταθερά από τους baristas. Μου αρέσει επειδή είναι διαισθητικό στη χρήση. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε τους κόκκους καφέ στη χοάνη. (Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στη χοάνη, αλλά προτιμώ να αποθηκεύσω τα φασόλια μου στον αεροστεγή συναδέλφου και να μετρήσω το ποσό που χρειάζομαι κάθε φορά.) Περιστρέψτε τη χοάνη του Baratza αριστερά ή δεξιά για να προσαρμόσετε το άλεσμα. Ενεργοποιήστε το με το στρέψης του διακόπτη στην πλευρά και απενεργοποιήστε το όταν όλα τα φασόλια έχουν γειωθεί. Οι χώροι καφέ θα πέσουν στον αφαιρούμενο κάδο.

Ο καθαρισμός του baratza encore είναι επίσης εύκολος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δισκίο καθαρισμού Ή να το χωρίσει για ένα βαθύτερο καθαρό. Και καθώς τα μέρη φθάνουν, είναι διαθέσιμες οι αντικαταστάσεις. Η Baratza είναι γνωστή για τη συνέχιση των μερών αποθεμάτων για όλα τα μηχανήματα της, ακόμη και αν έχουν διακοπεί. Επομένως, δεν υπάρχει ποτέ καμία ανησυχία ότι ένα σπασμένο καπάκι χοάνης ή φθαρμένο δαχτυλίδι burr θα σημαίνει την αντικατάσταση ολόκληρου του μηχανήματος.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί ο οπωρώνας να αλέσει εσπρέσο;

Το Baratza encore έχει 40 διαφορετικές ρυθμίσεις αλέσεως, πηγαίνοντας από χονδροειδές έως πρόστιμο, και μπορεί να αλέσει τεχνικά αρκετά καλά για τον εσπρέσο. Αλλά επειδή το μηχάνημα έχει σχεδιαστεί για να έχει μια μεγάλη γκάμα χόρτου, όπως το Cold Brew, το French Press και το Espresso, δεν μπορεί να επιτύχει τις Microadjustments που απαιτούνται για εξαιρετικά λεπτές αλέσεις. Αυτό σημαίνει ότι αν προσπαθείτε να καλέσετε σε ένα συγκεκριμένο άλεσμα για το εσπρέσο σας, μπορείτε να φτάσετε μόνο στο πάρκο, αλλά όχι εκεί για το βέλτιστο κύπελλο. Μια καλύτερη επιλογή είναι ένα μύλο εσπρέσο – συνιστούμε μερικά μοντέλα Baratza.

Πόσο συχνά πρέπει να καθαριστεί το baratza encore;

Αυτό εξαρτάται από το πόσο συχνά κάνετε καφέ και τι είδους φασόλια χρησιμοποιείτε. Εάν χρησιμοποιείτε καθημερινά το μύλο, θα πρέπει να το καθαρίσετε χρησιμοποιώντας ένα δισκίο καθαρισμού κάθε τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Αλλά η πιο συχνή χρήση (όπως αρκετές φορές την ημέρα) ή η λείανση των πιο σκούρων φασολιών (τα οποία τείνουν να είναι πιο λιπαρά) απαιτεί πιο συχνό καθαρισμό. Ένας πιο εμπεριστατωμένος καθαρισμός, ο οποίος περιλαμβάνει τη διάσπαση του μύλου, πρέπει να γίνεται κάθε τρεις έως τέσσερις μήνες. Έχουμε πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού ενός μύλου καφέ σε αυτό το άρθρο.

Γιατί δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε καφέ προ-εδάφους;

Οι λεπτοί κόκκοι καφέ είναι ψημένοι, αρχίζουν να οξειδώνουν και ηλικία, χάνοντας τη γεύση. Τα ολόκληρα φασόλια οξειδώνονται πιο αργά και συχνά συσκευάζονται με μια βαλβίδα μονής κατεύθυνσης, η οποία βοηθά στη διατήρηση της γεύσης. Αλλά τα φασόλια εδάφους χάνουν τη γεύση πιο γρήγορα επειδή έχουν περισσότερη επιφάνεια σε επαφή με τον αέρα. Μόλις ανοίξει η τσάντα, η γεύση αρχίζει να υποβαθμίζεται, με αποτέλεσμα τον παλιό και λιγότερο γευστικό καφέ.

Γιατί είμαστε οι ειδικοί

• Ο Irvin Lin είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, προγραμματιστής συνταγών, συγγραφέας τροφίμων, φωτογράφος και κεραμικός. Έγραψε το βιβλίο μαγειρικής Μαρμάρινο, στροβιλισμένο και στρωμένοπου επιλέχθηκε από το New York Times Ως ένα από τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής του 2016. Είναι επίσης φωτογράφος που κέρδισε το IACP-Award και βρίσκεται επί του παρόντος στην υποεπιτροπή βραβείων James Beard Awards. Ο Irvin τρέχει ένα blog που ονομάζεται Φάτε την αγάπηόπου έχει αναπτυχθεί, φωτογραφηθεί και γραπτές συνταγές από το 2010.
• Έχει δοκιμάσει και αναθεωρήσει εκατοντάδες αντικείμενα κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων μίξερ και ψηφιακών θερμόμετρων.
• Πίνει πολλά φλιτζάνια καφέ την ημέρα, γεγονός που τον κάνει πολύ παραγωγικό.